平底鍋煎魚不放油 除了技巧之外鍋子也很重要

熱鍋冷油、油溫足夠,甚至新聞說在鍋底抹上薑,讓魚肉充分退冰、把水分擦乾,耐心不急著翻面等步驟下才可能得到一條完整的魚。用四格鍋烹飪神器的話,上述的步驟都不需要,只要把魚放到鍋內,蓋上鍋蓋,加點水做蒸煮動作,照樣全熟而且還很好吃,無油無油煙,家裡是小套房也可以放心吃。

老蝦是個不愛在家裡料理海鮮、魚類的懶惰掌廚人,一來是油煙、二來是洗鍋子的人是我,所以鮮少在家裡處理海鮮魚貝類。在蝦媽給了我一條挪威鯖魚之後,決定用「四格鍋」的烹飪神器來試試煎魚,不管你是料理老手、料理新手,還是純粹想走無油少鹽的輕食風,好用的鍋子是必備工具。

食材準備:鯖魚一隻(真空冷凍版,不用退冰直接料理)

台式滷味十八香?

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煎魚步驟

  1. 從冷凍庫取出,直接剖半成適合鍋子的大小(如上圖)
  2. 熱鍋 30 秒後,放入魚片(魚皮朝上)與其他想一起蒸煮的食材
  3. 加少許清水在四格鍋的正中央
  4. 蓋上鍋蓋,等食材熟透

下圖:老蝦根據魚肉的焦度判斷是否要翻面,不想吃太恰恰(台語)所以確認魚肉全熟之後就起鍋

下圖:起鍋後灑點胡椒粉等調味料,直接開吃!魚皮上的破洞是我不小心戳破的 XD

老蝦廚房必備?

▶ 例如德國 WMF 壓力鍋。尤其Neoflam 平底鍋開箱湯鍋開箱心得,老蝦大愛

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老蝦西班牙餐桌必備?

▶ 唯一新鮮乳酪《慢慢弄乳酪

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▶ 有溫度的法棍麵包《Just in bakery

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老蝦料理食譜做法做點好吃

▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理?

吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

冰箱必備招待甜點!

兼具櫻桃香氣與黑森林概念的 Chocolat R. 巧克力蛋糕浸漬紅酒黑櫻桃無敵(流口水)。櫻桃大顆口感爽脆,加上特選德國進口櫻桃酒(酒精 48%),成熟人的風味,尤其適合配威士忌,手沖淡咖啡也很合喔!

點我,巧克力馬上買(老蝦偷偷說:另一款法芙娜-醇厚巧克力蛋糕則使用足量的蘭姆酒,味道就已經非常醉人。

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下圖:醬油蒸蛋,一顆雞蛋打散之後加入少許醬油、米酒,不用加油(烹飪神器特色),熟了之後翻面再煎就可以起鍋

下圖:麻油系列的蒸煮白菜,把薑絲鋪在鍋底,淋上少許黑麻油,再放入紅蘿蔔、大白菜與豆莢,撒少許鹽,待蒸煮熟成就可以吃了

四格鍋或許不適合 10 人大家庭,很適合老蝦這種一到兩人的用餐份量。下次將用烹飪神器做麵包,敬請期待。

台式滷味十八香?

不只是爆香籽與主滷包,還有細香粉。想得到想不到的香料,如花椒、八角、肉蔻、陳皮等都準備好了,都在寶島大滷包→點我馬上買(另外他們家的果乾也很棒,台灣本土品牌,水果當然產自台灣,不添加色素與防腐劑是堅持,也是美味的前提)

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