小魚乾或是吻仔魚要煎到適合做下酒菜的脆度，唯一不可或缺的就是耐心。附上吻仔魚料理食譜，搭配日本桃屋七味山椒醬，芝麻的香、海苔的鮮、山椒的辛、吻仔魚的爽脆，找不到可以挑剔的一道菜。乖乖站在瓦斯爐前面小火煎，記得加蓋以免小魚乾跳得滿天飛啊！
忽然懷念起小時候媽媽為了替我們這些屁孩補充營養，偶爾特意在市場買吻仔魚或是小魚乾回家煮給我們吃，很想再現當時出自媽媽之手的香脆小魚乾，趕緊致電問媽媽小魚乾的料理做法。
「媽媽～我要問小時候脆脆小魚乾的做法」
「煎很麻煩內，做成煎蛋就好了啦！」
「不行，我要吃脆脆的小魚乾！」
「吼啦，青菜哩。」
準備食材
- 白芝麻
- 吻仔魚
- 橄欖油或是葵花油
- 黑胡椒或是胡椒鹽（或是老蝦的新歡「桃屋山椒醬」，樂天有賣喔！）
老蝦在東京找到桃屋七味山椒醬，不只是用到和歌山辣椒（微辣），直接吃的時候散發出一點點山椒味很是過癮。外觀看起來很像乾辣椒渣，成分除了有砂糖、海苔、鹽巴、蔥之外還有一點柚子皮。比起七味粉，老蝦更愛這一罐山椒醬。
做法
- 先用清水沖洗一下小魚乾，瀝乾或是稍微擦乾水分
- 熱鍋，乾煎白芝麻，直到飄出芝麻味或是跑出一些油份
- 加一點油，放入瀝乾的小魚乾，保持瓦斯爐小火
- 稍微蓋上鍋蓋（不要完全密封），不時翻動一下小魚乾
- 約 5 ～ 8 分鐘，小魚乾的水分就會被榨乾，成為焦黃香酥的色澤
- 加入桃屋山椒醬一小湯匙，拌炒一下，關火上菜
附註：略合上鍋蓋的目的是避免小魚乾在油煎的過程中跳舞…老蝦第一次嘗試煎小魚乾的時候，小魚乾拼命想往外飛，光顧著撿回小魚乾就夠忙了，哪有空管其他事，於是第二次再煎的時候就學聰明了，略合上鍋蓋。
下圖：香煎小魚乾
沒有加桃屋七味山椒醬的時候，單純的胡椒鹽配上小魚乾就很下飯。加入七味山椒醬一起拌炒之後的小魚乾，山椒的辛配上海苔一點點的甜，涮嘴到停不下筷子，吃得時候腦袋一片空白。
雖然小魚乾單價不便宜，偶爾做成下酒菜犒賞自己辛勞，倒是挺不賴的獎品。
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