西班牙乳酪怎麼挑?山羊起司經典滋味,曼切格羊奶印象破表,還有混奶?

西班牙乳酪的製作到熟成像是魔術一樣。在美食的世界很多成功都是偶然,就像熟食的產生也傳說起於一場意外。起司正是經典例子之一。在還沒有冷藏保存方法之前,農民透過動物胃袋裝盛奶類,意外發現靜置發酵之後就能長期保存。在西班牙常見起司原料除了牛奶以外,還有綿羊、山羊奶甚至混合奶。根據發酵時間、各種熟成技術讓起司更加千變萬化。西班牙貴為起司大國,來到西班牙絕對不能錯過的在地美食之一就是吃起司!

「我的人生因為西班牙乳酪而開始」

「像某個開關被啟動,舌尖上的濃烈之旅」

西班牙起司乳酪queso食材熟成羊奶-5

真慚愧,老蝦在來西班牙前,沒吃過羊奶做的起司,只在台灣吃過一包包添加過色素的披薩用莫札瑞拉乳酪絲,或是在東京澀谷吃過新鮮莫札瑞拉乳酪。

來西班牙走跳各地後發現,原來乳酪世界比自己想得更深、更廣。乳酪可粗分硬質、軟質地。每一顆乳酪歷經的濾乾、菌叢、溫度與熟成時間截然不同,時間!就是時間!

起司重要存在 – 尤其在西班牙

身為台灣人,臭豆腐對我們來說算是稀鬆平常,當台灣人遇上西班牙經典起司,會發生什麼事?人對起司的愛恨情仇分成兩種:

  • 媽呀!這東西也太好吃了!臭得大呼過癮(沒有代言火鍋的意思)
  • 天啊!這東西也太可怕了,臭得像瓦斯在口中爆炸

對西班牙人,起司越臭越好,有事沒事都在吃起司,直接嘴巴打開、把起司切片丟到嘴裡,就是最豪邁的西班牙吃法,也是最能直接與乳酪面對面的方式。

西班牙乳酪種類五花八門,與荷蘭的牛奶製乳酪完全不同,在西班牙這超過一半以上都是羊奶製成來著。

乳酪的味道會因為動物飲食習慣(飼料、牧草)、環境溫度濕度而有所改變。比方說,一般羊奶乳酪都是在春天製造,因為這季節的羊奶水比較豐沛。冬天製作的羊奶乳酪品質也不錯喔!

以下介紹幾種西班牙常見且富有特色的起司!

西班牙熱門景點門票特色
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經典中的經典曼切格乳酪(Manchego)

來到西班牙鐵定要試的食材之一就是曼切格!

帶有網狀格紋的曼切格起司在西班牙可說無人不知曉,是由巴氏殺菌法製成的羊奶起司。曼切格起司的特色就是外殼呈現棕色或是暗黃色,質地略硬、羊奶味極濃厚、生吃亦帶點鹹味,加熱過後呈現乳白色。

擁有起司的人是有錢人!?

老蝦曾聽過產乳酪的酪農,不只是要細心照顧乳酪熟成,還得供養乳酪良好的環境讓他們生長,類似一種事業投資,而且暫時無法回收成本,這樣如何向銀行貸款呢?

很簡單,拿乳酪來貸款!

第一次吃到曼切格是在餐廳用每日特餐,西班牙文菜單讓人看得霧傻傻,吃一口前菜起司沙拉,羊奶的氣味直衝腦門,立馬推給旅伴請他享用。喜愛羊肉、習慣羊肉味的朋友,或許你會愛上曼切格。

北方乳酪 Arzúa Ulloa

起源於西班牙西北方加利西亞(Galicia),如果你跟老蝦一樣會走北部的朝聖之路?絕對會經過 Arzúa 這小鎮。原料是牛奶,外表光黃帶點淺黃色,有人說他是香甜鬆軟、也有人說是苦的。究竟是什麼味道,這次老蝦走朝聖之路去吃然後告訴你。

北方乳酪 Cebeiro

原料為牛奶,也來自加利西亞(這地方到底產多少東西啊!感覺餵養超多人),質地偏油膩、色澤偏米黃、風味濃烈,外觀很像蘑菇,老蝦覺得很像一頂廚師帽。

北部硬式起司 Tetilla

原料為牛奶,外觀很像櫻桃小丸子同學永澤的洋蔥頭,有人說他是水滴狀奶酪( Tetilla 是奶頭的意思)。質地偏乾,中心的部分較為柔軟,鹹中帶點甜,老蝦覺得 Tetilla 的味道在加熱過後會更加強烈(抖)。

北方超古老起司(Afuega’l pitu)

產於西班牙北方奧斯圖里亞斯地區,原料為牛奶,因為用上辣椒粉所以看起來略紅,口味略苦,或許由於香料的關係,頗受人喜愛。

藍紋起司(Cabrales)

以牛奶混搭羊奶、山羊奶製成,也是重口味來著,想跟台灣臭豆腐超級比一比的人,可以試試看!

