平底鍋煎魚不放油 除了技巧之外鍋子也很重要

熱鍋冷油、油溫足夠,甚至新聞說在鍋底抹上薑,讓魚肉充分退冰、把水分擦乾,耐心不急著翻面等步驟下才可能得到一條完整的魚。用四格鍋烹飪神器的話,上述的步驟都不需要,只要把魚放到鍋內,蓋上鍋蓋,加點水做蒸煮動作,照樣全熟而且還很好吃,無油無油煙,家裡是小套房也可以放心吃。

老蝦是個不愛在家裡料理海鮮、魚類的懶惰掌廚人,一來是油煙、二來是洗鍋子的人是我,所以鮮少在家裡處理海鮮魚貝類。在蝦媽給了我一條挪威鯖魚之後,決定用「四格鍋」的烹飪神器來試試煎魚,不管你是料理老手、料理新手,還是純粹想走無油少鹽的輕食風,好用的鍋子是必備工具。

食材準備:鯖魚一隻(真空冷凍版,不用退冰直接料理)

煎魚步驟

  1. 從冷凍庫取出,直接剖半成適合鍋子的大小(如上圖)
  2. 熱鍋 30 秒後,放入魚片(魚皮朝上)與其他想一起蒸煮的食材
  3. 加少許清水在四格鍋的正中央
  4. 蓋上鍋蓋,等食材熟透

下圖:老蝦根據魚肉的焦度判斷是否要翻面,不想吃太恰恰(台語)所以確認魚肉全熟之後就起鍋

下圖:起鍋後灑點胡椒粉等調味料,直接開吃!魚皮上的破洞是我不小心戳破的 XD

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下圖:醬油蒸蛋,一顆雞蛋打散之後加入少許醬油、米酒,不用加油(烹飪神器特色),熟了之後翻面再煎就可以起鍋

下圖:麻油系列的蒸煮白菜,把薑絲鋪在鍋底,淋上少許黑麻油,再放入紅蘿蔔、大白菜與豆莢,撒少許鹽,待蒸煮熟成就可以吃了

四格鍋或許不適合 10 人大家庭,很適合老蝦這種一到兩人的用餐份量。下次將用烹飪神器做麵包,敬請期待。

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