開伙食譜 2019-02-24

彩椒鑲肉做法，辣味西式零油煙下酒菜烤箱食譜

彩椒鑲肉作法有台式有西式，只要有絞肉、彩椒（或是果椒）、調味料，就能輕鬆上手。多汁香甜的彩椒遇上西式香辣 Pil Pil 粉，冷熱皆宜的滋味，讓老蝦出奇滿意。作為下酒菜端得上廳堂，作為主菜也能放得上餐桌， 4 個步驟，約 15 分鐘完成看起來很費工的鑲肉。不用一滴油，搭配烤箱或是蒸煮，好吃、不膩口，又好看啊！

在市場內發現便宜的彩椒（還是果椒？迷你椒？姑且稱之彩椒），於是買了一小帶回家嘗試做彩椒鑲肉，猶豫著要水煮、還是煎煮，最後交給烤箱負責。這是一道冷著吃、熱著吃都適合的開胃菜（對正在進行減量飲食的老蝦來說，當主菜也可以啦！）。

食材

絞肉（老蝦都習慣絞一次而已）
彩椒、果椒或是其它椒類
起司片（起司粉或是起司塊亦可）

香料與調味

少許白酒
少許黑胡椒
大蒜，或是大蒜粉（家裡有現成）
Pil pil 香料粉（剛好有之前去西班牙買回來的新口味）

台灣人的驕傲！雞排＋珍奶！

宅在家對抗疫情，務必吃飽喝足，才有體力！

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關於 Pil Pil 香料粉（SPANISH PIL PIL SPICE）

Pil Pil 粉包含煙燻 Paprika、大蒜、巴西利、胡椒、檸檬、辣椒等香料組合而成，大多用在海鮮、扇貝等食材，老蝦猜 Pil Pil 粉拿來做紅椒蝦（參照大蒜橄欖油蝦）應該也不錯，吃慣台菜的話可以改個西班牙或是墨西哥敷欸，轉換一下味覺。老蝦一開始猶豫用在海鮮魚肉的 Pil Pil 粉，到底能不能用在豬肉上，想知道答案請繼續看下去。

做法

1 用清水洗淨彩椒，去頭去彩椒身體內的種子

2 將上述調味料加入絞肉裡，調味料加多少取決於肉分量以及是否要重口味，攪拌至絞肉有黏性（老蝦這次沒有加鹽，覺得口味清淡）

下圖：連彩椒的頭都不放過，一定要用到淋漓盡致

3 將絞肉與撕成小碎塊的起司片，填補在彩椒裡

4 預熱烤箱（日本烤魚機出場），這批的分量約烤 8 分鐘即可起鍋（只要肉有全熟即可）

調整空間

起司片直接鋪在肉上面的效果應該會比塞在肉餡裡來得好
沒有特地用鹽巴調味過的鑲肉，沾點大蒜美乃滋醬，好吃

小結

用烤箱的好處在於保留彩椒的原汁，加上肉汁與起司，只能說無敵。雖然弄這道鑲肉，會比炒一盤菜還要花時間，但是宴客、以及成就感不輸給快炒喔！

老蝦考慮下回找 Pil Pil 粉搭配蝦或是魚片，去腥的效果還不賴，重點是在西班牙看到的香料，除了卡宴辣椒，標註「會辣」的通常都不辣啊 XD

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▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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