帕悠悠半硬奶酪(Payoyo)

堪稱安達魯西亞之光,多半以羊奶或是混合羊奶製成。老蝦在西班牙南部加的斯市場發現,原來南部有這樣神秘的乳酪。吃起來沒有曼切格乳酪那麼鹹口,可以直接單吃配葡萄酒。

西班牙起司乳酪queso食材熟成羊奶-1

其實老蝦對於羊奶起司可說是又愛又恨,嘗鮮 OK ,但要一人獨享一整盤實在吃不消。起司總是讓人又愛又恨,有人就偏愛他的強烈氣味。偏偏種類豐富、滋味千變萬化的起司就是那樣忽遠忽近。

在西班牙買起司

除了在酒館、餐廳、小吃店等,起司葡萄酒專賣也是尋覓起司的好地方。當然,如果你跟老蝦一樣熱愛市集,超級市場或傳統市場就是我們的目的地!

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下圖:在西班牙菜市場逛乳酪攤,發現神秘的「黑啤酒切達乳酪 Queso cheddar a la cerveza negra」,看起來也太像大理石蛋糕了吧!

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不只是傳統市場的各式起司能秤斤零售,在大型一點的超級市場(例如蘭布拉大道的家樂福超市、英格列斯百貨美食區的乳酪攤),起司販售分成冷藏包裝版以及現切區。直接跟店員說你要買哪一種、切多少份量(建議用 gram 買乳酪比較不容易造成誤會)、貼上標籤結帳就可以輕鬆帶回家。

廚房教室:吃不完的起司該怎麼辦?

乳酪保存起司這樣收納
1 包裹用保鮮膜包得完完整整
2 收納收入密封罐或是保鮮盒
3 冷藏放入冰箱冷藏與肉品分開

下圖:因為西班牙朝聖之路認識美麗諾綿羊襪子(好穿,好貴,好舒適),沒想到美麗諾羊的羊奶也能做成乳酪,還不貴呢!比一雙襪子便宜好多(被拉走)

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機場接送地點人數
CallCar桃園機場專接台北新北桃園新竹1~8
CallCar桃園機場共乘台北新北1~4
台中往返桃機專接台中1~7
桃機專接KKday台北新北1~8
松山機場專接台北1~4
小港機場專接台南1~4
高雄機場專接高雄1~4

如果你習慣吃台灣連鎖早餐店會用的那種橘黃色的方塊切片起司,可以在西班牙點切達、莫札瑞拉或是以牛奶為原料的起司。如果想挑戰西班牙在地口味,請務必務必指定山羊奶、綿羊奶,任制是混搭奶的款式。

如果他跟你說是 Vaca ,那就是牛奶。其他的幾乎都是羊奶喔!是不是很簡單呢 XD

起司可以過海關嗎?

起司裡頭沒有藏肉的話,就能安全過海關(注意這些不能入境西班牙)。下圖是老蝦從西班牙搬回來自己吃的完整真空包裝乳酪,足足吃了三個月,吃完差不多又能回西班牙補貨了。

關於帶乳酪回台灣,請務必務必用「託運」,並且購買真空包裝的起司。畢竟起司在台灣的價格超級高,像是西班牙中部的曼切格乳酪 100g ,在台灣線上網購台幣約 $330 。對喜歡起司的人來說,到歐洲根本就是天堂,乳製品的世界。

其他常見來自世界各地的起司(西班牙語)

乳酪西班牙文
藍紋起司Queso azul
希臘非達Queso feta
高達起司Queso gouda
切達起司Queso cheddar
羊奶藍黴乳酪Queso roquefort
普羅起司Queso provolone
帕瑪森乾酪Queso parmesano
義大利藍黴乳酪Queso gorgonzola
莫札瑞拉起司Queso mozzarella
奶油乳酪Queso philadelphia

下圖:剛從市場買回來,新鮮含水量多的乳酪 Queso fresco(Feta de vaca)。看起來很像豆腐的新鮮牛奶起司,吃之前最好用清水洗過,因為他用鹽水浸泡,所以鹹味很濃。直接夾在三明治、麵包裡頭享用,好吃。

下圖:在南部,乳酪的一切都變得華麗花俏。在菜市場發現的「雪莉酒山羊乳酪」, 100g 不用三歐,對愛酒又愛乳酪的人來說真是便宜啊(被拉走)

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下圖:單單把當地乳酪鋪在香菇上下去烤、再撒上點粗鹽,好好吃啊這個 Setas con queso tipico(餐廳 Restaurante Cocina Típica La Extremeña )

世界上起司多達 4000 種,真要說得清楚,還不如去買一本起司百科圖鑑。好在對觀光客來說,嘗鮮試味道最重要。品嚐乳酪最快的方式就是「直接體驗他」,畢竟看來看去,都比不上直接吃一塊來得實際。

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老蝦習慣吃乳酪配紅葡萄酒或是西班牙 Cava 氣泡酒。起司真是讓人又愛又恨,有人愛他成痴,也有人對起司氣味敬而遠之。無論你是哪一種,來西班牙請放開味蕾、打開心胸,試試看西班牙乳酪的濃濃情意,說不定從此愛上。

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「西班牙諺語說沒有人是完美的,因為我就是沒有人 Nadie es perfecto. Atentamente: Nadie.」

參考資料 lacasadelqueso.com.ar

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