泰式綠咖哩食譜做法 靠壓力鍋超簡單不用顧火

泰式綠咖哩豬雞做法怎麼弄?到泰國菜餐廳必點的泰式綠咖哩,香氣十足的南洋風味。在家動手做輕鬆快樂多。感覺與所有食材百搭的泰式綠咖哩,雞腿?五花肉通通都適合。再加點四季豆、九層塔、玉米筍、茄子,蔬菜蛋白質通通都有。靠壓力鍋在 30 分鐘到一小時以內安全搞定,入口即化的五花肉配上香濃綠咖哩醬,跟豆腐也很搭!

每家泰國菜餐廳的綠咖哩味道都不盡相同,共通點就是「好下飯」。最近流感腸病毒新冠病毒等疫情肆虐,老蝦看著壓力鍋想說「應該能做點什麼好吃的」,於是想用壓力鍋嘗試「泰式綠咖哩」。

其實老蝦是泰式咖哩苦手。

在還沒有買壓力鍋之前,老蝦都用一般湯鍋燉煮咖哩。

一如網路綠咖哩食譜那樣。「先炒香椰奶」「接著加入綠咖哩醬炒出油脂」再依序下食材燉煮到軟爛。每次做出來的綠咖哩,不是太稀、就是太辣、不然就是差點煮到燒焦。讓老蝦一度懷疑自己到底是會不會煮飯(翻白眼)。

應該是太晚遇到壓力鍋,分享老蝦這次用壓力鍋(又稱快易鍋)煮出來的綠咖哩吧!

下圖:內湖泰幸福

綠咖哩醬怎麼做?

綠咖哩醬可以直接跟泰國菜餐廳買或是從東南亞小雜貨店購入。因為綠咖哩醬所用到的萊姆、香菜、綠辣椒等都不太好取得。為了盡量保有泰國當地的風味(笑),所以老蝦直接跟泰式料理餐廳的老闆娘買。

用一首歌的時間煮麵,一碗美味消夜

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泰式綠咖哩 食材(六人份)

  • 五花肉:100 塊(雞腿、雞胸都可以)
  • 綠咖哩醬: 3 湯匙(老蝦在泰國商品店買的,一包可以用很久)
  • 椰漿粉:一包(也可以用罐頭,差別後續再述)
  • 九層塔:手抓一把
  • 紅扁豆:一小杯(電鍋量杯,老蝦只是想試試加入有何差別)
  • 蔬菜:洋蔥一顆、玉米筍 6 隻、四季豆 10 隻(春天可用茄子,很多蔬菜都適合看你冰箱有什麼)
  • 魚露:一兩滴(提味用,可加可不加)

問:為甚麼老蝦要用豬肉,不用雞?

老蝦答:其實要用什麼肉都行,網路上普遍都用咖哩雞。老蝦想支持家裡附近的小小菜市場,豬肉攤阿姨的豬肉品質非常好(賣雞的阿伯因為車禍就沒再出來賣),所以老蝦選用豬五花(肥瘦豐儉由人,在壓力鍋神威之下都能入口即化)。

出場鍋具: WMF 德國壓力鍋 4.5L

*老蝦必須說這卡鍋真的太好太好用了,方便簡單又好操作,省下來的瓦斯費、壓力鍋燉煮的美食,把以前燉湯煮咖哩的時間還給我啊(大笑)

泰式綠咖哩 做法

步驟一:少許熱水溶解椰漿粉(用罐頭者可無視這步驟)

問:要用椰奶?還是用椰漿粉?

老蝦答:椰漿是把椰子果肉加水煮沸,進而過濾出來的水。老蝦買的椰漿粉成分有「新鮮椰漿 80%、水解澱粉、牛奶蛋白質、乳化劑」,椰漿罐頭呢?罐頭成分有「天然椰漿99.9%、黃原膠E415、瓜爾豆膠E412、卡拉膠E407」。

實驗證實用椰漿罐頭比椰漿粉,在口感上更勝一籌。滑順自然不用說,更加綿密哩(我有偷偷加一點紅扁豆,嘻嘻)

下圖:用椰漿罐頭做出來的綠咖哩豬,記得加上九層塔!

綠咖哩壓力鍋椰奶版

步驟二:將食材放入壓力鍋,加少許水讓食材浸在水裡以免燒焦,上述食材大概佔了壓力鍋 1/4 高度。

問:請問咖哩要用壓力鍋煮幾次?

老蝦答:我會根據料理內容來做決定。喜歡軟嫩口味咖哩的當然會多煮幾次。所以我會根據食材燉煮的程度來決定要煮幾次。比方說小顆紅豆湯就煮一次、但是有機紅豆的紅豆湯就至少會煮 3 次左右讓他成為綿密神話(之類的)。咖哩也是同樣的邏輯啦!

台式滷味十八香?

不只是爆香籽與主滷包,還有細香粉。想得到想不到的香料,如花椒、八角、肉蔻、陳皮等都準備好了,都在寶島大滷包→點我馬上買(另外他們家的果乾也很棒,台灣本土品牌,水果當然產自台灣,不添加色素與防腐劑是堅持,也是美味的前提)

美食指南 Eatpire 是一個專業餐飲人聯合推薦、共同打造的風格指南。可以在這挑好東西、合作餐廳聚餐享用美食,在生活中吃得安心玩得快樂,愛吃的老蝦,當然也是其中一員:)

步驟三:開大火讓壓力鍋指標升到紅線,關火降壓。完全降壓之後再開爐火讓指標升到紅線,反覆 5 次(沒時間的話 3 次也行)。燉到 5 次的話,連五花肉的豬皮都非常軟嫩好入口,超級好吃。

泰式綠咖哩 感想

蝦評:一口接一口,剛出爐的綠咖哩辣得痛快

一開始曾經糾結綠咖哩的材料究竟要買哪些,後來決定看冰箱有什麼就丟啥。豆腐、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米筍等其實都很搭。下次會用罐頭椰漿試試看色澤會不會更好,值得一提,起鍋前切一把九層塔(連九層塔的莖一起)下去提味增色真的很不錯!

期待你打開塵封已久的壓力鍋來試試看囉!不顧火的輕鬆快樂(仍要注意壓力鍋的指標線喔)。

老蝦廚房必備?

▶ 例如德國 WMF 壓力鍋。尤其Neoflam 平底鍋開箱湯鍋開箱心得,老蝦大愛

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老蝦西班牙餐桌必備?

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老蝦料理食譜做法做點好吃

▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理?

吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

不想出門、因應疫情減少外出,吃飯怎麼辦?

還有外送啊~Uber Eats 讀者才有的 Uber Eats ,日本也通用

下圖:換成椰漿罐頭的綠咖哩豬,味道就是不一樣,太好吃了!

綠咖哩壓力鍋椰奶版

▶▶▶ 作者:老蝦

旅遊作家/領隊/靈氣導師

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一般留言

  1. 我這趟在清邁上烹飪課有學做綠咖哩唷~
    親手把香料們搗成綠咖哩醬,一種有仇報仇沒仇練拳頭的概念呀~XDD

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