下酒菜做法 香煎吻仔魚或小魚乾配日本桃屋山椒醬

小魚乾或是吻仔魚要煎到適合做下酒菜的脆度,唯一不可或缺的就是耐心。附上吻仔魚料理食譜,搭配日本桃屋七味山椒醬,芝麻的香、海苔的鮮、山椒的辛、吻仔魚的爽脆,找不到可以挑剔的一道菜。乖乖站在瓦斯爐前面小火煎,記得加蓋以免小魚乾跳得滿天飛啊!

忽然懷念起小時候媽媽為了替我們這些屁孩補充營養,偶爾特意在市場買吻仔魚或是小魚乾回家煮給我們吃,很想再現當時出自媽媽之手的香脆小魚乾,趕緊致電問媽媽小魚乾的料理做法。

「媽媽~我要問小時候脆脆小魚乾的做法」

「煎很麻煩內,做成煎蛋就好了啦!」

「不行,我要吃脆脆的小魚乾!」

「吼啦,青菜哩。」

準備食材

  • 白芝麻
  • 吻仔魚
  • 橄欖油或是葵花油
  • 黑胡椒或是胡椒鹽(或是老蝦的新歡「桃屋山椒醬」,樂天有賣喔!)

老蝦在東京找到桃屋七味山椒醬,不只是用到和歌山辣椒(微辣),直接吃的時候散發出一點點山椒味很是過癮。外觀看起來很像乾辣椒渣,成分除了有砂糖、海苔、鹽巴、蔥之外還有一點柚子皮。比起七味粉,老蝦更愛這一罐山椒醬。

做法

  1. 先用清水沖洗一下小魚乾,瀝乾或是稍微擦乾水分
  2. 熱鍋,乾煎白芝麻,直到飄出芝麻味或是跑出一些油份
  3. 加一點油,放入瀝乾的小魚乾,保持瓦斯爐小火
  4. 稍微蓋上鍋蓋(不要完全密封),不時翻動一下小魚乾
  5. 約 5 ~ 8 分鐘,小魚乾的水分就會被榨乾,成為焦黃香酥的色澤
  6. 加入桃屋山椒醬一小湯匙,拌炒一下,關火上菜

附註:略合上鍋蓋的目的是避免小魚乾在油煎的過程中跳舞…老蝦第一次嘗試煎小魚乾的時候,小魚乾拼命想往外飛,光顧著撿回小魚乾就夠忙了,哪有空管其他事,於是第二次再煎的時候就學聰明了,略合上鍋蓋。

下圖:香煎小魚乾

沒有加桃屋七味山椒醬的時候,單純的胡椒鹽配上小魚乾就很下飯。加入七味山椒醬一起拌炒之後的小魚乾,山椒的辛配上海苔一點點的甜,涮嘴到停不下筷子,吃得時候腦袋一片空白。

雖然小魚乾單價不便宜,偶爾做成下酒菜犒賞自己辛勞,倒是挺不賴的獎品。

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