西班牙乳酪 山羊起司經典滋味 羊奶系列印象破表

在美食的世界很多成功都是偶然,就像熟食的產生也傳說起於一場意外。起司也是,在還沒有冷藏保存方法之前,農民透過動物的胃來裝奶類,意外發現靜置發酵之後就能長期保存。現在常見的起司原料除了牛奶以外,還有綿羊、山羊奶,根據發酵時間、各種熟成技術讓起司更加千變萬化。西班牙貴為起司大國,來到西班牙絕對不能錯過的在地美食之一就是吃起司了!

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世界上起司多達4000種,真要我說得清楚,還不如去買一本起司百科圖鑑。對觀光客來說,嘗鮮很重要,如果能有個行家告訴你這些起司該如何搭配最能凸顯其美味,夫復何求!

在西班牙如何買起司

除了在酒館、餐廳、小吃店等,起司葡萄酒專賣也是尋覓起司的好地方。當然,如果你熱愛市集,那超級市場、傳統市場也是你撿便宜的好去處。不只是傳統市場的各式起司能秤斤零售,在大型一點的超級市場(例如蘭布拉大道的家樂福超市),起司販售分成冷藏包裝版以及現切區。你可以跟店員說你要買哪一種、切多少份量、貼上標籤結帳,就可以輕鬆帶回家。

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起司在西班牙是重要課題

身為台灣人,臭豆腐對我們來說算是稀鬆平常,當台灣人遇上西班牙經典起司,會發生什麼事?人對起司的愛恨情仇分成兩種:

  • 媽呀!這東西也太好吃了!臭得大呼過癮(沒有代言火鍋的意思)
  • 天啊!這東西也太可怕了,臭得像是榴槤在口中爆炸

對西班牙人,起司越臭越好,有事沒事都在吃起司。以下介紹幾種西班牙常見且富有特色的起司!

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曼切格乳酪(Manchego)

來到西班牙一定要吃到曼切格!帶有網狀格紋的曼切格起司在西班牙可說無人不知曉,是由巴氏殺菌法製成的羊奶起司。曼切格起司的特色就是外殼呈現棕色或是暗黃色,質地略硬、羊奶味極濃厚、生吃亦帶點鹹味,加熱過後呈現乳白色。第一次吃到曼切格是在餐廳用每日特餐,西班牙文菜單讓人看得霧傻傻,吃一口前菜起司沙拉,羊奶的氣味直衝腦門,立馬推給旅伴請他享用。喜愛羊肉、習慣羊肉味的朋友,或許你會愛上曼切格。

Arzúa-Ulloa

起源於加利西亞(Galicia),原料是牛奶,有人說他是甜的、也有人說是苦的。究竟是什麼味道,這次去吃然後告訴你。

Cebeiro

原料為牛奶,也來自加利西亞(這地方到底產多少東西啊!感覺餵養超多人的),質地偏油膩、色澤偏米黃、風味濃烈,外觀很像蘑菇,老蝦覺得很像一頂廚師帽。

硬式起司 Tetilla

原料為牛奶,外觀很像櫻桃小丸子同學永澤的洋蔥頭,有人說他是水滴狀奶酪。質地偏乾,中心的部分較為柔軟,鹹中帶點甜。

超古老起司(Afuega’l pitu)

原料為牛奶,因為用上辣椒粉所以看起來略紅,口味略苦,由於香料的關係,頗受人喜愛。

藍紋起司(Cabrales)

以牛奶混搭羊奶、山羊奶製成,也是重口味來著,想跟台灣臭豆腐超級比一比的人,可以試試看!

其實老蝦對於羊奶起司是「敬謝不敏」,嘗鮮OK,但要吃上一整盤會吃不消。起司總是讓人又愛又恨,有人就偏愛他的強烈氣味。偏偏種類豐富、滋味千變萬化的起司就是那樣忽遠忽近。

機場接送地點人數
CallCar桃園機場專接台北新北桃園新竹1~8
CallCar桃園機場共乘台北新北1~4
台中往返桃機專接台中1~7
桃機專接KKday台北新北1~8
松山機場專接台北1~4
小港機場專接台南1~4
高雄機場專接高雄1~4

如果你習慣吃台灣連鎖早餐店會用的那種橘黃色的方塊切片起司,可以在西班牙點切達、莫札瑞拉或是以牛奶為原料的起司。如果想挑戰西班牙在地口味,請務必務必指定山羊奶、綿羊奶,任制是混搭奶的款式。

如果他跟你說是vaca,那就是牛奶。其他的幾乎都是羊奶喔!是不是很簡單呢 XD

起司可以過海關嗎?

起司裡頭沒有藏肉的話,就可以安全過海關。請用託運啊!盡量購買真空包裝的起司,回台灣吃到嚇嚇叫。畢竟起司在台灣的價格略高,對喜歡起司的人來說,到歐洲根本就是天堂,乳製品的世界。

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「西班牙諺語說沒有人是完美的,因為我就是沒有人 Nadie es perfecto. Atentamente: Nadie.」

其他起司(西班牙語)

  • 切達起司(Queso cheddar)
  • 帕瑪森乾酪(Queso parmesano)
  • 義大利藍黴乳酪(Queso gorgonzola)
  • 希臘非達羊奶/牛奶乳酪(Queso feta)
  • 馬斯卡彭(Queso mascarpone)
  • 羊奶藍黴乳酪(Queso roquefort)
  • 奶油乳酪(Queso philadelphia)
  • 布里歐起司(Queso brie)
  • 藍紋起司(Queso azul)
  • 普羅起司(Queso provolone)
  • 莫札瑞拉起司(Queso mozzarella)
  • 高達起司(Queso gouda)

上圖中的Feta de vaca是看起來很像豆腐的新鮮牛奶起司,吃之前最好用清水洗過,因為他用鹽水浸泡過,所以鹹味很濃。直接夾在三明治、麵包裡頭享用,好吃。

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在西班牙,吃起司的同時會搭配其他小菜、或是飲品。起司真是讓人又愛又恨,有人愛他成痴,也有人敬而遠之。無論你是哪一種人,來西班牙絕對要吃吃看曼切格乳酪!

參考資料 lacasadelqueso.com.ar

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