開伙食譜 2018-03-26

食譜｜壽喜燒牛奶鍋什錦炊飯滷肉食譜 neoflam樸石鑄造雙耳鍋一鍋搞定

分享日本大阪人特有的壽喜燒肉作法、當「壽喜燒」遇上「牛奶鍋」意外合拍！清冰箱後一定用得上的「什錦炊飯」！連不愛吃紅蘿蔔、青菜的小孩也能大口扒飯的炊飯，好吃！下廚的人多數都曉得，一把好用的鍋子，可以抵數個用完就丟的不好用鍋子！

老蝦廚房必備？

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吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

食譜1.瓦斯爐也能做什錦炊飯

一個清冰箱的概念，利用冰箱內有的食材，做成什錦炊飯吧！

材料準備（以兩人份為例）

洗米：一杯
高湯：350ml
雞蛋：一顆，先行打散
洋蔥：1/4顆，切丁
香菇肉燥：兩湯匙
大白菜：四片
金針菇：1/3手掌的量
木耳：一片

烹煮步驟

空鍋內加入洋蔥丁、少許肉燥，將洋蔥炒出香味
灑兩撮鹽巴、少許黑胡椒
加入大白菜、金針菇、木耳等已切丁的材料
加入剛洗好的米、一杯高湯（水亦可）
蓋上鍋蓋、小火燜煮
用湯匙試吃確認米飯已到可接受熟度、鹹度
淋上蛋汁、撒上蔥花，關火

附註：我另加少許紅蘿蔔丁、幾片米製的新瀉年糕，在起鍋前灑蔥花！

烹煮過程中，可以打開鍋蓋確認米飯熟度，neoflam鍋蓋輕巧、不燙、拿起來後玻璃的去霧速度很快。倒是鍋體本身會導熱，所以端鍋之前，務必用隔熱套或是抹布！

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neoflam樸石雙耳鍋的炊飯效果很棒，米飯在炊煮過後飽滿Q彈，比電鍋蒸出來的還好吃，或許跟鍋蓋上的對流、鍋子本身塗料層、導熱設計有關。不得不說，一吃就上癮！

食譜2.壽喜燒式牛奶鍋

最近適逢白蘿蔔、大白菜季節，用當季的菜所做成的料理最是美味。逛完一圈菜市場，決定結合日本大阪家庭壽喜燒方式搭配台式牛奶鍋，意外好吃！推薦吃膩普通火鍋，想換點花樣的人可以這樣做，連火鍋沾醬都不用喔！

材料準備

梅花肉片：半盒約8片，牛豬皆可
鮮奶或牛奶：350ml
大白菜：四片葉子
白蘿蔔：1/3條
新瀉年糕：一塊
豆腐：半塊
其他火鍋料：隨意自選
黃豆粉：一湯匙
鰹魚醬油：兩湯匙

烹煮步驟

抹點油、開火、放入肉片
在肉片上撒上一包咖啡用砂糖、兩湯匙醬油，煎肉
將肉片兩面煎熟、上色之後拿起
加入兩小碗水，放入白蘿蔔、大白菜、豆腐
準備湯底、少許黃豆粉
依照食材是否容易熟透，先放入不容易熟的例如紅蘿蔔、年糕
因為鍋子特性，維持小火燉煮、蓋上鍋蓋即可
起鍋前再加入一杯鮮奶、一滾就關火

蝦me注意

沒有高湯沒關係，也能用兩湯匙醬油、米酒、少許味醂（みりん）取代
想吃濕潤一些可以多加一些高湯（或是水）
沒有肉燥亦可

出場鍋子：Neoflam POTE系列20cm樸石鑄造雙耳鍋

食譜3.台式酸辣湯

上圖為手機拍攝

以下食材以大家方便為主做準備，就算沒有肉絲、沒有筍絲，還是能完成美味的酸辣湯喔！

材料準備

木耳（乾的、新鮮的皆可）
紅蘿蔔
豆腐（水豆腐、板豆腐、嫩豆腐皆可）
金針菇
乾香菇（先泡水，水留著）
調味相關（白胡椒粉、黑醋、白醋、醬油、鹽、麻油、蓮藕粉勾芡用）

烹煮步驟

將木耳、紅蘿蔔、豆腐、金針菇等切絲或是入口大小
熱鍋，加入紅蘿蔔與少許麻油，炒香紅蘿蔔
紅蘿蔔已經被炒軟之後，加入已經切絲的香菇、木耳
加水，水的份量以淹過食材多一些為主
加入醬油、白醋、鹽等試味道
加入豆腐絲、金針菇，最後下蛋花
最後加黑醋、白胡椒調味，關火上菜

蝦me注意

沒有蓮藕粉沒關係，可以改用少許太白粉勾芡
豆腐與金針菇最後下鍋
一定要邊加邊試味道，確定白醋與黑醋的份量適中

關於樸石鑄造雙耳鍋

朋友戲稱這只「樸石鑄造雙耳鍋」是芝麻口味（誤），這是大理石紋路！雖然稱芝麻鍋也不是不可以…鍋外表光滑、紋路相當細緻！鍋子的陶瓷塗料包括不沾、陶瓷、鋁合金等多層結構。透明的鍋蓋更是有戲，眼尖的人會看見鍋蓋的透氣孔還能輕鬆瀝湯汁！

目前成功完成其他料理

台式滷肉
玉米濃湯
台式酸辣湯
咖哩燉飯
綠咖哩燉飯
白米飯（這水要多加一點，一杯米請加一杯半的水）

開鍋與保養方式

開鍋用中性清潔劑清洗即可！切記不使用鋼刷、菜瓜布等清洗鍋子。保養方式與其他鍋子相同，不空燒、不用金屬鏟子、務必等鍋子冷卻再進行清洗。整體來說很好保養，目前為止用了至少十次，不論煮湯、煮麵、燉飯都適用！

其他食譜：自製小湯圓、電鍋饅頭、獨居乾麵、自製醃蘿蔔、干貝調理包、印度香料奶茶、電鍋油飯

值得一提他底部的特殊紋路加速鍋子的導熱效果，免開大火就能輕鬆將食材煮熟。老蝦覺得這一體成型的鍋子很美，對了！端鍋子的時候請務必用抹布或是隔熱手套！因為鍋子導熱效果真的很強，直接用手觸碰鍋耳，會！燙！傷！整體老蝦對這只鍋子非常滿意，煮出來的米也很好吃，我想跟鍋蓋的透氣孔有莫大的關聯吧（或是我手藝精進了！？）

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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