專欄|秘魯十大特色美食天竺鼠羊駝紫玉米醃生魚國菜通吃

如果要說神秘印加帝國有什麼美味,讓老蝦在旅行後能回味再三?就屬文中這10大秘魯特色美食,包括人見人愛的草泥馬(羊駝)、被多數國家當作寵物的天竺鼠,以及世界名菜秘魯醃生魚,來秘魯沒吃的話,可就飲恨囉!老蝦推薦的多數料理在秘魯各大城市都吃得到,雖然秘魯餐廳逐漸在世界各地蔓延,但味道總不如在當地吃那麼傳神!飽覽世界七大奇觀之一的秘魯馬丘比丘之外、大喝鮮黃色印加可樂、大嚼古柯葉擊退高山症ㄎ,你!心動了嗎?

攝影:老蝦

#01 秘魯小檔案

秘魯位在南美洲西部,又稱秘魯共和國。北邊有哥倫比亞、厄瓜多,東邊有巴西、玻利維亞,南邊與智利接壤。西鄰太平洋,首都是位在北方的利馬,時區為UTC-5(台灣時間減13小時就是秘魯當地時間)。秘魯當地宗教為天主教,過去曾被西班牙殖民過,除了官方語言為西班牙語之外,境內仍有許多當時殖民遺留下來的建築。

1. 調酒飲料 Pisco Sour

有秘魯國飲之稱的Pisco Sour大有來歷。Pisco是秘魯當地一種新鮮發酵葡萄果汁所蒸餾出來的酒,由於秘魯這邊高山低谷多,葡萄帶有獨特的香氣,也是當地人喜歡的葡萄酒之一。純的Pisco酒精濃度約38%左右,好在餐館將他做成調酒居多!一般餐廳提供的Pisco Sour單杯價格約在台幣100到150之間。泡泡底下細緻辱沒的口感配上檸檬的酸味,第一次喝的人絕對會被Pisco特有的麝香氣味驚豔到!

2. 特有小木瓜 Papaya arequipeña

秘魯白色城市阿雷基帕特產小木瓜,所榨的木瓜汁稱作「Papaya arequipeña」。一杯價格約在台幣50左右,在菜市場水果攤找到的!口感細緻微酸,色澤偏黃,不是我們台灣人想像中的橘肉木瓜,整個祕魯只有阿雷基帕這白色城市才有喔!

3. 水煮玉米 Boiled corn

秘魯在印加人的語言就是「玉米倉庫」的意思,所以全世界唯一敢跟墨西哥嗆聲的玉米大國,就屬秘魯了。秘魯與墨西哥都是玉米產地,由於秘魯多樣性氣候與特殊地質,秘魯玉米種類超過50種,五顏六色例如白色、黃色、紅色、黑色、紫色,再區分大小,超過50種根本不是問題。

作者:LoggaWiggler

在秘魯當地隨處可見的水煮大玉米配新鮮起司,起司散發出的驚人氣味跟藍起司差不多,估計是羊奶來著!玉米本身口感像是台灣的糯米玉米,玉米粒飽滿彈性十足,很適合做為旅行中的裹腹零嘴。

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4. 紫玉米汁 Chicha Morada

秘魯的紫玉米果汁不是只給觀光客喝,連在地人家也都會自己做的常備飲料。他是由秘魯特種紫玉米發酵而來,做夏天清涼飲品非常適合。他無酒精成分,大人小孩請安心享用。這味道我不曾在台灣品嚐過,務必來到秘魯大口喝!

5. 印加可樂 Inca Cola

印加可樂,秘魯特有汽水!只有祕魯才喝得到的可樂。我對他的愛更勝美國可口可樂!特殊的鮮黃色澤,偏甜的碳酸口感味道與台灣維大力如出一轍,祕魯人如果有機會來台灣觀光,本人絕對推薦他們是是台灣的維大力,問問看有沒有家鄉味。

6. 在地啤酒 Areauipena

產於秘魯白色城市阿雷基帕。味道清爽、酒精濃度低,色澤也偏淺褐。一瓶650ml的啤酒價格落在台幣32元左右,想省錢可在超市直接買整打,比較划算。

7. 羊駝肉排 Alpaca

沒錯!羊駝就是你聽過的草泥馬!在秘魯,羊駝經濟價值極高,不只是紡織業、觀光業,甚至餐飲業也會用到羊駝。一份羊駝肉排餐點價位落在台幣250左右,可以在秘魯傳統料理餐館找到羊駝肉的蹤跡。一般吃的時候,服務人員會詢問要全熟、半熟、還是七分熟。人生地不熟我決定選全熟,代價就是肉質偏硬、沒有羊味,一道吃過就可以的料理。

8. 酥炸天竺鼠 Cuy

天竺鼠很耳熟吧!沒錯,就是在台灣被當作寵物鼠的天竺鼠啊!在秘魯,天竺鼠不屬於觀賞,而是食用。慣用料理手法是整隻天竺鼠油炸,看起來很像迷你版烤乳豬!味道香酥~ 皮酥脆,肉質柔軟與田雞類似。由於肉不多,兩人建議可點全隻天竺鼠,以免吃不飽ㄡ倘若你對看到天竺鼠的頭與小腳在餐盤上有生理上的排斥,可請店家去頭去腳趾,這樣吃起來比較沒有罪惡感。

9. 醃生魚 Ceviche

祕魯醃生魚,舉世聞名的世界級料理。從攤販到高級館子都會有的祕魯菜,價格在台幣40-200之間不等。香氣與味道很有東南亞氣息,洋蔥、檸檬醃生魚、香菜、辣椒,攪拌在一塊,就是清涼消暑的祕魯式刺身(生魚片)。如果擔心路邊攤的生魚片恐有衛生上的嫌疑,建議上館子吃。倘若你本身不習慣吃生魚片,請三思,以免腸胃不適。

10. 古柯茶 Coca Tea

古柯葉是一種很兩極的藥用植物。葉子中含有古柯鹼,經過提煉後可製成古柯鹼,作為麻醉藥,或是毒品。雖說在多數國家因為打擊毒品緣故、積極減少種植古柯葉的面積。在南美洲玻利維亞當地,古柯葉甚至作為祭祀祭品、或是友好象徵的一種代表物。

到了秘魯就放心吃,在秘魯嚼食古柯葉完全合法!聽說嚼食的時候會有酥麻感,我則是咀嚼時,完全無感。相反的,感覺自己是一隻羊正在吃草。來到秘魯或是南美洲其他高海拔的地區,旅館人員通常會建議喝點熱古柯茶,喝起來有點像玄米茶,是很厲害的葉子!

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