《台灣人看西班牙日常》西班牙生火腿臘腸滿滿人生

火腿、臘腸之於西班牙人,大概與…滷肉飯、珍珠奶茶之於台灣人吧。生火腿臘腸香腸種類雖然大幅度超越台灣,但是我們堅定自己國家美食這份心意,超越國籍,不敢吃辣腸、臘腸、生火腿沒有關係,告訴你一魚兩吃起司火腿的秘密。文末附上官方導遊推薦的巴塞隆納生火腿商店,待老蝦來去瞧瞧~

有些食材放都不能放,禁得起長年歲月歷練的食物例如「生火腿」、「乾乳酪」等美食就得靠時間慢慢~慢慢地去熟成,才能醞釀出食材的特性。西班牙國酒雪莉酒也是一樣(西班牙雪莉酒莊導覽超棒)。

奧利佛被要求下跪道歉

在台灣,生火腿並非餐桌上常見的冷肉。早餐店的火腿三明治還比較普及。還記得之前一則新聞描述燉飯加香腸褻瀆傳統,西班牙人要名廚奧利佛下跪道歉嗎?

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不管那件事情結果如何、帶來何種效應,西班牙的醃漬肉類依舊舉世聞名,尤其是西班牙火腿,更是無人不知曉,更不用說西班牙人習慣吃豬肉(跟台灣人一樣XD,現在有些餐廳標榜豬肉來自西班牙進口,是有多誇張),不論是火腿或是臘腸,在西班牙當地隨處可見,更不用說在超市或是便利商店,一整隻乾醃火腿就這樣掛在窗前等你採購。

以紅肉來說,歐洲人普遍吃牛還是豬呢?讓數字來說話吧! 2018 年的歐盟統計局表示歐盟國家養豬數量合計 1.5 億頭,大戶有西班牙(完全不意外)、德國(香腸,完全不意外)、丹麥、法國等。其中更有趣的是丹麥的豬比人還多!

西班牙餐廳裡的火腿,多半現點現切,緋紅的色澤在特製長刀劃下一片片,入口的滋味我真覺得見仁見智。有人覺得齒頰留香、有些人感覺腥味還是很重,畢竟算是生吃。或者切圓片搭配其他小菜一起食用、下酒吃。

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激推生火腿配上香甜哈密瓜真的好滋味。老蝦最近加入的西班牙語推廣字卡志工團裡面,一部分長駐西班牙的朋友仍舊對生火腿與臘腸敬謝不敏,甚至開始提案哪一種西班牙小食是自己吃過最恐怖的XD 美味與否是主觀的,實在沒有必要戰你我,對吧。

西班牙伊比利生火腿是?

拿來做生火腿的豬可以粗分兩種,一種是現代白毛豬(價格便宜)、另外一種就是吃橡樹果放養長大來的伊比利豬(貴桑桑)。伊比利豬之所以貴,是因為這豬品種非常古老,長相也與白毛豬不太一樣,身材也比現代白毛豬小一點、肉少一些(精實!?),貴上加貴也是可想而知。

伊比利豬除了吃橡樹果實長大、在樹林中野放奔跑,由於橡樹果的營養被豬給吃進去反映在脂肪與肉的口感,做成生火腿後所散發出的堅果味以及鮮甜,是白毛豬生火腿所無法比擬的。

雖然伊比利生火腿還是有等級細分,有機會品嚐一次就曉得了,那脂肪入口即化的滋味,連西班牙小小孩路過看到都吵著要吃呢!

初吃生火腿該如何

如果你在台灣已經對香腸、火腿等醃漬食品有某種程度上的狂熱,到了西班牙還是得從頭練起。因為完全是不同的兩個世界。光生火腿本人,每一種味道都與台灣吃到的不太一樣,更不用說那滑溜溜的口感以及纖維的韌度在口中的滋味。

第一次到西班牙想挑戰的朋友,建議從 Tapas 或是相關生火腿配菜開始,可以從市場裡的小攤販、專營啤酒小菜的酒吧下手,搭配著其他美食一起入肚會降低你對生火腿的恐懼。至於臘腸…熱得怎麼吃都美味,如果你畏懼鐵鏽般的血味,先加熱吃吧!無論如何這些都無法帶入台灣海關的!

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讓人驚艷西班牙臘腸

風乾過的香腸…色澤迷人但是!老蝦比較喜歡加熱、炙烤、煎炸過的臘腸,那一股鐵鏽味會比較清淡一些,個人口味~個人口味。畢竟最豪邁的吃法,是整條西班牙辣腸直接啃啊….阿彌陀螺,老蝦還是習慣做成燉菜來吃。

  • chorizo(紅椒香腸)
  • salchichón(大香腸)
  • longaniza(香腸)
  • sobrasada(大灌腸)
  • chistorra(小的紅椒味香腸)
  • morcilla(血腸)
  • morcón(粗的紅椒味香腸)
  • chicharrones(五花肉塊)
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至於西班牙辣腸,最有趣的地方在於他會用煙燻紅椒作調理,不論是切片配三明治、烤、燉煮,都很實用。

臘腸火腿無所不在

出外走跳除了看當地人習慣喝些什麼、吃肉喝酒配聊天以外,零嘴的世界也很重要。說到這款Lays的火腿起司版,只能說它的味道也太驚人,Mix sabor a jamon y queso,那火腿的鹹味做得天衣無縫,就跟吃真的生火腿一樣鹹,人家說要配酒真的不是唬爛,請務必搭點飲料,連同這包在地限定的洋芋片,徜徉熱情西班牙!

如果人在巴塞隆納,官方導遊推薦自己喜愛的生火腿店鋪在 Jamón Reserva Ibérica (地址:Rambla de Catalunya, 61, 08007 Barcelona, Spain),靠近格拉西亞大道捷運。

醃漬肉的好朋友

一片起司、一片生火腿、一片起司、一片臘腸堆成積木般的驚人模樣,就留待你在家嘗試了!推薦 CADI mini tierno 的牛奶起司,加熱後如口即化的鹹香!當然,西班牙肉品不只有伊比利火腿,還有更多好吃的時間美食在西班牙等你來探索。

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