食譜西班牙料理 巴塞隆納飯燉飯 海鮮番茄一口鍋就搞定

另類西班牙食譜,老蝦參考西語飲食文化書嘗試「巴塞隆納飯 Arroz barcelonés」,只要一口平底鍋、番茄、海鮮或是其他冰箱有的食材,西班牙燉飯不是難事!而且米粒的軟硬還能靠火力控制,今天煮點不一樣的吧!與番紅花海鮮燉飯很不一樣,尤其在食材鮮味,看到什麼就吃什麼的西人飲食文化,一口鍋搞定!

燉飯起源?

上圖:在巴塞隆納海邊餐廳享用的大鍋飯Paella

跟台式料理相比,其實西班牙家常食譜好像「簡單一點點」。其實不只是燉飯,西班牙之所以現在有米吃,也得歸功當初阿拉伯人將米帶入殖民地西班牙(沒錯,阿拉伯人殖民過一部分西班牙),然後西班牙人又將米帶入義大利…等。雖說是海鮮燉飯,但其實「大鍋飯」這名稱比較貼切,橄欖油、米、番紅花(或無)搭配肉類或是海鮮。

巴塞隆納飯 兩人份

這次分享的是食譜上的另一種Arroz(西文:米),不用番紅花,只需要番茄、高湯(水),就可以上桌的巴塞隆納燉飯,別執著於番紅花啊!

「paella cartoon」的圖片搜尋結果關於燉飯鍋

如果想感受一下大鍋煮飯的趣味之處,買個雙耳的燉飯鍋,不只是煎蛋、燉飯導熱速度都很快,這款日本製鐵器燉飯鍋還不錯喔!

下圖:上次的海鮮燉飯

繼上次加番紅花的西班牙海鮮燉飯大受好評,這次根據食譜書做點改變,弄一鍋更單純的「巴塞隆納飯」,在還沒看作法之前,就覺得這鍋飯好像炒飯XD,仔細一看,更加簡單。話說西班牙料理似乎看到什麼就吃得到什麼,不像有些料理東躲西藏,主菜還得蓋在配角下,不過吃得開心就好,美食嘛!自己吃得不高興又有何用。

另類燉飯食譜

Arroz barcelonés食材(根據原版,酌量修改)

  • 一杯米
  • 少許 蛤蜊(市場沒賣,跳過)
  • 半隻 墨魚(市場沒賣,跳過)
  • 少許 魷魚(市場沒賣,跳過)
  • 4隻蝦

  • 1/2顆洋蔥
  • 1顆熟成番茄
  • 5瓣大蒜
  • 少許火腿(沒買到,跳過)
  • 橄欖油、鹽、黑胡椒

上圖:四季豆、玉米筍、乾燥蕈菇、洋蔥、紅蘿蔔等,台灣常見食材

步驟一:沸水煮番茄、確認熟透軟爛之後撈起、剝皮搗碎

上圖:老蝦用西班牙的Bomba米,煮起來跟台灣米不太一樣,但是用台灣米也OK喔!不用執著在Bomba米,執著就不是西班牙精神了(笑倒)

步驟二:將洋蔥、大蒜切成丁

上圖:蕃茄煮爛之後搗碎,番茄皮要留嗎?看你啦!

步驟三:熱平底鍋、加少許橄欖油(約兩小湯匙)。放入鮮蝦炒七分熟。接著放入剛切碎的洋蔥拌炒,撈起鮮蝦。加大蒜丁、番茄泥烹煮10分鐘。

(中間過程太忙碌就沒空拍照了,sorry,請直接看成品)

步驟四:加入洗好的生米,與材料攪拌均勻,加入2.5杯水(或高湯),中火加蓋煮10分鐘,半熟時加入人工去殼的蝦。起鍋時請確認米飯是否已煮到適合的硬度,別忘記調味

蝦me注意

  • 因為西班牙燉飯大耳鍋導熱非常快,平底鍋也是,別燒焦
  • 蝦頭留下來晚上燉湯做火鍋剛好
  • 單純品嘗番茄滋味挺不錯,不用番紅花也不用薑黃粉

在家做西班牙料理只要一口好的平底鍋,不沾就好惹!

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以下是西班牙語食譜

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參考書目 barcelona gastronomia y cocina

  • 4 tacitas de arroz
  • 200g de almejas
  • 200g de sepia
  • 150g de calamar
  • 8 langostinos
  • 2 cebollas
  • 3 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 30g de daditos de jamon
  • 50g de sobrasada 臘腸
  • aceite de oliva y sal

Step1. Practicar un corte en cruz en la base de los tomates y escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrirlos, pelarlos, despepitarlos y trocearlos.

Step2. Pelar y picar las cebollas y el diente de ajo. Trocear la sepia y el calamar.

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Step3. Calentar cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la sepia y el calamar durante 4 minutos. Añadir la cebolla picada y cocer a fuego lento durante 8 minutos mas. Agregar el ajo picado cocer durante un minuto y añadir el tomate, los daditos de jamón y la sobrasada. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.

Step4. Añadir el arroz, remover y cubrir con el doble de agua o caldo. Dejar cocer a fuego medio durante 17 minutos. A media cocción, añadir las almejas y los langostinos.

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