開伙食譜 2018-03-03

食譜｜鹹豬肉做法簡單方便好保存原來這就是束脩

在外頭吃飯，叫一盤鹹豬肉，香烤入味、搭配蒜苗就是一道下酒小菜。大人小孩都喜愛的鹹豬肉，製作過程會不會很麻煩？畢竟醃漬兩到三天，是鹹豬肉不敗的關鍵，看似麻煩其實就是舉手之勞能完成的家常美食，不管你人在哪，只要買得到豬肉，在家裡試試看吧！

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嘴饞想吃鹹豬肉，是不是客家版本不確定好吃是老蝦的目標！一時興起，詢問附近豬肉攤阿姨的鹹豬肉食譜，買兩條五花肉（就是平常做培根的部位，也是日本人燒烤最愛用的部位），回家依葫蘆畫瓢，味道究竟怎麼樣，看到文末就知道。

鹹豬肉食材準備

五花肉帶皮：兩條
蒜頭：已去皮，蒜頭越多香味越濃
鹽巴：份量以能抹勻豬肉表面為主
黑胡椒：圓形顆粒那種、不是黑胡椒粉
米酒：用高粱酒取代也可以

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附註：其他媽媽以及粉絲有提到五香粉、花椒。這兩種也很好！老蝦看家裡有什麼香料就用，如果不嫌麻煩，可以多準備花椒，或甚至去買鹹豬肉專用醃漬料喔！

鹹豬肉做法

用流動的自來水清洗豬肉，讓水自動滴乾
米酒稍微浸一下豬肉
平底鍋搭配小火，乾炒鹽巴、黑胡椒、米酒、蒜頭，直到香味四溢

此時真得很要命，實在太香了，都可以用香味配飯

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炒到蒜頭略為變色，關火
剛才乾炒的調味料，均勻抹在鹹豬肉身上，順便幫他馬殺雞，祈禱美味上身
冰箱冷藏靜置三天，每一天都要拿出來聞香、順便馬殺雞

感謝日本烤魚機，讓我不用買烤箱也能在家製作鹹豬肉，就算不烤魚，烤魚機也用途多多。預熱五分鐘之後，差不多轉20分鐘就可烤到金黃略焦，如下圖。

鹹豬肉起源自客家小吃，因為鹹、香、油，能配飯的首選就屬客家料理了！你知道春秋時代孔子請學生繳學費的「束脩」就是鹹豬肉嗎？古早人航海所攜帶的乾糧衷，也有鹹豬肉喔！

鹹豬肉的妙用

炒飯，鹹香下飯
煮湯，鹹度與肉香在湯裡面滋味不凡
夾土司，一個在家烤肉的概念
蒸熟的鹹豬肉冷凍保存，要吃的時候拿出來切片直接乾煎、或是微波加熱即可享用

醃漬三天看似有點費工，長遠看來是上班族晚上加菜、節省料理時間的捷徑。借用古人的智慧，鹹豬肉再現。再忙都要好好吃頓飯。

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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