泰式綠咖哩食譜做法 靠壓力鍋超簡單不用顧火

泰式綠咖哩豬雞做法怎麼弄？到泰國菜餐廳必點的泰式綠咖哩，香氣十足的南洋風味。在家動手做輕鬆快樂多。感覺與所有食材百搭的泰式綠咖哩，雞腿？五花肉通通都適合。再加點四季豆、九層塔、玉米筍、茄子，蔬菜蛋白質通通都有。靠壓力鍋在 30 分鐘到一小時以內安全搞定，入口即化的五花肉配上香濃綠咖哩醬，跟豆腐也很搭！

每家泰國菜餐廳的綠咖哩味道都不盡相同，共通點就是「好下飯」。最近流感腸病毒新冠病毒等疫情肆虐，老蝦看著壓力鍋想說「應該能做點什麼好吃的」，於是想用壓力鍋嘗試「泰式綠咖哩」。

其實老蝦是泰式咖哩苦手。

在還沒有買壓力鍋之前，老蝦都用一般湯鍋燉煮咖哩。

一如網路綠咖哩食譜那樣。「先炒香椰奶」「接著加入綠咖哩醬炒出油脂」再依序下食材燉煮到軟爛。每次做出來的綠咖哩，不是太稀、就是太辣、不然就是差點煮到燒焦。讓老蝦一度懷疑自己到底是會不會煮飯（翻白眼）。

應該是太晚遇到壓力鍋，分享老蝦這次用壓力鍋（又稱快易鍋）煮出來的綠咖哩吧！

下圖：內湖泰幸福

綠咖哩醬怎麼做？

綠咖哩醬可以直接跟泰國菜餐廳買或是從東南亞小雜貨店購入。因為綠咖哩醬所用到的萊姆、香菜、綠辣椒等都不太好取得。為了盡量保有泰國當地的風味（笑），所以老蝦直接跟泰式料理餐廳的老闆娘買。

 

泰式綠咖哩 食材（六人份）

• 五花肉：100 塊（雞腿、雞胸都可以）
• 綠咖哩醬： 3 湯匙（老蝦在泰國商品店買的，一包可以用很久）
• 椰漿粉：一包（也可以用罐頭，差別後續再述）
• 九層塔：手抓一把
• 紅扁豆：一小杯（電鍋量杯，老蝦只是想試試加入有何差別）
• 蔬菜：洋蔥一顆、玉米筍 6 隻、四季豆 10 隻（春天可用茄子，很多蔬菜都適合看你冰箱有什麼）
• 魚露：一兩滴（提味用，可加可不加）

問：為甚麼老蝦要用豬肉，不用雞？

老蝦答：其實要用什麼肉都行，網路上普遍都用咖哩雞。老蝦想支持家裡附近的小小菜市場，豬肉攤阿姨的豬肉品質非常好（賣雞的阿伯因為車禍就沒再出來賣），所以老蝦選用豬五花（肥瘦豐儉由人，在壓力鍋神威之下都能入口即化）。

出場鍋具： WMF 德國壓力鍋 4.5L

＊老蝦必須說這卡鍋真的太好太好用了，方便簡單又好操作，省下來的瓦斯費、壓力鍋燉煮的美食，把以前燉湯煮咖哩的時間還給我啊（大笑）

泰式綠咖哩 做法

步驟一：少許熱水溶解椰漿粉（用罐頭者可無視這步驟）

問：要用椰奶？還是用椰漿粉？

老蝦答：椰漿是把椰子果肉加水煮沸，進而過濾出來的水。老蝦買的椰漿粉成分有「新鮮椰漿 80%、水解澱粉、牛奶蛋白質、乳化劑」，椰漿罐頭呢？罐頭成分有「天然椰漿99.9%、黃原膠E415、瓜爾豆膠E412、卡拉膠E407」。

實驗證實用椰漿罐頭比椰漿粉，在口感上更勝一籌。滑順自然不用說，更加綿密哩（我有偷偷加一點紅扁豆，嘻嘻）

下圖：用椰漿罐頭做出來的綠咖哩豬，記得加上九層塔！

步驟二：將食材放入壓力鍋，加少許水讓食材浸在水裡以免燒焦，上述食材大概佔了壓力鍋 1/4 高度。

問：請問咖哩要用壓力鍋煮幾次？

老蝦答：我會根據料理內容來做決定。喜歡軟嫩口味咖哩的當然會多煮幾次。所以我會根據食材燉煮的程度來決定要煮幾次。比方說小顆紅豆湯就煮一次、但是有機紅豆的紅豆湯就至少會煮 3 次左右讓他成為綿密神話（之類的）。咖哩也是同樣的邏輯啦！

步驟三：開大火讓壓力鍋指標升到紅線，關火降壓。完全降壓之後再開爐火讓指標升到紅線，反覆 5 次（沒時間的話 3 次也行）。燉到 5 次的話，連五花肉的豬皮都非常軟嫩好入口，超級好吃。

泰式綠咖哩 感想

蝦評：一口接一口，剛出爐的綠咖哩辣得痛快

一開始曾經糾結綠咖哩的材料究竟要買哪些，後來決定看冰箱有什麼就丟啥。豆腐、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米筍等其實都很搭。下次會用罐頭椰漿試試看色澤會不會更好，值得一提，起鍋前切一把九層塔（連九層塔的莖一起）下去提味增色真的很不錯！

期待你打開塵封已久的壓力鍋來試試看囉！不顧火的輕鬆快樂（仍要注意壓力鍋的指標線喔）。

老蝦廚房必備？

▶ 例如德國 WMF 壓力鍋。尤其Neoflam 平底鍋開箱、湯鍋開箱心得，老蝦大愛

→ 這裡買 樂天｜愛買Friday

-

▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理？

吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

不想出門、因應疫情減少外出，吃飯怎麼辦？

還有外送啊～Uber Eats 讀者才有的 Uber Eats ，日本也通用。

下圖：換成椰漿罐頭的綠咖哩豬，味道就是不一樣，太好吃了！

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

聯絡 [email protected]

🎬訂閱！聽老蝦說西班牙｜聽老蝦說日本

📆 老蝦活動行事曆

西班牙朝聖之路 2025 請點我

不想拖累其他人，登山健行體能落點諮詢預約

老蝦私人	海外練走
10 月	日本表銀座
11 月	日本朝聖路
12 月	東印度朝聖地
2025
02 月	馬來西亞
05 月	葡萄牙中央之路
05 月	西班牙朝聖沿海之路
06 月	西班牙朝聖原始之路
07 月	日本富士山

西班牙旅遊祕技《巴塞隆納自助超簡單Ｘ點餐教學》跟著老蝦逛西班牙！

＊海外回饋最高flygo信用卡申請

＊老蝦登山出國吃用穿清單

【老蝦寫文，領航世界】

■ 洽詢【老蝦我有疑問！】

■ 搶先看。專業【老蝦，朝聖練走】

「西班牙諺語說沒有人是完美的，因為我就是沒有人 Nadie es perfecto. Atentamente: Nadie.」