食譜|薑黃怎麼吃 薑黃料理 化身燒肉泡菜拉麵 紅薑黃芝麻醬千變萬化

薑黃除了做藥用以外,也可以拿來入菜!海鮮燉飯亦可以用薑黃來染色,達到跟蕃紅花一樣的視覺效果!跟大家分享紅薑黃芝麻醬的妙用、以及薑黃做成的拉麵與麵線。除了乾拌麵之外,還有何種延伸料理可兼顧視覺饗宴以及養生保健呢?2018年節送禮、平常送自己、進貢老家也實用的好選擇。注意:孕婦、準備懷孕、生理期間的女孩禁止食用薑黃相關食品。

圖文:老蝦

注意:不論是薑黃或是其他藥材,需根據個人體質進行調理,請找合格中醫師、醫療人員諮詢。

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今天跟大家分享關於「薑黃」三兩事!之前在柬埔寨廚藝教室活動中親眼見識某種植物,廚藝老師請我們將某個植物切片、然後加入柬式咖哩中,很神奇的是,在摸了那切片過的植物後,手掌呈現橘黃色,一直到兩三天後才完全消失。沒錯!那就是薑黃。

上圖是在柬埔寨吃到的柬式咖哩

薑黃除了是藥用植物之外,在南洋料理、印度料理中佔有一席之地!薑黃的根莖所磨成的薑黃粉用處多多,根據李時珍「本草綱目」,薑黃在唐朝時期用作去瘀活血之用。薑黃味道苦、帶辣、性溫和。由於活血功效,本身血虛者禁止服用。現在薑黃在亞洲主用做香料。薑黃被磨成粉後,色澤橘黃,除了入咖哩之外,亦有人拿薑黃做泡菜、西班牙燉飯做染色之用,是天然的可食用色素。

食譜一:麻油蛋包麵線

一人份食材:黑麻油、雞蛋一顆、福氣薑黃麵線一把、老薑一塊(約姆指大)、鮮香菇、少許米酒、鹽巴、胡椒。

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料理步驟

  • 熱平底鍋,一旁老薑切片、加入黑麻油小火煸到邊緣略焦黃
  • 同一個平底鍋內煎荷包蛋,熟度自行決定,稍後擺盤用
  • 下切片香菇,以及你想放的蔬菜(小白菜、高麗菜等)煎八分熟
  • 加500ml的水(或高湯)煮滾
  • 加少許米酒、試味道決定是否要加鹽與胡椒調味
  • 起另一鍋滾水,下薑黃麵線一把
  • 水滾之後,加入量米一杯水等候再次水滾
  • 撈起麵線,放入剛才煮好的麻油湯、荷包蛋,完成

蝦me注意

  • 麻油煸老薑的之前記得將鍋子用紙巾擦乾淨,避免濺到手臂
  • 如果用白開水煮麻油湯,記得要調味不然會太淡

薑黃麵線吃起來與台式傳統麵線不太一樣、略粗一點、很有口感,對我來說沒有薑黃的苦味,視覺擺盤上鮮豔許多,畢竟黃色本身就代表活力滿滿!Made in Taiwan豐滿生技的福氣薑黃麵線禮盒外殼做得極有台灣特色,而且麵線的包裝有做夾鏈,冷藏收納也方便,一包六份麵線(一份麵線約市售一人份麵線1.5倍),不論送禮、或是買散裝麵線自用都方便。

雖都是薑黃,但薑黃的特性以及適合體質不同。像是紫薑黃偏涼、秋薑黃偏中性、紅薑黃偏溫,每一種薑黃素的比例也略有不同。其中紅薑黃薑黃素比例佔最高約5%。仔細一查,薑黃麵線是由台灣南投的豐滿生技精緻農場所製造、紅薑黃博士領軍。豐滿生技的「博士紅薑黃」屬於台灣在地薑黃的高規格品牌,亦通過ISO 22000與HACCP食品驗證、SGS的810項品質檢驗。

食譜二:麻醬波菜腐皮捲

做法靈感來自台北小龍飲食的豆魚,如果家裡有豆芽菜亦可將料理步驟的菠菜換成豆芽、木耳、紅蘿蔔等爽口的蔬菜!

