紅豆湯怎麼煮才綿密。號稱千年不爛的紅豆該如何熬煮。原來秘訣不在泡水隔夜，而在如何破壞紅豆的外皮。紅豆真的難煮，就算用電鍋也不好對付。老蝦終於用時間經驗換來壓力鍋與電鍋煮紅豆的心得。就算沒有壓力鍋，也能用電鍋輕鬆破解煮紅豆的夢魘，紅豆湯終於綿密好喝，能夠快速煮爛紅豆湯真的太重要了！紅豆湯懶人法這樣煮最方便。
煮紅豆湯辛酸史
你也有老蝦也有，曾經也煩惱過的煮紅豆迷思。
最早老蝦只有一卡電鍋爭戰天下，什麼湯不好用，通通都進電鍋就會成功。唯一紅豆湯用電鍋煮是老蝦的煩惱，跟綠豆湯相比，紅豆湯真的是世界無敵難煮爛的豆子（當然西班牙豆子也很不好煮，後來用壓力鍋百戰百勝）。
不想出門、因應疫情減少外出，吃飯怎麼辦？
後來老蝦去問菜市場歐巴桑、也問蝦媽，到底怎樣用電鍋煮紅豆可以綿密好入口？
雖然粒粒分明的紅豆也很好吃，但入口即化的綿密紅豆湯更吸引人，加點紫米、淋上一點牛奶，熱熱喝的幸福感無豆能敵。
老蝦廚房必備？
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▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理？
吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。
失敗做法我就不說了，失敗這麼多年，終於給我問到電鍋煮紅豆湯不敗做法，當然如果有壓力鍋，老蝦絕對會交給壓力鍋，省火、省時又安全。
用壓力鍋煮紅豆湯 做法
一、將紅豆洗淨後放入壓力鍋內，老蝦會將水與紅豆比例 5:1 （看你喜歡湯多湯少），總之水不要太少以免臭輝搭
二、紅豆與水不超過壓力鍋 1/4 後，上壓力鍋蓋，開火煮到橙線（第一條黃線、第二條橙線、第三條紅線）關火悶著
三、等待壓力鍋壓力恢復（看不到黃線）再開火煮到第二條線，關火悶著，前後總共 3 次
一顆顆飽滿卻入口即化的紅豆紫米麥片湯，大功告成！
＊壓力鍋內的紅豆大小顆不影響燉煮次數，就算是大顆的有機紅豆也能輕鬆用壓力鍋搞定
用電鍋煮紅豆湯 做法
一、紅豆洗淨後，放入冷凍庫冰凍 10 分鐘左右（也可以乾鍋快炒，炒出水分，但老蝦懶惰所以用冷凍庫）
二、紅豆與水放入電鍋，外鍋 2 杯水
三、跳停後悶一小時，再放入外鍋 2 杯水
跳起後就收工，可以開電鍋檢驗是否成功。
＊唯一有變數的地方在於你紅豆顆粒的大小，如果是大顆的有機紅豆得多煮一次。如果是比較小粒的紅豆煮兩次就行。
問：紅豆要先泡水嗎？泡隔夜？
答：不管用壓力鍋還是電鍋，都不用。紅豆洗淨之後拿去冷凍庫凍個 10 分左右，不用退冰直接開煮。
問：紅豆湯要不要加鹽？
答：見仁見智，就算要加也只需要一點點。以免蓋住紅豆香味。
問：加什麼糖最好？冰糖？砂糖？
答：老蝦覺得加柬埔寨的棕櫚糖最好吃，是說二砂、冰糖也很不錯。切記加糖之後不要用湯匙攪來攪去，那鍋紅豆會很快酸去…就白費工夫了。老蝦建議喝紅豆湯之前再加糖就好。
▶▶▶ 作者：老蝦
山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊
你好，我是老蝦！
一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。
西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。
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「西班牙諺語說沒有人是完美的，因為我就是沒有人 Nadie es perfecto. Atentamente: Nadie.」
