西班牙番茄種類好多,拉夫番茄、黑番茄、粉番茄、櫻桃番茄…該怎麼買?

西班牙番茄種類非常多,在西班牙市場逛一圈至少將近 5 種以上的大番茄讓你看得目不轉睛。起源自南美洲的番茄因為航海時代被引進歐洲,成為歐洲地中海飲食重要角色。被古人認為吃了會變狼人,鮮豔的顏色讓古人看了就怕,現在的番茄營養價值高,適合煮湯、適合做醬料或甚至直接生吃,紅色、黑色、綠色、粉色、橙色甚至是紅綠混色的番茄在西班牙都找得到,甚至還有專門拿來掛著保存的番茄喔!

西班牙番茄很多…

老蝦認識的也僅僅是冰山中的一角,櫻桃番茄你我或許都知道,但是梨番茄、懸掛番茄、黑番茄(甜又多汁營養的黑番茄最近很夯,算是新品種)、拉夫番茄或是牛番茄呢?

挑番茄一直都不是容易的工作,老蝦通常直接問蔬果老闆(巴塞隆納當地人喜歡的菜市場),比方我要煮義大利麵、要當早餐的番茄又該如何選擇(巴塞隆納推薦早餐店)。

老闆通常會問你什麼時候要吃,然後挑個合乎開吃時間點的番茄給你。畢竟我們對西班牙番茄品種的熟悉度,絕對不會超越販售番茄或種植番茄的農夫啦!

如果要做醬汁( salsa ),可以買偏甜又多汁的番茄,比方說 Tomates de pera、tomates pimiento 或是 San Marzano italianos (通常罐裝)。熬煮番茄過程中建議不要先加糖,等到完成之後再來加鹽巴或是糖去調整你喜歡的味道。

西班牙番茄種類多到眼花撩亂,有綠色、粉紅色、甚至還有紫色。混色的番茄通常比起顏色均勻的番茄風味更多元。再來就是買番茄回家後不要放在冰箱保存,放在通風良好的陰涼處就好。

櫻桃番茄 Cherry tomates

櫻桃番茄品種很多,有像梨子外觀果香濃郁的,也有很甜且香味十足的櫻桃番茄。從春天開始到秋天都有得吃,最常被拿來用在醬汁調味、配沙丁魚的沙拉、橄欖或是其他夏季蔬菜。這個在台灣也很常見,台灣小蕃茄品種也不少(笑)。

Tomates de colgar 中文翻譯是懸掛番茄

把 Tomates de colgar 買回家後可以在室內掛個幾天,通常會拿來做醬汁或是蜜餞、甚至塞在麵包裡面當餡料。在加泰隆尼亞地區的懸掛番茄通常拿來做麵包。在巴塞隆納市場可以很容易找到這種掛起來一串串的番茄,掛起來可以保存比較久喔!

Corazón de buey 牛心番茄

牛心番茄風味很細膩,重點是皮薄,而且打開幾乎看不到種子。最常被拿來做醃漬蕃茄、丟到沙拉裡當好吃營養的配料,或是掏空番茄內心塞入雞蛋、沙丁魚橄欖等做成像是一顆球般的料理。

Espalda verde 綠背番茄

蒂頭綠綠的番茄,外皮厚實肉多,風味也很濃郁,適合直接生吃。

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Rosa de Barbastro 粉番茄

粉番茄特徵是粉紅色、有些會呈現淡淡的橙色。切開會發現很剖面很像星星, Rosa 番茄皮薄肉質緊實,咬下去帶點柑橘香味,通常很貴…所以吃 Rosa de Barbastro 番茄最好的方法就是不調味直接吃!

De pera 梨番茄

小番茄但是身材比較長一點,肉質豐滿不只是能風乾做義大利麵的配料、也可以直接做成番茄麵包。又稱作羅馬番茄,在西班牙冷湯 Salmorejo 或是烤蕃茄中很常出現的品種。

下圖:西班牙冷湯(右邊橘色看起來很像蔬菜泥的前菜「西班牙冷湯」)

下圖:老蝦在馬德里市場買的生菜沙拉,加了黎麥、乳酪、番茄丁以及菠菜,好吃

Raf 拉夫蕃茄

西班牙國寶級番茄,秋冬吃的番茄種類。拉夫番茄色澤綠中帶紅,蒂頭附近有不規則的勾痕,辨識度很高(聽說蒂頭地方的果皮色澤越黑越甜!?)。

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拉夫番茄常常直接拿來生吃,切開後淋上橄欖油、鹽巴。如果你想在市場挑拉夫番茄,建議可以找蒂頭帶綠色但是屁股還有點紅色。想吃脆一點的可以買綠色、想吃熟一點軟一點(maduro)就選紅色。

Redondo 圓番茄

最常見的品種叫做 Daniela ,因為耐放而且運送過程中也不容易壞。常常拿來做涼菜湯、或是配辣椒與雪莉酒。

雖然西班牙番茄種類比台灣多好多,世界上最大番茄生產國在中國,西班牙雖然到處都是番茄,但是西班牙番茄產量只佔了世界 4% ,實在非常少。所以來西班牙吃番茄準沒錯,自己吃都不夠了還出口(笑)。

番茄也能拿來過節?

每年八月最後一個星期三,瓦倫西亞番茄節( La Tomatina )慶典吸引不少去狂歡甩番茄的遊客。

每年上演一次的番茄大戰約有三萬人參加(當地人口也不到一萬),換言之番茄節期間一房難求,大部份的人都是住在其他城市或是當日往返。現在越來越少人知道西班牙番茄節的由來是真的跟守護神(Luis Bertràn)有關,至於到底是誰開啟了番茄大戰?我想現在大家只顧著丟番茄了吧囧。

老蝦小結

每次跑西班牙時總不忘試試看當季盛產的番茄與其他蔬果,貴為歐洲糧倉,來西班牙別錯過琳琅滿目、看了就療癒的傳統市場。雖然在超市也能買到大部份的生鮮蔬果,逛西班牙傳統市場與小販接觸、聽著小販機哩瓜拉講著聽不太懂的西班牙文,也是在傳統市場購物的最大樂趣之一!

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「西班牙諺語說沒有人是完美的,因為我就是沒有人 Nadie es perfecto. Atentamente: Nadie.」

*番茄本人圖片取自 Wifi

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