西班牙鱈魚分不清楚?鰻魚苗是真的嗎?居然有假小魚!

西班牙鱈魚到底是哪一種魚?菜單上 Bacalao salado 就是鱈魚嗎?鱈魚不是很貴?Pinchos Tapas 下酒菜上的小魚苗又是誰?真正本番鰻魚苗( Angulas )不是很貴嗎?一般常見鰻魚苗 Gulas 其實是假小魚,雖然是假魚但不是蔬食,吃素的別吃錯喔!聽老蝦說明分清楚西班牙鱈魚,點菜不求人,西班牙點餐自助上手超簡單。

今天介紹西班牙市場、餐桌上常見的兩種魚類,也是當初讓老蝦超級有記憶點的海鮮。第一種是真的魚肉,第二種是跟真的魚差不多的假小魚(就算小魚是魚漿做成的偽裝品也可以很暢銷?山寨嗎?)。先來說說鱈魚吧!

下圖:在薩拉戈薩吃到的酥炸鱈魚 Bacalao 佐炸生火腿,很好吃喔!鹽漬過的鱈魚肉質鮮彈而且無腥味,旁邊的薯泥香滑好入口,不愛吃魚的我每次回西班牙都要大吃特吃一頓!

西班牙鱈魚

對台灣人來說下面兩種魚都叫做鱈魚,但實際上他們的西班牙文名字是截然不同。 Bacalao 是正宗的鱈魚,產自於大西洋沿海,而且臉上有鬚,人們會用鹽巴醃漬過後,冷凍保存方便日後調理(真是古人智慧,據說是羅馬人教的,好方法值得千年驗證)。

下圖:鹽漬後的鱈魚乾巴巴的,其實料理後美味加分!(照片提供 Flickr Taz )

另一種鱈魚 Merluza 是無須鱈魚,跟 Bacalao 不同,就分類上來說也「不同屬」。你猜猜誰是「鱈魚 Merluza 」誰是「大西洋鱈魚 Bacalao 」?

鱈魚之謎題,答案揭曉!你猜對了嗎?

在市場與餐桌上,這些鱈魚都被剝了皮、去了骨,或甚至做成魚漿,要分出來真是難上加難!但如果是完整的鱈魚, Merluza 嘴尖很像小叮噹裡面的小夫是沒有鬚的喔!而且背部與腹部的魚鰭形狀也不同, Bacalao 在魚鰓下方另外有一個小鰭

下圖:在薩拉戈薩小酒館吃到的 Bacalao 三明治(大概手掌大小),最讓我驚悚的是原來 Bacalao 也有生肉吃法…

西班牙菜市場阿姨說現在 Bacalao 多來自北歐,弄成鱈魚乾、鹽鱈魚好保存。買回家後用大量清水洗去鱈魚上的鹽巴,有的甚至要泡個一晚上才能把鹹味去除,感覺也是挺費工哩。

看完鱈魚來看這個鰻魚苗。

這是誰的苗 – 西班牙鰻魚苗

如果對密集圖像有恐懼感,看到這成堆的小魚苗總有些傻眼,第一次吃到小魚苗是在西班牙北方巴斯克美食 Pinchos 上的巧遇。

下圖:在畢爾包某家美味酒館的早餐,精緻又美味,真的推薦大家來西班牙北部多逛多吃!

一般我們上館子吃到的鰻魚苗是「假魚苗 Gulas 」,是用於將作成的假小魚,所以還是帶點魚肉特有的味道,非常受到西班牙人的歡迎,買生魚苗回家的話,可用蒜頭、橄欖油、辣椒等清炒一下直接做下酒菜。

真的鰻魚苗,鰻魚的嬰兒(しらす風の鰻の稚魚)叫做「 Angulas 」,你看上面假魚苗 Gulas 一罐 €3.99 ( NT$ 150 )。真的鰻魚嬰兒 2 公斤將近 €50.00 (約 NT$1,800 )!真的鰻魚苗價格至少 9 倍跳,也難怪濫捕、黑市走私猖獗,賣這個比賣槍還划算吧?

下圖:馬鈴薯、荷包蛋搭配假魚苗(照片提供:Nelly Kao)

有機會來西班牙,除了生火腿、伊比利豬之外,海鮮也是必嚐美食喔!到超市找找看假小魚的蹤跡,很有趣的 XD 與其吃貴桑桑真品,不如好好弄一道辣椒小魚,吃在西班牙就是這麼一回事,乾杯!

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