《食譜》帕雷亞達米飯 西班牙海鮮飯 台灣版

繼上回用四格烹飪槽的快速西班牙料理,這回按照西班牙在地食譜中端出「帕雷亞達米飯」給大家。雖然食譜中有許多食材是台灣找不到、或甚至要在進口超市購買。沒關係!烹飪最大的樂趣就在於「料理掌控在手」,翻翻冰箱有些什麼食材,體現海鮮綜合飯之美!在台灣,我們追求美味、好吃、滋味多變,你也來試試看這道西班牙燉飯吧!

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Arroz Parellada 帕雷亞達米飯

我在 barcelona 這本西班牙文食譜中發現這道「帕雷亞達米飯」,圖片看起來很像台灣的海鮮炒飯,特此嘗試。帕雷亞達是西班牙加泰隆尼亞產區原生白葡萄品種,雖然料理名稱白話文叫做葡萄飯,但其實他就是綜合海鮮飯!不囉唆趕緊看做法吧!

書中推薦的食材

四杯米、八杯水或高湯、三百克的雞肉、一百克的豬里肌肉、兩條香腸、四隻蝦、少許淡菜、一隻烏賊、少許安康魚肉、少許豌豆、一球朝鮮薊、一顆番茄、一顆洋蔥、兩瓣大蒜、兩絲番紅花、橄欖油、黑胡椒與鹽巴。

老蝦準備的材料

平底鍋(燉飯鍋亦可)、一杯米(大同電鍋量杯,高湯亦可)、三杯水、四隻蝦(新鮮、冷凍皆可)、洋蔥一顆、大蒜三瓣、四季豆10支、蒸熟的番茄一顆、秀珍菇少許、橄欖油番茄泥半杯(從西班牙帶回的伴手禮)、調味料有黑胡椒少許、鹽巴少許、白葡萄酒(米杯的兩格份量)、兩絲番紅花(先泡開水至少20分鐘)。上述食材很容易在傳統市場、量販超市取得。

前置作業:大蒜、洋蔥與四季豆切丁。蝦去殼切成四到六小塊。米洗淨後泡水。生蕃茄可先蒸熟縮短煮飯時間。

綜合海鮮飯做法

1. 小火煎蝦頭、下大蒜片、蝦仁,八分熟時取出蒜片跟蝦仁

2. 同一鍋下洋蔥丁,炒軟之後加熟透的番茄拌炒直到水分已炒乾、加入白葡萄酒熗鍋

3. 等酒精揮發差不多,倒入泡在水中的生米,中火拌炒(此時蝦頭還在)、加入水(或是高湯)燉8分鐘

4. 倒入秀珍菇、四季豆、直到四季豆已經從綠白色轉為亮綠色

5. 試一下米粒吃起來是否還有米心,如無則加入蒜片跟蝦仁

6. 試味道、撒黑胡椒,上菜!

蝦me注意

  • 沒有番紅花的話,可用燉飯大師1/4包或是鬱金香粉少許取代
  • 食材以手邊現有的為主,如果家裡有海鮮、魚板、雞肉也可以入菜
  • 加點雞腿肉或是里肌肉炒香也很不錯
  • 記得邊煮邊試味道,不夠鹹可加鹽、太鹹只能煮大鍋一點
  • 趕時間的話加上鍋蓋,可以更快熟透
  • 海鮮飯關鍵點在於各食材的順序以及時間的掌握

附上西班牙文版的食譜與翻譯作法

雞肉、豬肉、香腸切成入口大小。蝦去殼,留下蝦仁,切碎。把安康魚跟烏賊切成骰子狀(切丁),蒸熟淡菜,然後去殼留下肉。將洋蔥跟大蒜去皮、切碎放在一旁,把熟透的番茄壓碎、處理朝鮮薊、每一片切成六小塊。

熱鍋、加入橄欖油後,先放入雞肉。香腸也丟進去加熱,肉七分熟之後先拿起來放置一旁,同一個鍋子不用清洗繼續下切好的烏賊炒兩分鐘。加入蝦仁、魚肉炒熟後,撈起放一旁。

下洋蔥,將洋蔥炒軟,再加入大蒜與朝鮮薊煮熟。接著放入剛壓碎的番茄、鹽巴胡椒調味燉8分鐘。此時加入生米炒一分鐘、加入剛拿起的肉與魚,加入高湯(或是水),放入豌豆跟番紅花燉煮18分鐘,上菜!

附上步驟的西班牙文版:

4 tacitas de arroz
8 tacitas de agua o caldo
300g de pollo
100g de lomo de cerdo
4 salchichas
8 mejillones
4 langostinos
100g de sepia
100g de rape
25g de guisantes
2 alcachofas
3 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
8 hebras de azafran
aceite de olva
pimienta y sal

1. Cortar el pollo, el lomo y las salchichas en trocitos. Pelar los langostinos y cortarlos en trocitos. Cortar el rape y la sepia en dados. Abrir los mejillones al vapor y retirar las valvas. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Rallar el tomate. Limpiar las alcachofas y cortar cada una de ellas en seis trozos.

2.Calentar 1 dl de aceite en una paella o en una cazuela y dorar el pollo y las salchichas durante 4 minutos. Andar los dados de como y comer 2 minutos mas. Retirar todas la carnes, salpimentarlas y reservarlas. En el mismo aceite rehogar los daditos de sepia durante 2 minutos.

Andar los langostinos y el rape y cocer 3 minutos mas. Retirarlos y reservarlos. Cocer la cebolla durante 6 minutos. Anadir el ajo picado y las alcachofas y cocer 2 minutos mas. Agregar el tomate rallado, salpimentar y cocer a fuego lento durante 8 minutos, hasta obtener un buen sofrito.

Agregar el arroz, rehogarlo durante 1 minuto y anadir las carnes y el pescado. Cubrir con el caldo bien caliente, andar los guisantes y el azafran y cocer durante 18 minutos. Servir enseguida.

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