開伙。自製小湯圓 作法 跟我這樣做才會Q啊

更新湯圓做法。寒流來襲,冬季將至(不論是元宵節、冬至元宵都適用、就算平常貪嘴想吃也可以!)賣場超商的「湯圓大戰」即將開打,閒來無事在家自製手工小湯圓芝麻湯圓、費工的鮮肉湯圓」怎麼做湯圓才會 Q ?想五彩繽紛不用靠色素也辦得到喔!動手做快樂多,衛生看得到、屢試不爽,絕不失敗的最簡單湯圓作法食譜。

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上周末吃了常買的桂冠鹹湯圓。發現煮了之後,湯圓吃起來還是有粉塊感…吃起來很傷心。下定決心要自己做湯圓!除了進廚房能放鬆身心以外,順便鍛鍊台式廚藝也不錯,是說現在多少人能夠自己在家做湯圓呢?老蝦把握良機,趕緊跟大家分享,如何手工自製「小湯圓」

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湯圓促銷即將開始…其實買現成沒啥不好!老蝦只是想測試自己的能耐 XD

小湯圓材料

  • 糯米粉、水
  • 推薦製作湯圓的購物車應該要有….
  • 水磨糯米粉
  • 抹茶粉(做抹茶口味用)
  • 古法製作的油蔥酥(鹹湯圓需要,甜湯圓不用油蔥酥)

你沒看錯,就這樣而已 XD 第一次做湯圓,沒秤重,全憑感覺!吃不完冷凍下次直接滾水煮,又是美味湯圓。

小湯圓步驟說明
1水少量慢慢加,揉到糯米糰不沾手也不黏碗之後
2抓1/6(又稱:粄媽)先下滾水煮透浮起,撈起放涼
3已放涼的粄媽與剩下的5/6一起揉,揉到不沾手也不黏碗,光滑有致
4揉圓形小顆粒狀,再度下滾水

自製湯圓步驟

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湯圓作法感想

整個過程其實不用 30 分鐘。除了步驟 3 的時候遇到黏手問題,加少許粉以利解決。

湯雃秘訣

如果想顏色多變化,再加入抹茶粉做綠色!或是有人加南瓜/地瓜,甚至是文末的薑黃粉等揉製,就可以!不用色素的感覺真好!提醒各位大廚的雙手也要記得洗乾淨喔!

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可能照片顏色不夠看不出來,其實我加上了日式茶粉做成茶口味,原味與茶口味都好吃!

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你知道自己做的差別在哪嘛?對我這湯圓控來說,自己想吃多少就揉幾多,咬下去 Q 彈的口感與手做的那種溫度感,只有吃過才曉得那種幸福成就感啊!

上圖:鹹湯圓版本

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繼上次的饅頭以後,這次要挑戰包餡的湯圓,是說一樣需要糯米粉加水,慢慢搓搓搓。每次都要做粄娘…是一個有點惱人的東西。因為粄娘常常會弄得我的手黏黏的。

板娘是什麼?糯米粉在加水搓成一團之後,先抓一小片出來在滾水中煮熟。撈起放涼之後,把粄娘放入生的糯米麵團內繼續搓揉,就是坊間說的 Q 彈秘訣,但歷經老蝦多年測試,沒粄娘倒無妨!

為了 Q 只好用力搓搓搓。加上可能因為太乾了,肉餡湯圓只成功一顆,等開煮之後來公佈真相!

20161221冬至鹹湯圓出爐囉

照慣例買肉絲 50 元份量,先用酒、醬油各三湯匙,醃數小時到半天不等。同時乾香菇、蝦米、干貝(可有可無)用水泡開,起鍋炒肉絲、香菇、蝦米干貝下鍋。胡椒粉、鹽調味,香菇水、高湯下去開始煮,水滾後下湯圓,下芹菜末、等待湯圓浮起收工!

