開伙食譜 2020-02-13

西班牙豆子湯暖胃好湯簡單零失敗紅椒粉萬歲！對付豆子用壓力鍋省力省火最有效率

西班牙燉湯豆子湯好好喝！原汁原味重新再現一點也不難。老蝦分享用西班牙紅椒粉、番茄、豆子、大蒜、五花肉（沒臘腸時的好選擇）、紅蘿蔔等搭配壓力鍋熬煮的「西班牙豆豆湯」。一年四季都能喝的西班牙豆子湯，雖然可能會衍生完食後的臭屁攻擊事件，但是溫潤暖胃的豆子還是很療癒。尤其一早起來能喝一碗蔬菜豆子湯的感覺，勇氣十足能夠面對一整天的工作與挑戰！突然愛上紅椒粉了（有辣味跟甜味，買之前要留意看有沒有辣椒圖案，以免辣到噴火啊）

手邊沒有臘腸 Chorizo 就不煮西班牙燉豆湯（豆子湯）了嗎？不！

手邊沒有血腸，就不煮雜燴湯了嗎？不！

手邊有紅椒粉，可以做啥？漢堡肉嗎？老蝦發現有比紅椒粉漢堡肉更適合的紅椒粉料理！！！

下圖：在西班牙馬德里近郊、堂吉訶德故鄉阿卡拉埃納雷斯堡餐廳喝到的超美味豆子湯

老蝦是台灣人，手邊有什麼食材就燉什麼湯，尊敬食材、也清空冰箱！平常在台灣也就吃紅豆湯、綠豆湯或是花豆做成的點心。直到西班牙才發現豆子也是天外有豆！

西班牙全境都產豆子，我一度懷疑西班牙全境每天每人都會喝豆子湯…雖然不曉得他們喝完豆子湯後如何排氣，我相信咱們喝完絕對是能一飛沖天）。

分享這次用好用懶人壓力鍋煮好喝的「西班牙豆子湯」，再頑強難煮的豆子，在壓力鍋裡頭無所遁形。

西班牙豆子湯 – 食材

以下是四人份西班牙豆子湯（壓力鍋版本）

食材	份量/比例
大蒜	1 朵
番茄	1 顆
橄欖油	1 湯匙
番茄泥	100 ml
紅蘿蔔	手心大小
豆子	手抓一把
高麗菜	手心大小
馬鈴薯	少許
五花肉	手心大小切塊
紅椒粉	1 小湯匙
胡椒	少許

＊老蝦用的豆子是白菜豆（也有人稱白腰豆，Alubia granja ，總之它是白的），用其他豆也行

＊用五花肉或是梅花肉燉湯的效果都非常好，激推！

＊記得準備紅椒粉（西班牙南部伴手禮、西班牙巴塞隆納伴手禮）！

西班牙豆子湯 – 作法／食譜

煮湯前一晚：用水泡白菜豆（白腰豆）

步驟一：

將白菜豆放進壓力鍋，加水到鍋內 1/4 刻度，先煮第一輪（ 20 分鐘）

步驟二：

洩壓之後，放入上述食材（紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄、紅椒粉…）跟白菜豆一起燉煮（ 40 分鐘，中間要稍微顧火）

＊老蝦在壓力鍋上升至 2 個刻度之後就關火，讓壓力鍋把豆子悶熟、悶透、悶爛。

老蝦挑「辣味紅椒粉」煮湯的原因？紅椒粉是靈魂

老蝦用的紅椒粉是西班牙產地保護標誌產區 Pimentón de la Vera 的紅椒，辣椒在收成後用橡木做煙薰，留待時間讓橡木香氣慢慢～慢慢地滲入紅辣椒裡。

這一產區的紅椒香味濃厚非常棒。老蝦在 La Chinata 專賣店買的（其他西班牙伴手禮），有分甜味與辣味的選擇（老蝦用辣味，超好吃，一上桌立刻被掃空）。

辣味紅椒粉不只保有紅椒的甜味、更加了辣椒本身的辛香辣，一入口就是整個西班牙！

步驟三：

等壓力散去，開鍋試味道！老蝦私覺得用紅椒粉後，不加鹽巴也能輕鬆上菜！

請問老蝦：有一定要用哪種豆子湯煮西班牙豆豆湯嗎？

答案是沒有 XD 如果你在西班牙，會被滿山滿谷的豆子種類給嚇到。選你有興趣的豆子，像是鷹嘴豆、扁豆，也行喔！

老蝦用的是西班牙超市很常見的豆子品牌「luengo 」，下圖右紅色包裝的豆子，本以為這豆子長得真飽滿，應該很好煮。疏不知，越大顆的豆子就要花越久的時間跟力氣去熬煮…，還好慶幸有壓力鍋可以解決我的燉豆子任務。

老蝦廚房必備？

▶ 例如德國 WMF 壓力鍋。尤其Neoflam 平底鍋開箱、湯鍋開箱心得，老蝦大愛

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▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理？

吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

如果你用一般電鍋或是湯鍋煮白菜豆（白腰豆），需要用時間換來豆子軟爛。所以建議直接用壓力鍋（或是借一卡）。

不需要果汁機、更不用調理機，簡單一卡壓力鍋（反正家裡有現成的，就地取材最有效率），把食材都加在一塊下去開火，交給大氣壓力，天然省力，吃飯前先來一碗熱湯暖胃，舒心～不加鹽就夠好喝了！

推薦閱讀：巴塞隆納海鮮燉飯、西班牙松露燉飯

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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