烹飪神器食譜 西班牙料理作法 下酒菜快速上菜

四格鍋烹飪神器!科技日新月異,鍋子自動幫你把煎蛋照顧好,有沒那麼誇張?老蝦分享 4 道西班牙風味料理,一飯三菜,包括西班牙蛋餅、茄汁白酒燉香腸、蒸烤蔬菜、西班牙燉飯!用來自韓國的「 NEOFLAM 四格鍋 烹飪神器」試試看!蜂巢式紋路讓四格烹飪槽均勻受熱,中小火節能減碳快速料理,每天都要要好好吃飯喔!同場加映下酒菜大蒜蝦!

來自韓國的煎蛋神器

老蝦平常屬於手腳較快、喜歡鍋子正在滾同時、邊打蛋或是切菜。常常一餐飯三樣菜下來,可能都要洗一到兩次鍋子,久了有點厭煩。往往一飯配兩菜差不多極限。拿到這隻韓國煎蛋神器時,感覺新奇,到底是能煮多快才能被稱為烹飪神器?

這隻四格鍋烹飪神器(款式: EK-SP-F27 )屬於水蒸料理鍋,鍋子正中央有可以加水的凹槽,長寬約 27 公分( 27*48.8*7.3cm ),適合一般的瓦斯爐、電爐、鹵素爐(嚴禁放入烤箱!)。料理鍋重量約 2 公斤,拿起來是有點沈,但對於常煮飯的人來說還好,反正沒有要甩鍋。加上鍋蓋總共重量約兩公斤多,要小心拿喔!

  • 第一次開鍋(文末有步驟)請用清水、並且用中性洗潔劑先行清洗鍋具與鍋蓋
  • 預熱 30 秒後再進行料理動作,讓鍋子的不沾效果 up up up
  • 禁止空燒鍋具、不可進烤箱

四格鍋烹飪神器常見Q&A

烹飪神器QA老蝦回覆
受熱均勻嗎?蓋上鍋蓋後靠熱對流,整體還蠻均勻
翻攪會很困難嗎?不會,一滴油都不加的情況也容易翻攪
可以用在電磁爐嗎?可用瓦斯爐、電爐和鹵素爐(黑晶爐)
可以放烤箱嗎?不行喔!鍋會壞掉,而且可能造成危險
鍋子材質?是陶磁塗層特殊合金

不用拜師學藝只要照食譜的西班牙家常菜

思考如何快速端出一飯三菜呢?決定到市場買一組食材打造西班牙風味料理,讓兩人,甚至是準備一人份餐點、滋味多變也不浪費。今天準備:雞蛋、馬鈴薯、洋蔥、四季豆、鴻禧菇、香腸、番茄、白酒、橄欖油、大蒜。調味料有鹽巴、黑胡椒顆粒,是做菜不能少的好幫手!

以下分享幾道菜:西班牙蛋餅、西班牙燉飯、茄汁白酒燉香腸、香料烤蔬菜、大蒜蝦的步驟。為了讓四道菜在相同的時間點完成,四烹飪槽料理步驟為:燉飯、燉香腸、烤蔬菜、蛋餅。測量單位米杯是大同電鍋附贈的杯子、一湯匙代表砂糖攪拌棒的小匙。

由於米飯蒸熟需要多一點時間,所以先處理燉飯。倘若喜歡帶點米心的燉飯,可以早些時候起鍋。米飯開始煮的時候,可以趁空擋去關心茄汁白酒燉香腸。剩下兩道菜,烤蔬菜跟西班牙蛋餅最後再處理。

西班牙蛋餅 Tortilla

熱呼呼的蛋餅,連刀子都懶得拿,直接用叉子切一塊來吃,鬆軟的馬鈴薯配上雞蛋的香氣,哎呀!好好吃啊!西班牙蛋餅是常見的西班牙小吃、 Tapas 、家常料理。在台灣也很容易做的西班牙烘蛋,只要你喜歡,還能添加不同的食材(如培根、起司等)讓烘蛋滋味更上一層樓。以下是原味西班牙蛋餅作法!

食材:雞蛋 2 顆、馬鈴薯手掌大小 1/2 顆、2 小湯匙鮮奶、鹽

步驟

  • 先將馬鈴薯洗淨去皮、切薄片過水 3 次、打兩顆雞蛋成散蛋(可灑點鹽)
  • 將馬鈴薯片放到電鍋加熱,馬鈴薯會比較鬆軟
  • 小火熱鍋後加點橄欖油(不加也可以)
  • 將熟馬鈴薯放到格子裡,一片片鋪好
  • 加入已經打好的散蛋,倒入烹飪槽高度九成滿(因為雞蛋會膨脹)
  • 接著可以處理其他菜,交給煎蛋神器

筆記

  • 如果沒時間蒸馬鈴薯,可以先將馬鈴薯煎熟再下雞蛋
  • 鮮奶可加可不加,加鮮奶的好處是雞蛋會比較蓬鬆
  • 如果家裡剛好有洋蔥,可以切碎加到蛋餅裡
  • 雞蛋兩顆加上馬鈴薯會淹滿整個格子,建議 1 顆蛋搭配 1/4 顆手掌大馬鈴薯就好

茄汁白酒燉香腸

食材:蒜頭、番茄(或是番茄罐頭)、3 小湯匙白葡萄酒、香腸手掌寬 2 隻

步驟

  • 將香腸切成入口大小、大蒜切片、番茄切丁
  • 起鍋,少許橄欖油、下蒜片爆香、(如果有洋蔥可下)
  • 蒜片變略黃色時,下番茄(醬)、少許鹽巴
  • 讓食材燉一下,約 3 分鐘直到洋蔥已經軟化(蓋上鍋蓋熟得更快)
  • 起鍋前加 3 小湯匙白葡萄酒熗鍋,收工

