台灣老蝦看西班牙日常 2017-05-04

《台灣人看西班牙日常》西班牙生火腿臘腸滿滿人生

火腿、臘腸之於西班牙人，大概與…滷肉飯、珍珠奶茶之於台灣人吧。生火腿臘腸香腸種類雖然大幅度超越台灣，但是我們堅定自己國家美食這份心意，超越國籍，不敢吃辣腸、臘腸、生火腿沒有關係，告訴你一魚兩吃起司火腿的秘密。文末附上官方導遊推薦的巴塞隆納生火腿商店，待老蝦來去瞧瞧～

有些食材放都不能放，禁得起長年歲月歷練的食物例如「生火腿」、「乾乳酪」等美食就得靠時間慢慢～慢慢地去熟成，才能醞釀出食材的特性。西班牙國酒雪莉酒也是一樣（西班牙雪莉酒莊導覽超棒）。

奧利佛被要求下跪道歉

在台灣，生火腿並非餐桌上常見的冷肉。早餐店的火腿三明治還比較普及。還記得之前一則新聞描述燉飯加香腸褻瀆傳統，西班牙人要名廚奧利佛下跪道歉嗎？

不管那件事情結果如何、帶來何種效應，西班牙的醃漬肉類依舊舉世聞名，尤其是西班牙火腿，更是無人不知曉，更不用說西班牙人習慣吃豬肉（跟台灣人一樣XD，現在有些餐廳標榜豬肉來自西班牙進口，是有多誇張），不論是火腿或是臘腸，在西班牙當地隨處可見，更不用說在超市或是便利商店，一整隻乾醃火腿就這樣掛在窗前等你採購。

以紅肉來說，歐洲人普遍吃牛還是豬呢？讓數字來說話吧！ 2018 年的歐盟統計局表示歐盟國家養豬數量合計 1.5 億頭，大戶有西班牙（完全不意外）、德國（香腸，完全不意外）、丹麥、法國等。其中更有趣的是丹麥的豬比人還多！

西班牙餐廳裡的火腿，多半現點現切，緋紅的色澤在特製長刀劃下一片片，入口的滋味我真覺得見仁見智。有人覺得齒頰留香、有些人感覺腥味還是很重，畢竟算是生吃。或者切圓片搭配其他小菜一起食用、下酒吃。

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激推生火腿配上香甜哈密瓜真的好滋味。老蝦最近加入的西班牙語推廣字卡志工團裡面，一部分長駐西班牙的朋友仍舊對生火腿與臘腸敬謝不敏，甚至開始提案哪一種西班牙小食是自己吃過最恐怖的XD 美味與否是主觀的，實在沒有必要戰你我，對吧。

西班牙伊比利生火腿是？

拿來做生火腿的豬可以粗分兩種，一種是現代白毛豬（價格便宜）、另外一種就是吃橡樹果放養長大來的伊比利豬（貴桑桑）。伊比利豬之所以貴，是因為這豬品種非常古老，長相也與白毛豬不太一樣，身材也比現代白毛豬小一點、肉少一些（精實！？），貴上加貴也是可想而知。

伊比利豬除了吃橡樹果實長大、在樹林中野放奔跑，由於橡樹果的營養被豬給吃進去反映在脂肪與肉的口感，做成生火腿後所散發出的堅果味以及鮮甜，是白毛豬生火腿所無法比擬的。

雖然伊比利生火腿還是有等級細分，有機會品嚐一次就曉得了，那脂肪入口即化的滋味，連西班牙小小孩路過看到都吵著要吃呢！

初吃生火腿該如何

如果你在台灣已經對香腸、火腿等醃漬食品有某種程度上的狂熱，到了西班牙還是得從頭練起。因為完全是不同的兩個世界。光生火腿本人，每一種味道都與台灣吃到的不太一樣，更不用說那滑溜溜的口感以及纖維的韌度在口中的滋味。

第一次到西班牙想挑戰的朋友，建議從 Tapas 或是相關生火腿配菜開始，可以從市場裡的小攤販、專營啤酒小菜的酒吧下手，搭配著其他美食一起入肚會降低你對生火腿的恐懼。至於臘腸…熱得怎麼吃都美味，如果你畏懼鐵鏽般的血味，先加熱吃吧！無論如何這些都無法帶入台灣海關的！

巴塞隆納便利服務	特色	可否出示手機票券
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讓人驚艷西班牙臘腸

風乾過的香腸…色澤迷人但是！老蝦比較喜歡加熱、炙烤、煎炸過的臘腸，那一股鐵鏽味會比較清淡一些，個人口味～個人口味。畢竟最豪邁的吃法，是整條西班牙辣腸直接啃啊….阿彌陀螺，老蝦還是習慣做成燉菜來吃。

chorizo（紅椒香腸）
salchichón（大香腸）
longaniza（香腸）
sobrasada（大灌腸）
chistorra（小的紅椒味香腸）
morcilla（血腸）
morcón（粗的紅椒味香腸）
chicharrones（五花肉塊）

歐洲上網	特色
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至於西班牙辣腸，最有趣的地方在於他會用煙燻紅椒作調理，不論是切片配三明治、烤、燉煮，都很實用。

臘腸火腿無所不在

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出外走跳除了看當地人習慣喝些什麼、吃肉喝酒配聊天以外，零嘴的世界也很重要。說到這款Lays的火腿起司版，只能說它的味道也太驚人，Mix sabor a jamon y queso，那火腿的鹹味做得天衣無縫，就跟吃真的生火腿一樣鹹，人家說要配酒真的不是唬爛，請務必搭點飲料，連同這包在地限定的洋芋片，徜徉熱情西班牙！

如果人在巴塞隆納，官方導遊推薦自己喜愛的生火腿店鋪在 Jamón Reserva Ibérica （地址：Rambla de Catalunya, 61, 08007 Barcelona, Spain），靠近格拉西亞大道捷運。

醃漬肉的好朋友

一片起司、一片生火腿、一片起司、一片臘腸堆成積木般的驚人模樣，就留待你在家嘗試了！推薦 CADI mini tierno 的牛奶起司，加熱後如口即化的鹹香！當然，西班牙肉品不只有伊比利火腿，還有更多好吃的時間美食在西班牙等你來探索。

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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