開伙 食譜

炸雞塊鹽酥雞做法不麻煩食譜 烤箱無油無麵粉之烤魚機版本

炸雞塊作法、鹽酥雞烤箱做法?拿方塊酥當炸雞麵衣,叫做方塊酥雞嗎?炸雞烤箱做法不難,一想到家裡不油炸無麵粉,忍不住拿日本烤魚機來挑戰台灣炸雞塊!從食材準備開始,雞胸、優酪乳、大蒜、鹽巴、黑胡椒,少許醬油膏(醬油亦可),醃漬半小時以上,其他交給日本烤魚機處理。烤魚機不只拿來烤魚,烤鹽酥雞只是小菜一碟!

自從氣炸鍋問世以後,看氣炸鍋銷量就知道,氣炸鍋賣得嚇嚇叫。

考量家裡沒有更多地方可以容納小家電,二來可能買氣炸鍋以後常常炸來吃 XD 就維持家裡使用日本烤魚機的習慣。

疫情緣故待在家的時間變長,無法外食之下,一天兩餐的料理變換速度隨之提升…

就這樣把念頭動到了「鹽酥雞」身上。

之前就做過平底鍋煎雞塊,的確不是太困難。只要掌握好油溫,只要有炸熟透,大致上都沒什麼問題。

今天企圖用「烤魚機」實現鹽酥雞之沒有麵粉、沒有炸雞粉的任務。

疫情之後很難買到各種粉類,雖然上網購買是個好方法。然而…對不太常吃炸物的我來說,不需要為了吃一次的鹽酥雞而買一大包炸雞粉。

網路上搜尋烤箱炸雞食譜許久,終於被我看到一篇使用消化餅做炸雞粉的做法。

「嗯…家裡沒有消化餅」

「倒是有方塊酥!」

烤箱鹽酥雞食材

1. 雞胸肉一份(雞腿、雞柳亦可)

2. 優酪乳少許(優格也可以)

3. 大蒜 3 瓣(想多加一點也 ok 記得拍碎)

4. 鹽巴少許

5. 黑胡椒少許

6. 醬油膏 1 湯匙(因為沒醬油所以用醬油膏,結果意外好好吃)

因為剛好在切奇異果,順便把奇異果的頭也丟到醃漬料裡面跟雞塊一起相處。

烤箱鹽酥雞作法

步驟一:剁雞!

雞胸肉過個水洗乾淨後,用紙巾擦乾。

擦乾以後,用刀將雞肉切成入口方便的大小(看你的嘴多大囉)。

步驟二:按摩!

能夠讓雞肉塊都吃到優酪乳的份量即可,加入上述食材所說的大蒜、鹽巴、黑胡椒、醬油,願意的話幫雞塊按摩更好。如果不想碰到肉,也可以選擇戴手扒雞手套,或是用湯匙攪拌一下你的鹽酥雞半成品。

就這樣醃漬至少 30 分鐘(如果需要醃漬久一點,記得放冰箱…畢竟最近天氣實在太熱惹)。

步驟三:烤箱預熱!

老蝦使用日本烤魚機,而烤魚機需要先 5 分鐘預熱後再把食材放入烤魚機裡頭。

開烤之前,拿幾個方塊酥搗碎以後當作麵衣,讓濕潤的雞塊沾裹住麵衣後再進行下一步驟。

如果方塊酥碎粉不夠,再多拿幾塊來吧!

步驟四:開烤!

以一份雞胸肉的鹽酥雞來說,大概烤 8 分鐘翻面,再加 3~5 分鐘即可起鍋。

唯一注意不要讓雞太靠近加熱處而大燒焦就好。

趕快吃~你都會的,不用我再多說了。

方塊酥本身帶有油份、也有一點糖,這也是為甚麼我不拿糖來醃雞肉。

剛出爐的方塊酥雞滋味很好,肉質也因為優酪乳的緣故非常鮮嫩,雞胸~很可以!

蝦媽問我為甚麼要這麼麻煩的做鹽酥雞,直接丟平底鍋煎熟就可以吃啦!

或許是我想探索更多可能,明明知道消化餅可以做、馬鈴薯片洋芋片也可以做炸雞麵衣,方塊酥拿來做不知道和是與否。單純想嘗試想挑戰的心情吧!

▶▶▶ 作者:老蝦

作家/領隊/靈氣導師/皮拉提斯教練/山岳教練

你好,我是老蝦!

一年有 300 天都在山上,能上山就不會乖乖待在平地。西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事,讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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