食材:沒經過油炸的豆腐皮*3、菠菜一把、紅薑黃芝麻醬一包

料理步驟

  • 川燙菠菜一把,燙熟撈起、去除水分
  • 攤開豆腐皮,放上少量已經燙熟的菠菜
  • 從側邊將豆腐皮捲起來,小心不要散開
  • 熱平底鍋、免放油,直接乾煎腐皮捲
  • 當豆腐皮表面已經金黃微焦,起鍋裝盤上菜

蝦me注意

  • 芝麻醬本身已經有鹽、砂糖等調味,故煎豆腐皮時不需要再灑鹽
  • 豆腐皮的甜味,在煎過之後更加迷人
  • 換成油炸過的乾豆皮應該也可以,只是口感不如沒炸過的腐皮來得嫩

薑黃芝麻醬 一盒280元:成分有白芝麻、芝麻油、大豆油、鹽、調味劑、紅薑黃、糖。可常溫保存一年,由於地心引力,芝麻醬芝麻渣渣會自然沈澱,拆封前請搖一搖重新混合均勻再開封!芝麻醬的比例來自中興大學農學博士將台灣的紅薑黃與芝麻調配而成的獨門黃金比例,喜愛麻醬那濃醇滋味的朋友,在家做也輕鬆上手。

食譜三:泡菜拉麵

突發奇想用日本大阪一家之長必會的燒肉配方,看起來超不健康但意外美味,務必試試看。

食材:韓式泡菜一湯匙、薑黃拉麵一把、豬梅花火鍋肉片*3、少許鴻禧菇、少許菠菜、少許砂糖、兩小湯匙的醬油。可事先將火鍋肉片退冰、蔬菜先清洗乾淨。

料理步驟

  • 日式涮涮鍋肉片起手式,熱平底鍋、鋪上肉片
  • 撒上兩湯匙的砂糖、淋上兩湯匙的醬油
  • 用筷子攪拌一下肉片,讓肉片兩面上色均勻
  • 起鍋,燒肉靜置一旁
  • 滾水煮麵,確認麵條已熟之後,盛到碗裡
  • 放入韓式泡菜少許、燙熟的鴻禧菇、蔬菜、撒上蔥花,上菜

蝦me注意

  • 薑黃拉麵煮熟的時間比麵線長,約需4分鐘
  • 泡菜可最後再加,或事先準備泡菜湯底
  • 最後撒點芝麻,增加香氣
  • 如果有沒吃完的鍋貼蒜蓉沾醬,可取代醬油角色,熗鍋後的味道很不錯

再次提醒:孕婦、準備懷孕、生理期間的女孩禁止食用薑黃相關食品,不論是薑黃或是其他藥材,需根據個人體質進行調理,請找合格中醫師、醫療人員諮詢。

薑黃無所不在:好處多多

不只是南洋料理、印度料理,近年來薑黃也在日本掀起炫風,台灣人最愛的旅遊勝地之一日本沖繩,沖繩產的薑黃更是琉球王朝的御用食材。除了亞洲菜系之外,西班牙料理的鮮黃色海鮮燉飯,可以用少量薑黃來取代番紅花,我第一次用薑黃粉,就是拿來呈現海鮮燉飯的鮮黃色。薑黃的種類眾多,除了大家常見的黃薑黃以外,還有秋薑黃、春薑黃甚至還有紫薑黃!註解:紅薑黃與黃薑黃都是薑黃的品種之一,而紅薑黃因為根莖的色澤偏紅,所以又稱作紅薑黃。

附上料理所用到的福氣薑黃麵線禮盒 一盒300元、歡喜薑黃拉麵禮盒 一盒300元以及紅薑黃芝麻醬一盒280元。另外還有兩盒豐滿生技推出的超級紅薑黃膠囊、超級5薑黃膠囊,對想攝取薑黃素的朋友,可以搜尋薑黃博士網站瞭解更多!上述麵條、芝麻醬、膠囊等均為全蔬食可用!除了在家樂福超市有機區、誠品知味、健康食彩、安永鮮物,在柑仔店有機超市也能找到薑黃麵喔!

注意:孕婦禁止食用薑黃相關食品,請諮詢醫療人員。

**豐滿生技精緻農場邀稿文

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