另類西班牙食譜,老蝦參考西語飲食文化書嘗試「巴塞隆納飯 Arroz barcelonés」,只要一口平底鍋、番茄、海鮮或是其他冰箱有的食材,西班牙燉飯不是難事!而且米粒的軟硬還能靠火力控制,今天煮點不一樣的吧!與番紅花海鮮燉飯很不一樣,尤其在食材鮮味,看到什麼就吃什麼的西人飲食文化,一口鍋搞定!
燉飯起源?
上圖:在巴塞隆納海邊餐廳享用的大鍋飯Paella
跟台式料理相比,其實西班牙家常食譜好像「簡單一點點」。其實不只是燉飯,西班牙之所以現在有米吃,也得歸功當初阿拉伯人將米帶入殖民地西班牙(沒錯,阿拉伯人殖民過一部分西班牙),然後西班牙人又將米帶入義大利…等。雖說是海鮮燉飯,但其實「大鍋飯」這名稱比較貼切,橄欖油、米、番紅花(或無)搭配肉類或是海鮮。
巴塞隆納飯 兩人份
這次分享的是食譜上的另一種Arroz(西文:米),不用番紅花,只需要番茄、高湯(水),就可以上桌的巴塞隆納燉飯,別執著於番紅花啊!
關於燉飯鍋
如果想感受一下大鍋煮飯的趣味之處,買個雙耳的燉飯鍋,不只是煎蛋、燉飯導熱速度都很快,這款日本製鐵器燉飯鍋還不錯喔!
下圖:上次的海鮮燉飯
繼上次加番紅花的西班牙海鮮燉飯大受好評,這次根據食譜書做點改變,弄一鍋更單純的「巴塞隆納飯」,在還沒看作法之前,就覺得這鍋飯好像炒飯XD,仔細一看,更加簡單。話說西班牙料理似乎看到什麼就吃得到什麼,不像有些料理東躲西藏,主菜還得蓋在配角下,不過吃得開心就好,美食嘛!自己吃得不高興又有何用。
另類燉飯食譜
Arroz barcelonés食材(根據原版,酌量修改)
- 一杯米
- 少許 蛤蜊(市場沒賣,跳過)
- 半隻 墨魚(市場沒賣,跳過)
- 少許 魷魚(市場沒賣,跳過)
- 4隻蝦
- 1/2顆洋蔥
- 1顆熟成番茄
- 5瓣大蒜
- 少許火腿(沒買到,跳過)
- 橄欖油、鹽、黑胡椒
上圖:四季豆、玉米筍、乾燥蕈菇、洋蔥、紅蘿蔔等,台灣常見食材
步驟一:沸水煮番茄、確認熟透軟爛之後撈起、剝皮搗碎
上圖:老蝦用西班牙的Bomba米,煮起來跟台灣米不太一樣,但是用台灣米也OK喔!不用執著在Bomba米,執著就不是西班牙精神了(笑倒)
步驟二:將洋蔥、大蒜切成丁
上圖:蕃茄煮爛之後搗碎,番茄皮要留嗎?看你啦!
步驟三:熱平底鍋、加少許橄欖油(約兩小湯匙)。放入鮮蝦炒七分熟。接著放入剛切碎的洋蔥拌炒,撈起鮮蝦。加大蒜丁、番茄泥烹煮10分鐘。
(中間過程太忙碌就沒空拍照了,sorry,請直接看成品)
步驟四:加入洗好的生米,與材料攪拌均勻,加入2.5杯水(或高湯),中火加蓋煮10分鐘,半熟時加入人工去殼的蝦。起鍋時請確認米飯是否已煮到適合的硬度,別忘記調味
蝦me注意
- 因為西班牙燉飯大耳鍋導熱非常快,平底鍋也是,別燒焦
- 蝦頭留下來晚上燉湯做火鍋剛好
- 單純品嘗番茄滋味挺不錯,不用番紅花也不用薑黃粉
在家做西班牙料理只要一口好的平底鍋,不沾就好惹!
老蝦廚房必備?
-
▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理?
吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。
以下是西班牙語食譜
給語言愛好者參考
▶▶▶ 作者:老蝦
山岳教練/靈氣導師/皮拉提斯教練/作家/領隊
你好,我是老蝦!
一年有 300 天都在山上,能上山就不會乖乖待在平地。
西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事,讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。
📆 老蝦活動行事曆
老蝦私人 | 海外練走 |
---|---|
10 月 | 日本表銀座 |
11 月 | 日本朝聖路 |
12 月 | 東印度朝聖 |
2025 | |
02 月 | 馬來西亞神山 |
05 月 | 葡萄牙之路 |
06 月 | 西班牙原始之路 |
西班牙旅遊祕技《巴塞隆納自助超簡單X點餐教學》跟著老蝦逛西班牙!
【老蝦寫文,領航世界】
■ 洽詢【老蝦我有疑問!】
■ 搶先看。專業【老蝦,朝聖練走】
「西班牙諺語說沒有人是完美的,因為我就是沒有人 Nadie es perfecto. Atentamente: Nadie.」
參考書目 barcelona gastronomia y cocina
- 4 tacitas de arroz
- 200g de almejas
- 200g de sepia
- 150g de calamar
- 8 langostinos
- 2 cebollas
- 3 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 30g de daditos de jamon
- 50g de sobrasada 臘腸
- aceite de oliva y sal
Step1. Practicar un corte en cruz en la base de los tomates y escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrirlos, pelarlos, despepitarlos y trocearlos.
Step2. Pelar y picar las cebollas y el diente de ajo. Trocear la sepia y el calamar.
西班牙自助:西班牙預算、西班牙伴手禮、西班牙行程、西班牙parador、西班牙心理準備、馬德里住宿、巴賽隆那住宿、瓦倫西亞住宿、台灣人看西班牙、Rentalcar租車、西班牙自駕、西班牙警察局
Step3. Calentar cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la sepia y el calamar durante 4 minutos. Añadir la cebolla picada y cocer a fuego lento durante 8 minutos mas. Agregar el ajo picado cocer durante un minuto y añadir el tomate, los daditos de jamón y la sobrasada. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.
Step4. Añadir el arroz, remover y cubrir con el doble de agua o caldo. Dejar cocer a fuego medio durante 17 minutos. A media cocción, añadir las almejas y los langostinos.
Almpa
2018-09-04 於 10:14:54還以為食譜是參考小磁鐵XDD
shrimp2 老蝦
2018-09-04 於 17:20:52小磁鐵上面是兔肉 很難在台灣買到 XD
東勢厝yang
2018-09-03 於 23:27:45賣象不錯 可以考慮開一間!!
shrimp2 老蝦
2018-09-04 於 17:19:31我會累死XD