電鍋饅頭食譜 做個饅頭真不簡單 心酸血淚史

做饅頭到底簡單與否，我真心不想騙大家XD 身為一個蒸蛋也是苦手的老蝦，跟大家分享從鮮奶饅頭到起司爆漿包的一週心得，從堅硬的軍隊乾糧到鬆軟香甜的起司包，真的是有心加上家裡有人願意幫你一起吃半失敗品XD 饅頭成功之路不遠矣，是。真。的。

 

做饅頭之前先介紹家裡的電鍋

電鍋真的還是大同電鍋最萬用，買顆不鏽鋼的比較心安

十一人份外食族基本配備，蒸煮東西再也不困難

My sparkling experience for bun!!! First I have to say I am not the chef guy. Even the simple steamed pudding, it’s difficult for me. Anyway, I spent several days to make the bun I love. Let me share my experience in Chinese LOL. If you have interest in it, let me know 

老蝦廚房必備？

▶ 例如德國 WMF 壓力鍋。尤其Neoflam 平底鍋開箱、湯鍋開箱心得，老蝦大愛

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▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理？

吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

最近去花蓮買了饅頭、內湖吳家肉包以後

興起了自己做饅頭包子的興致

或許也受到最近日劇三星校餐的影響

感覺饅頭似乎不是那麼難，加上只有電鍋…

就做個饅頭試試吧！

 

先跟你說，我本來以為真的很簡單…

這一系列饅頭日告訴我，經驗跟嘗試才是王道

所以你說食譜真的很簡單嗎？真的沒有絕對的作法啊啊啊啊啊

會用到的工具有：大同電鍋、桿麵棍、盆子

[第一次 黑糖饅頭成了發糕]

網路隨便一查，多的是電鍋饅頭食譜

到底哪一個做法是對的，我現在跟你說他們都是對的

因為在當時的氣溫濕度狀態下成功，都是真的

所以換成自己製作饅頭的當日到底要用什麼比重？

酵母幾公克？要靜置饅頭多久？要不要加溫？全看手感orz..

ps. 起初我用全聯最便宜的中筋麵粉，用光以後想換口味改嘉禾牌，包裝上寫鼎泰豐選用，意外覺得不錯吃

第一次發過頭，發太久…整盤發糕自己吃掉，一邊吃一邊放空

[第二次 起司捲]

想學外頭做起司捲，結果一樣不是起司問題

而是我發麵粉沒認真又沒耐心，失敗但可以吃，就像戰爭中會出現的乾糧

配點水就非常飽足的硬饅頭…加上形狀小好攜帶囧

[第三次 黑糖小饅頭]

一直到第三次才好像有領悟到一點點，認真做一下三光

於是揉到上述的樣子後，丟去電鍋保溫兩倍大

之後就放電鍋蒸，就成為下面那樣子

已經接近完美，我覺得可以更鬆軟

這一款還是頗扎實，但黑糖味搭配口感已經很OK

第四次時間來惹，這天還打翻咖啡豆囧

[第五次 起司爆漿包 大成功]

食材：起司片、速成酵母粉、嘉禾牌麵粉100g、全脂鮮奶50g、砂糖少許、鹽少許、橄欖油兩三滴

起手式：麵粉、鮮奶、砂糖、鹽、橄欖油、酵母粉全加在盆內

第二步：用筷子or手，攪和在一塊，差不多成為一顆醜醜的球狀，準備出手

第三步：用手搓揉麵團到三光 (盆光手光麵團光)，到麵團外表白泡泡嫩嫩的即可

第四步：保鮮膜蓋上，電鍋空鍋按下保溫，無視他

第五步：10-15分鐘去查看是否膨脹成兩倍大，yes請拿起、關電源

第六步：出動桿麵棍，折翻折翻的桿，將空氣壓出來

第七步：切或是揉成你要的大小、加料時間

第八步：鋪上烘培紙，靜置電鍋保溫5-8分，還會再膨脹一些

第九步：一杯水下去，鍋蓋不全蓋，炊煮中

第十步：跳停再悶5分鐘，大成功

ps. 鮮奶可以一點點慢慢加，不用一次全倒上，因為不同麵粉吸水度有差別

得獎感言要感謝的太多，感謝蝦粉們在老蝦粉專上不吝賜教

雖然我老母一直說吃不多做那麼費力幹嘛

也是啦..100g差不多只能做兩大一小饅頭

加上我還沒買蒸籠布、蒸鍋…一次只能炊三個饅頭

為了省錢洗烘培紙反覆利用到兩眼放空

能做出自己也很喜歡吃的饅頭包子，真心幸福喜悅