開伙 食譜

印度香料咖哩雞作法 奶油咖哩雞口味調整都一念之間

印度香料咖哩、印度奶油咖哩雞、印度 Masala 雞咖哩等其實變化只在一念之間,印度咖哩雞做法稍微小小調整一下香料內容跟做法,很快就能變幻其他口味。印度香料對普遍台灣人來說是陌生的,小茴香、月桂葉、紅椒粉、孜然粉、薑黃….等,如何搭配成「好吃的印度咖哩」,收錄一下老蝦從做功課到實際煮咖哩的心路歷程。

某天收到朋友送來的印度 Masala Curry 綜合香料粉,終於給了我無比勇氣嘗試印度咖哩。

早在好幾年前就煩惱著要準備什麼材料才能完成印度咖哩,日復一年,時間光陰流逝又蹉跎的最後將近五六年過去,都還沒提起勇氣替自己做第一份印度咖哩。

「在外面吃就好,做印度咖哩很麻煩誒」

「人生何必這麼累,花個幾百塊就能買到印度咖哩啊」

你不知道人就是會這樣嗎!自己做快樂多(適用我身上),在做了幾天印度咖哩雞功課後,決定趁疫情警戒閉關在家時挑戰「印度香料咖哩雞」。

上網搜尋印度香料咖哩、印度香料咖哩、印度 Masala 咖哩,或是印度奶油咖哩等,都有不同的文章與食譜作法。

老實說看到我眼花撩亂,開始懷疑自己到底行不行。

每一篇食譜作法順序略略不同,有些標榜印度人教學、有些標榜印度朋友的菜譜、有些是自己歷經千辛萬苦才測試出來的美味咖哩雞作法。

最後總結了適合目前我廚房有的廚具、以及介於簡單與費工之間的印度咖哩雞版本!

印度咖哩雞 四人食材準備

  • 雞胸 1 付(雞腿亦可)
  • 優格 100ml(或是優酪乳)
  • 洋蔥 1 顆
  • 大蒜 5 片
  • 薑 5 片
  • 印度綜合咖哩粉一包
  • 番茄泥 1 罐
  • 砂糖 2 大匙(我用棕糖)
  • 鮮奶油 100ml
  • 鮮奶少許

印度咖哩食材準備蝦皮賣場
好的橄欖油我喜歡的橄欖油是這個口味
好的棕糖滋味比較醇厚
辛香料印度咖哩粉

前一天醃漬作業:

第一步:雞肉切塊後

第二步:在雞肉上頭加入優格、少許蒜泥、少許薑、鹽巴、胡椒、印度香料粉,對雞肉按摩一下,收冰箱冷藏醃漬一晚(如果當天就要吃,至少醃個 30 分鐘)

咖哩雞製作過程

第一步:先把醃漬雞肉拿出來退冰,起油鍋煎七分熟後拿起放置一旁

第二步:同一鍋,下橄欖油炒洋蔥,小火

第三步:當洋蔥開始焦糖化(洋蔥周圍開始變焦糖色),加入蒜末薑末拌炒,維持小火(炒洋蔥沒有速成法,要有心理準備)

第四步:炒出香味之後,加入印度綜合咖哩粉拌炒約 30 秒,維持小火

第五步:下番茄泥 250ml 左右繼續拌炒,炒到番茄有點變色收汁,維持小火

第六步:嘗味道,看鹹度甜度以及香味是否足夠,再下雞肉塊,小火拌炒

第七步:起鍋前確認滋味 ok ,加入 100ml 鮮奶油(我還有加少許鮮奶),欣賞美味誕生的過程

這次的印度咖哩蕃茄的酸味比較明顯,下次會考慮加烤過的腰果打成抹醬,然後番茄泥改用無調味,鮮奶油的話一樣選用小包裝就好。

提醒筆記:

▶ 是否一定要用奶油炒洋蔥,未必,看你要不要吃那麼油

▶ 是否一定要鮮奶油,有的食譜採用優格來讓咖哩濃稠,是好方法

▶ 開始炒洋蔥時,可以開始按電鍋煮飯。我這次用的是薑黃飯

▶ 因為我沒有研磨工具,大蒜跟薑的部分,我採用切碎處理

▶ 醃漬雞肉用的印度咖哩粉可以下多一點,不用太節儉

▶ 網路常見食譜中,通常還會準備好幾種香料粉,例如孜然、月桂葉、小茴香、薑黃等,就看自己想要怎麼變換香料咖哩的配方,這部分只有吃過才知道自己喜歡哪種,請多方嘗試

▶ 番茄泥部分可以自己買蕃茄處理,也可以買現成無調味番茄泥罐頭(務必看清楚有沒有調味過)

▶ 有些食譜會教你炒洋蔥後,起鍋丟果汁機打成泥,再拿回來繼續炒(我懶,所以我直接拿洋蔥丁來炒)

▶ 老蝦買錯番茄泥…買到檸檬汁番茄泥所以….奶油雞沒有很甜(大笑),根本成人風味。筆記下次買番茄泥之前會眼睛張大看清楚,不然就買番茄煮熟後給果汁機處理

老蝦小結 關於印度咖哩食譜

做一次印度咖哩至少費時 30 分鐘,如果想做速成的印度咖哩,買調理包會加速很多(大笑)。

但這樣對不起朋友送我的印度咖哩香料粉,人生在世一定要好好體驗這趟旅程!

歷經第一次印度咖哩初體驗後,已經購入各種辛香料,包括丁香、小茴香、孜然、百里香(我做歐式料理要用的)、辣椒粉等,準備第二次的印度咖哩昇華版挑戰。

第一次的印度咖哩滋味還不錯,整合了上一回合的心得,更期待下次再挑戰!

▶▶▶ 作者:老蝦

作家/領隊/靈氣導師/皮拉提斯教練/山岳教練

你好,我是老蝦!

一年有 300 天都在山上,能上山就不會乖乖待在平地。西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事,讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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