平底鍋煎魚不放油 除了技巧之外鍋子也很重要

熱鍋冷油、油溫足夠，甚至新聞說在鍋底抹上薑，讓魚肉充分退冰、把水分擦乾，耐心不急著翻面等步驟下才可能得到一條完整的魚。用四格鍋烹飪神器的話，上述的步驟都不需要，只要把魚放到鍋內，蓋上鍋蓋，加點水做蒸煮動作，照樣全熟而且還很好吃，無油無油煙，家裡是小套房也可以放心吃。

老蝦是個不愛在家裡料理海鮮、魚類的懶惰掌廚人，一來是油煙、二來是洗鍋子的人是我，所以鮮少在家裡處理海鮮魚貝類。在蝦媽給了我一條挪威鯖魚之後，決定用「四格鍋」的烹飪神器來試試煎魚，不管你是料理老手、料理新手，還是純粹想走無油少鹽的輕食風，好用的鍋子是必備工具。

食材準備：鯖魚一隻（真空冷凍版，不用退冰直接料理）

煎魚步驟

1. 從冷凍庫取出，直接剖半成適合鍋子的大小（如上圖）
2. 熱鍋 30 秒後，放入魚片（魚皮朝上）與其他想一起蒸煮的食材
3. 加少許清水在四格鍋的正中央
4. 蓋上鍋蓋，等食材熟透

下圖：老蝦根據魚肉的焦度判斷是否要翻面，不想吃太恰恰（台語）所以確認魚肉全熟之後就起鍋

下圖：起鍋後灑點胡椒粉等調味料，直接開吃！魚皮上的破洞是我不小心戳破的 XD

老蝦廚房必備？

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▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理？

吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

下圖：醬油蒸蛋，一顆雞蛋打散之後加入少許醬油、米酒，不用加油（烹飪神器特色），熟了之後翻面再煎就可以起鍋

下圖：麻油系列的蒸煮白菜，把薑絲鋪在鍋底，淋上少許黑麻油，再放入紅蘿蔔、大白菜與豆莢，撒少許鹽，待蒸煮熟成就可以吃了

四格鍋或許不適合 10 人大家庭，很適合老蝦這種一到兩人的用餐份量。下次將用烹飪神器做麵包，敬請期待。

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