和歌山湯淺醬油手作體驗 日本醬油發源地金山寺味噌

一直到老蝦來日本和歌山「湯淺醬油(湯浅醤油有限会社)」實地參訪醬油工廠、聽當地的醬油小姐解說日本醬油的起源、為甚麼又跟中國有關?味噌在這裡扮演什麼樣的角色?一直到最後的醬油製作體驗,祈禱一年半之後的醬油發酵完全,屆時再用自己做的湯淺醬油烹調美味料理啊!

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感謝老蝦的日文老師酒雄介紹,點燃湯淺醬油體驗的熱情,火速決定飛往日本和歌山除了一探日本古湯白濱溫泉之外,湯淺醬油手作體驗,更是不可少的有趣活動。

出發前不忘外帶帶個珍奶與雞排,到機場消磨時間~

在家喝珍奶 我在台北出外拿雞排
迷客夏馬力碳烤
珍煮丹柯公子雞排
日日裝茶古潮雞
春陽茶事東區鹽酥雞
十三月赤雞雞排店
望春鳳茶飲師園鹽酥雞

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這是不分男女老幼都能快樂參加的見學活動,對了,日文限定。但不會日文亦可以報名醬油製作,聽不懂來問老蝦r!

湯淺醬油的交通方式

從JR湯淺站步行10分鐘。或是日本租車自駕導航輸入「Mapcode:146 397 558*75」,即可順利抵達。老蝦從和歌山市區開往湯淺醬油,不塞車、走高速公路約30分鐘、過路費約日幣1300。抵達之後先將車停好,走到湯淺醬油附設販售部找櫃檯人員報到見學體驗。這邊除了販賣部以外,還有見學工廠以及免費停車場。

附註:參觀醬油製作以及歷史是免費的,唯有預約服務人員導覽才需額外付費。

湯淺醬油除了停車場之外、醬油販賣部(內有試吃)、見學工廠以及體驗教室,自然也有乾淨的的洗手間囉!

湯淺醬油預約見學體驗

先到販售部的櫃檯進行見學預約報到!跟著見學服務人員來到見學工廠,開始用力聽日文解說醬油製作以及由來,約30分鐘。接著約30分鐘的手作體驗,一場活動下來約60分鐘,不包括採購時間(笑)。從解說中得知,湯淺醬油原料製作有日本產的黑豆、日產小麥、脫脂加工的小麥碎片、日本製的大豆、以及米麴菌(koji fungus,以利發酵)。

和歌山的湯淺地區,正是日本最早味噌汁(溜り)醬油發源地,最早這邊其實是製作金山寺味噌、過濾味噌後剩下的汁液被拿來「順便」做成醬油,沒想到聲名大噪的反而是醬油,於是就漸漸在湯淺這兒做起醬油。湯淺醬油已經是日本少數讓醬油歷經一年到一年半的沈澱,手工攪拌、並且進行壓制出汁的動作。

如此味道已延續750年以上,還在持續更新中。不只是醬油製作手法的延續,如今湯淺地區的建築依舊保持原始風貌,在湯淺醬油開車約3分鐘處正是「日本重要傳統建築物保護區」。

金山寺味噌:醬油的起源

湯淺醬油雖然醬油年年得獎,但人家金山寺味噌也是賣得嚇嚇叫。超過8種的金山寺味噌,可想像她是目前日式味噌的前身,除了大豆以外,還有許多野菜例如生薑、茄子等蔬菜,是以前僧侶保存食物的方法之一。金山寺味噌多半直接拿來配飯吃,有點類似醬菜,但他溫醇的滋味,加上生薑味的若隱若現,野菜的回甘很是特別。

這是其中一款野菜加倍的金山寺味噌,看起來很像嬰兒副食品,其實蠻好吃!而且還有減鹽口味,非常適合現代人不喜攝取大量鹽分的需求,不妨試吃看看再做決定。

聽完湯淺醬油歷史以及製作過程後,來到見學教室。醬油原料皆已備妥,包括麥、豆、菌、水、包裝瓶,根據老師的指示一一完成屬於自己製作的和歌山湯淺醬油,並且帶回家!

你以為做完這瓶就沒事了嗎?不!這跟日本旅行青蛙可不同!在完成醬油後的第一週需要每天開瓶並且溫和搖晃。第二週到第四週照顧頻率改為兩天一次、第二個月開始三天照顧一次、第三個月之後到一年半之前則是一週照顧兩次。倘若無視這瓶醬油的孩子,這瓶子會隨著時間不斷脹大,一直到爆炸(大笑)。

想做醬油?請先三思,就像養寵物一樣,愛他就不要拋棄他!想吃醬油,就不要偷懶!

蝦me注意

  • 見學免費、做醬油需提前預約
  • 停車場寬敞、免費洗手間、無wi-fi
  • 醬油製作體驗須E-mail預約(info@marushinhonke.com)、JPY1080/人
  • 攪拌醬油體驗另外付費JPY300未稅
  • 醬油幾乎都是玻璃瓶包裝,怕摔破的話就買獨到的金山寺味噌吧

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▶▶▶ 作者:老蝦

旅遊作家/領隊/靈氣導師

你好,我是老蝦!

老蝦愛吃、愛寫、愛大自然。西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。旅行是自己的事,讓你輕鬆旅遊就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。合作聯絡 shrimplitw@gmail.com

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湯浅醤油 湯浅醤油有限会社
0737-63-2267
〒643-0004 和歌山県有田郡湯浅町湯浅1466-1
費用:見学無料、かい入れ体験300円、ペットボトルで醤油づくり体験1,000円
預約:E-mail預約可、有停車場

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