開伙 食譜

紅豆湯怎麼煮才好喝,不用泡隔夜、免顧火電鍋快鍋的差別(附歐巴桑秘訣

紅豆湯怎麼煮才綿密。號稱千年不爛的紅豆該如何熬煮。原來秘訣不在泡水隔夜,而在如何破壞紅豆的外皮。紅豆真的難煮,就算用電鍋也不好對付。老蝦終於用時間經驗換來壓力鍋與電鍋煮紅豆的心得。就算沒有壓力鍋,也能用電鍋輕鬆破解煮紅豆的夢魘,紅豆湯終於綿密好喝,能夠快速煮爛紅豆湯真的太重要了!紅豆湯懶人法這樣煮最方便。

煮紅豆湯辛酸史

你也有老蝦也有,曾經也煩惱過的煮紅豆迷思。

最早老蝦只有一卡電鍋爭戰天下,什麼湯不好用,通通都進電鍋就會成功。唯一紅豆湯用電鍋煮是老蝦的煩惱,跟綠豆湯相比,紅豆湯真的是世界無敵難煮爛的豆子(當然西班牙豆子也很不好煮,後來用壓力鍋百戰百勝)。

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後來老蝦去問菜市場歐巴桑、也問蝦媽,到底怎樣用電鍋煮紅豆可以綿密好入口?

雖然粒粒分明的紅豆也很好吃,但入口即化的綿密紅豆湯更吸引人,加點紫米、淋上一點牛奶,熱熱喝的幸福感無豆能敵。

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老蝦料理食譜做法做點好吃

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失敗做法我就不說了,失敗這麼多年,終於給我問到電鍋煮紅豆湯不敗做法,當然如果有壓力鍋,老蝦絕對會交給壓力鍋,省火、省時又安全。

用壓力鍋煮紅豆湯 做法

一、將紅豆洗淨後放入壓力鍋內,老蝦會將水與紅豆比例 5:1 (看你喜歡湯多湯少),總之水不要太少以免臭輝搭

二、紅豆與水不超過壓力鍋 1/4 後,上壓力鍋蓋,開火煮到橙線(第一條黃線、第二條橙線、第三條紅線)關火悶著

三、等待壓力鍋壓力恢復(看不到黃線)再開火煮到第二條線,關火悶著,前後總共 3 次

一顆顆飽滿卻入口即化的紅豆紫米麥片湯,大功告成!

*壓力鍋內的紅豆大小顆不影響燉煮次數,就算是大顆的有機紅豆也能輕鬆用壓力鍋搞定

用電鍋煮紅豆湯 做法

一、紅豆洗淨後,放入冷凍庫冰凍 10 分鐘左右(也可以乾鍋快炒,炒出水分,但老蝦懶惰所以用冷凍庫)

二、紅豆與水放入電鍋,外鍋 2 杯水

三、跳停後悶一小時,再放入外鍋 2 杯水

跳起後就收工,可以開電鍋檢驗是否成功。

*唯一有變數的地方在於你紅豆顆粒的大小,如果是大顆的有機紅豆得多煮一次。如果是比較小粒的紅豆煮兩次就行。

問:紅豆要先泡水嗎?泡隔夜?

答:不管用壓力鍋還是電鍋,都不用。紅豆洗淨之後拿去冷凍庫凍個 10 分左右,不用退冰直接開煮。

 

問:紅豆湯要不要加鹽?

答:見仁見智,就算要加也只需要一點點。以免蓋住紅豆香味。

 

問:加什麼糖最好?冰糖?砂糖?

答:老蝦覺得加柬埔寨的棕櫚糖最好吃,是說二砂、冰糖也很不錯。切記加糖之後不要用湯匙攪來攪去,那鍋紅豆會很快酸去…就白費工夫了。老蝦建議喝紅豆湯之前再加糖就好。

 

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▶▶▶ 作者:老蝦

山岳教練/靈氣導師/皮拉提斯教練/作家/領隊

你好,我是老蝦!

一年有 300 天都在山上,能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事,讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

聯絡 shrimplitw@gmail.com

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