開伙食譜 2021-06-10

炸雞塊鹽酥雞做法不麻煩食譜烤箱無油無麵粉之烤魚機版本

炸雞塊作法、鹽酥雞烤箱做法？拿方塊酥當炸雞麵衣，叫做方塊酥雞嗎？炸雞烤箱做法不難，一想到家裡不油炸無麵粉，忍不住拿日本烤魚機來挑戰台灣炸雞塊！從食材準備開始，雞胸、優酪乳、大蒜、鹽巴、黑胡椒，少許醬油膏（醬油亦可），醃漬半小時以上，其他交給日本烤魚機處理。烤魚機不只拿來烤魚，烤鹽酥雞只是小菜一碟！

自從氣炸鍋問世以後，看氣炸鍋銷量就知道，氣炸鍋賣得嚇嚇叫。

考量家裡沒有更多地方可以容納小家電，二來可能買氣炸鍋以後常常炸來吃 XD 就維持家裡使用日本烤魚機的習慣。

疫情緣故待在家的時間變長，無法外食之下，一天兩餐的料理變換速度隨之提升…

就這樣把念頭動到了「鹽酥雞」身上。

之前就做過平底鍋煎雞塊，的確不是太困難。只要掌握好油溫，只要有炸熟透，大致上都沒什麼問題。

今天企圖用「烤魚機」實現鹽酥雞之沒有麵粉、沒有炸雞粉的任務。

疫情之後很難買到各種粉類，雖然上網購買是個好方法。然而…對不太常吃炸物的我來說，不需要為了吃一次的鹽酥雞而買一大包炸雞粉。

網路上搜尋烤箱炸雞食譜許久，終於被我看到一篇使用消化餅做炸雞粉的做法。

「嗯…家裡沒有消化餅」

「倒是有方塊酥！」

烤箱鹽酥雞食材

1. 雞胸肉一份（雞腿、雞柳亦可）

2. 優酪乳少許（優格也可以）

3. 大蒜 3 瓣（想多加一點也 ok 記得拍碎）

4. 鹽巴少許

5. 黑胡椒少許

6. 醬油膏 1 湯匙（因為沒醬油所以用醬油膏，結果意外好好吃）

因為剛好在切奇異果，順便把奇異果的頭也丟到醃漬料裡面跟雞塊一起相處。

烤箱鹽酥雞作法

步驟一：剁雞！

雞胸肉過個水洗乾淨後，用紙巾擦乾。

擦乾以後，用刀將雞肉切成入口方便的大小（看你的嘴多大囉）。

步驟二：按摩！

能夠讓雞肉塊都吃到優酪乳的份量即可，加入上述食材所說的大蒜、鹽巴、黑胡椒、醬油，願意的話幫雞塊按摩更好。如果不想碰到肉，也可以選擇戴手扒雞手套，或是用湯匙攪拌一下你的鹽酥雞半成品。

就這樣醃漬至少 30 分鐘（如果需要醃漬久一點，記得放冰箱…畢竟最近天氣實在太熱惹）。

步驟三：烤箱預熱！

老蝦使用日本烤魚機，而烤魚機需要先 5 分鐘預熱後再把食材放入烤魚機裡頭。

開烤之前，拿幾個方塊酥搗碎以後當作麵衣，讓濕潤的雞塊沾裹住麵衣後再進行下一步驟。

如果方塊酥碎粉不夠，再多拿幾塊來吧！

步驟四：開烤！

以一份雞胸肉的鹽酥雞來說，大概烤 8 分鐘翻面，再加 3～5 分鐘即可起鍋。

唯一注意不要讓雞太靠近加熱處而大燒焦就好。

趕快吃～你都會的，不用我再多說了。

方塊酥本身帶有油份、也有一點糖，這也是為甚麼我不拿糖來醃雞肉。

剛出爐的方塊酥雞滋味很好，肉質也因為優酪乳的緣故非常鮮嫩，雞胸～很可以！

蝦媽問我為甚麼要這麼麻煩的做鹽酥雞，直接丟平底鍋煎熟就可以吃啦！

或許是我想探索更多可能，明明知道消化餅可以做、馬鈴薯片洋芋片也可以做炸雞麵衣，方塊酥拿來做不知道和是與否。單純想嘗試想挑戰的心情吧！

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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