烹飪神器 NEOFLAM 鍋具全館原裝進口

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筆記

  • 台式香腸、德式香腸都可以
  • 加點碎洋蔥跟蒜片一起炒,增加甜味
  • 白酒跟蒜頭是靈魂
  • 番茄如果太貴,可用現成蕃茄罐頭或番茄醬
  • 喜歡海鮮的你,可以加蛤蜊下去,蛤蜊的湯汁會讓燉菜更加鮮美

香料烤蔬菜

食材:玉米筍、番茄、四季豆、蘑菇或是其他你喜歡的蔬菜如彩椒、櫛瓜等

步驟

  • 熱鍋,下蔬菜,像番茄、玉米筍需要較長時間的可以先放
  • 加入洗米杯 2 格的水在烹飪槽內,讓水蒸蔬菜
  • 蘑菇類可以最後再放
  • 蔬菜開始出水時就可以撒上香料粉、鹽巴調味就可以上菜

筆記

  • 根據不同的季節搭配時蔬
  • 像是皎白筍、茄子等也很適合
  • 可添加墨西哥香料或義式香料,單純胡椒鹽也很好吃

西班牙風味燉飯 Paella

西班牙燉飯不只有海鮮口味!不論是蔬食、雞肉、海鮮,只要是你喜歡又方便的食材就可以加入。不一定要西班牙燉飯平底鍋才能煮出西班牙燉飯!

食材:米(台灣米亦可) 1/2 杯、水 1/2 杯、燉飯大師、四季豆、玉米筍、洋蔥丁

步驟

  • 米先泡水 30 分,讓米粒吸飽水分
  • 浸泡米的同時,先將隨後要加入的食材切丁
  • 熱鍋後,將米倒到鍋中、加 1/4 包燉飯大師
  • 加一些自來水在烹飪槽的中央溝槽,加蓋
  • 滾五分鐘後加入配料,此時可用筷子試一下鍋底米粒的狀態
  • 加入蔬菜丁材料攪拌、加蓋悶熟,試味道、起鍋

西班牙燉飯筆記!

  • 半杯米煮成的飯一人份量剛好
  • 如果沒有西班牙燉飯大師,可以改用高湯做義式燉飯
  • 米飯吸水的程度會根據天氣、米的品種、鍋具導熱速度有所差異
  • 如果是海鮮燉飯,海鮮可以先在鍋內蒸熟取出,滾米過後再把海鮮放回來
  • 以 NEOFLAM 烹飪神器 這隻鍋的烹飪槽來說,米可裝洗米杯 1/2  ,如果還要豐富的配料,米要再減少

西班牙下酒菜 大蒜蝦

不想把家裡弄得到處油煙,卻又想吃大蒜蝦回味一下西班牙,老蝦會這樣做。

食材:蝦仁(或是鮮蝦去殼去腸泥)、大蒜、特級初榨橄欖油、少許鹽

步驟

  • 大蒜切片(或是切碎末)鋪在四格鍋裡
  • 把蝦仁放進鍋內
  • 先倒入 1/4 格子高的特級初榨橄欖油(一定要特級初榨)
  • 開火、上鍋蓋後等蝦熟透
  • 灑點鹽,起鍋!

下圖:等菜熟的五分鐘時間,先開一罐真露來喝

四格鍋使用心得

見識到傳說中的烹飪神器,隨便煎都會成功,除了不沾以外,蜂巢式紋路讓油脂均勻分佈在鍋面各處,少油健康、又省瓦斯。

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用蒸氣均勻烹飪食材正反面,讓翻面變簡單。不需要開大火、只透過對流、蒸煮的方式,少許的油就能端出好菜,最值得炫耀的每餐都能快速變出豪華 4 樣菜,再也不是夢了!

感謝食材、感謝家中煮飯的大廚(我)、感謝好用的鍋子,讓我就算在台灣也能回味西班牙美食。

烹飪神器筆記整理
開鍋用清水與中性清潔劑清洗就好
設計食譜靠近手把的兩格導熱較慢,可放容易熟的料理
禁止事項禁止空燒、禁止放烤箱(會怎樣?會壞掉)
煎蛋料理小火為主,留意不要過熟,導致雞蛋太乾
開始煮飯可以灑點水珠在烹飪槽裡,判斷鍋子熱度狀況
- 善用玻璃鍋蓋增加對流、悶熟食材,節省瓦斯
吃飽飯後找剛才吃最多的人洗烹飪神器,清水跟中性清潔劑就好

新鍋子開鍋一二三

不沾鍋不用開鍋,但我還是習慣照順序將鍋子洗乾淨、加熱、上油。

  1. 用中性清潔劑洗淨鍋子本人與鍋蓋
  2. 加白醋、大火滾約五分鐘、觀火
  3. 清洗一下鍋子,擦乾表面、開鍋
  4. 在每個烹飪槽裡加入少許橄欖油,讓橄欖油流過鍋內表面

**廚藝大賽邀請文

其他食譜:自製小湯圓電鍋饅頭獨居乾麵自製醃蘿蔔干貝調理包印度香料奶茶電鍋油飯

Steam Plus Pan 烹飪神器 & 玻璃蓋 EK-SP-F27
牌價:NT$2990
產地:韓國

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