食譜|鹹豬肉做法 簡單方便好保存 原來這就是束脩

在外頭吃飯,叫一盤鹹豬肉,香烤入味、搭配蒜苗就是一道下酒小菜。大人小孩都喜愛的鹹豬肉,製作過程會不會很麻煩?畢竟醃漬兩到三天,是鹹豬肉不敗的關鍵,看似麻煩其實就是舉手之勞能完成的家常美食,不管你人在哪,只要買得到豬肉,在家裡試試看吧!

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嘴饞想吃鹹豬肉,是不是客家版本不確定好吃是老蝦的目標!一時興起,詢問附近豬肉攤阿姨的鹹豬肉食譜,買兩條五花肉(就是平常做培根的部位,也是日本人燒烤最愛用的部位),回家依葫蘆畫瓢,味道究竟怎麼樣,看到文末就知道。

鹹豬肉食材準備

  • 五花肉帶皮:兩條
  • 蒜頭:已去皮,蒜頭越多香味越濃
  • 鹽巴:份量以能抹勻豬肉表面為主
  • 黑胡椒:圓形顆粒那種、不是黑胡椒粉
  • 米酒:用高粱酒取代也可以

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附註:其他媽媽以及粉絲有提到五香粉、花椒。這兩種也很好!老蝦看家裡有什麼香料就用,如果不嫌麻煩,可以多準備花椒,或甚至去買鹹豬肉專用醃漬料喔!

鹹豬肉做法

  1. 用流動的自來水清洗豬肉,讓水自動滴乾
  2. 米酒稍微浸一下豬肉
  3. 平底鍋搭配小火,乾炒鹽巴、黑胡椒、米酒、蒜頭,直到香味四溢

此時真得很要命,實在太香了,都可以用香味配飯

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  1. 炒到蒜頭略為變色,關火
  2. 剛才乾炒的調味料,均勻抹在鹹豬肉身上,順便幫他馬殺雞,祈禱美味上身
  3. 冰箱冷藏靜置三天,每一天都要拿出來聞香、順便馬殺雞

感謝日本烤魚機,讓我不用買烤箱也能在家製作鹹豬肉,就算不烤魚,烤魚機也用途多多。預熱五分鐘之後,差不多轉20分鐘就可烤到金黃略焦,如下圖。

鹹豬肉起源自客家小吃,因為鹹、香、油,能配飯的首選就屬客家料理了!你知道春秋時代孔子請學生繳學費的「束脩」就是鹹豬肉嗎?古早人航海所攜帶的乾糧衷,也有鹹豬肉喔!

鹹豬肉的妙用

  • 炒飯,鹹香下飯
  • 煮湯,鹹度與肉香在湯裡面滋味不凡
  • 夾土司,一個在家烤肉的概念
  • 蒸熟的鹹豬肉冷凍保存,要吃的時候拿出來切片直接乾煎、或是微波加熱即可享用

醃漬三天看似有點費工,長遠看來是上班族晚上加菜、節省料理時間的捷徑。借用古人的智慧,鹹豬肉再現。再忙都要好好吃頓飯。

▶▶▶ 作者:老蝦

旅遊作家/領隊/靈氣導師

你好,我是老蝦!

老蝦愛吃、愛寫、愛大自然。西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。旅行是自己的事,讓你輕鬆旅遊就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。合作聯絡 [email protected]

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