上圖:老蝦版的肉燥每次味道都略有不同,天生無法進餐廳當廚師,只能當 home chef

唯一一顆包料湯圓..被我妹說是雞蛋。他不知道手工的很難控制嗎 orz…

用高湯下去的湯很好喝,而且有香菇的鮮味,小湯圓搭配肉絲等食材很好吃,自己做的湯圓就是有那種手感溫度啊!

沒辦法,對桂冠很失望…是說不難吃但就是冷冷的 @_@ 吃飽以後來一杯雪藏配堅果,哎呀,美麗的冬至,再熱我也不怕。

2017-12 更新

桂冠湯圓單包價越來越貴了,從以前 30 幾元來到現在 41 元左右,雖然口味變多(之前新推出的抹茶湯圓口味)、但還是不及自己做得好吃,那手的溫度只有吃過的人才感受得到。當然,做得人比較辛苦了!

2017-12 更新

今天嘗試用糯米粉 30g 揉了類似韓式年糕的長條狀,搭配火鍋一起煮。想吃多少就揉多少。軟 Q 版的麻吉作為火鍋配料也非常合適啊!重點是除了糯米粉以外什麼化學調味都沒加,推薦給想不到火鍋還可以加什麼料給大家!

用熱水還是用板娘的湯圓好吃?

2017-12 做法更新。有別於之前都用冷水做湯圓,這次加一點熱水(約60度C)到糯米粉中搓揉,手感覺得糯米糰彈性增加,煮熟後的口感更Q,看來真的不用那麼辛苦做粄娘了!加熱水到糯米粉中要留意,糯米粉吸收熱水的程度比較好,所以一點一點水量慢慢加!

201802 更新

這天是月圓元宵,做了鮮肉湯圓以及小湯圓兩種。如果想做包肉餡的湯圓,做粄娘讓糯米粉黏性增強似乎是必要的。千萬別加太多水、或是太少水導致糯米粉團太乾,搓湯圓會失敗喔!

下圖:這次嘗試加入薑黃粉,沒想到一點點薑黃而已,湯圓搖身一變成為地瓜圓,實在太厲害,重點是不錯吃

芝麻湯圓(鹹食版)

準備芝麻粉、糯米粉、預先準備炒好的湯圓內餡。與上一次的薑黃湯圓糯米糰相比,芝麻粉的含水量比較高,所以湯圓做起來也比較軟 Q ,製作過程中不沾手,直接做好下鍋煮,方便很多。作為肉餡的絞肉事先冷藏過,拿來包在糯米糰,不會湯湯水水的,推薦!

紫色湯圓怎麼來的?

看冰箱還剩下少許前幾天煮的洛神花茶汁(加一點糖而已),突發奇想看粉紅色湯圓,沒想到當洛神花茶遇上糯米粉,硬生生地成為美麗的淡粉紫,這一切真是太神奇了!純天然色素,不添加任何人工色素,吃起來十分有趣,重點是很美,自己做湯圓的好吃又好玩!

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一般留言

  1. 蝦好賢惠哦!!
    再煮個紅豆湯就完美啦~~^^
    版主回覆:(12/31/2015 09:46:28 AM)
    後來發現紅豆湯加花生湯很好吃
    真是太肥了XD

  2. 下次可以用蓮藕粉做芋園或地瓜園呦~~~
    非常Q~加在湯圓一起吃~~
    可惜,偶很愛麻糬,卻非常不喜歡湯圓…
    版主回覆:(12/16/2015 06:13:36 AM)
    好誒 我還有蓮藕粉 謝謝老饕!!!
    麻糬跟湯圓差在一念之間 哈哈哈哈~~~~
    先替冬至做準備:D

  3. 看到這個就想到我昨天做失敗的芋圓
    還被我媽嘲笑
    整個做不Q啊
    版主回覆:(12/16/2015 02:41:26 AM)
    呵呵 媽媽沒出手救你嗎 哈哈

  4. 推~
    蝦蝦邁向型男大主廚之路呀~
    我做湯圓也是會先煮一塊起來當粄娘XDD
    版主回覆:(12/25/2015 12:35:45 PM)
    你才是真強者內
    我還得上網查食譜才知道 哈哈哈哈哈~~~

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