沖繩本島 2018-02-22

沖繩居酒屋餐廳炉端まさら隱藏美食地表超強燒烤

不論你是第一次來沖繩、或沖繩已經向你家灶下一樣熟悉。沖繩國際通地帶居酒屋「炉端まさら」絕對讓你眼睛為之一亮。喜愛吃魚也好、不愛吃海鮮也罷，「炉端まさら」神秘招牌料理，絕對讓你跌破眼鏡，來挑戰味蕾極限吧！親民的價格、高水準燒烤功力，熱愛烤物的你，請務必將這家店放入口袋名單。

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感謝當地友人（沖繩Cooking Class主廚）推薦，來到「炉端まさら」晚餐。現在老蝦外出旅行，偶爾會留些空檔在行程中，以利探索在地好味道，壞處是一天能做的事情有限、好處是多了時間品嘗每分每秒。。

居酒屋「炉端まさら」主打使用備長炭燒烤。備長炭緣起於和歌山，是以橡木做材料、高溫燒蒸製成。用備長炭做燒烤有啥不同？不只是身上不會有想像中的臭油煙，而且沒什麼煙的情況下，意外成為美食饗宴中的一環。它的香味優雅、舒心，光盯著廚師燒烤，就是一種聽覺、視覺、嗅覺的樂趣！

入座後先點一杯飲料，是日式居酒屋的習慣，不論你來自何方都請入境隨俗呦！即便不喝酒，也有烏龍茶、果汁可做選擇。恭喜你！「炉端まさら」菜單日文限定，沒有英文、更無中文菜單，知道這家店的幾乎都是沖繩人！

既然不太了解日文，該如何在「炉端まさら」點餐？很簡單，他們家提供燒烤（海鮮、雞、豬）、自製開胃菜與飲料之外，每日限定新鮮漁獲也一字在吧台上排開！挑有興趣的點來吃，擔心價格的朋友可先詢問全尾、半尾的價格再點餐！以下朋友推薦的菜品，都是店家上上之作，驚人的好味！繼續往下看！

附註：所有烤物皆老闆（身兼大廚）坐鎮現點現烤、備長炭無誤！

烤雞肉丸串子

一份兩顆，大約我的手掌1/2大的雞肉丸子搭配生青椒享用。看似平凡無奇的雞肉丸子到底跟青椒能搞出什麼花樣。

不吃還好，一吃整個驚嚇！外酥香內多汁的雞肉丸子有秘密！暗藏Q彈有咬勁的雞軟骨切丁，青椒的鮮甜（沖繩的青椒生吃也這麼甜嗎？），脆口生青椒與軟中帶滿滿肉汁的丸子相得益彰，吃到最後一口都意猶未盡，先不管後頭的菜，老蝦真的會為了這雞丸子再訪沖繩（是有沒有那麼貪嘴，台灣的餐廳都哭了）。

烤花魚（半隻）

不過讓味蕾為之大開的，是在揚物之前所送上來的主菜「花魚一夜干」，店家自己醃漬風乾的花魚一夜乾究竟味道如何？我先夾一口魚肉來吃，覺在淡淡的鹹味之下，魚肉顯得十分細緻。花魚的油脂雖然不屬於豐厚一派，適度滲出的油脂和微鹹的提味，反而更能襯出魚肉的可口，也較為不膩口，吃起來有種清爽的感覺。

生鮮雞內臟三吃

你看過居酒屋賣生鮮雞內臟嗎？主廚推薦時，我一臉驚嚇之餘，反應不過來，朋友已經點餐完畢。硬著頭皮來挑戰雞內臟生吃吧！從左到右分別是雞肝、雞心、雞胗，配菜有新鮮紫蘇葉、蒜泥與冰鎮洋蔥絲，以及搭配的蒜醬油、芝麻油。

身為肉類生食趨避者，尤其修過寄生蟲學的我來說，能免則免、能全熟就不吃生食。繼秘魯醃生魚Cevicha破功後（吃完當晚腸胃GG），在日本沖繩再度破戒啊！在克服心魔之後，先從脆口的生雞胗開始享用、依序雞心、再來是口感粉軟的雞肝，每一樣都建議搭配洋蔥、蒜泥或者是沾醬享用。老實說沒覺得腥味，而且店內的洋蔥絲也格外順口，沒有想像中的嗆鼻味，非常有意思！

注意：不喜生食者，不要勉強點雞內臟！一般吃雞肉以全熟為主，這家店是特例！各位家庭煮夫煮婦別學喔！

烤飯糰

飯糰外殼焦脆，看就知道老闆手藝極佳。飯糰內餡鬆軟，些許鮭魚碎肉的提味，已五分飽的胃，瞬間飆增九分飽。飯糰個頭並不小，建議與親友分食半顆嚐嚐味道。

烤豚肩膀（梅花）

梅花又稱叉燒肉、上肩肉，是一頭豬裡面繼松板，老蝦最愛的部位。除了煎煮炒炸用途廣，口感彈性與肉汁都亮眼，也是豬肉攤數一數二優先售罄的部位！在老闆細心大火慢烤之下，這梅花排搭配檸檬、醃菜以及味噌醬，這…這根本高級餐廳水準！尤其是梅花肉的邊緣部位，口感、搭配炭火的香氣，很是享受。

食材好、手藝佳，不怕客人不上門！第一次來建議點雞丸子、雞內臟三吃、烤魚一份，吃不飽再加點烤飯糰。如不喜海鮮，烤豬梅花排絕對是你必點菜。套句朋友說的，好吃到流淚，食材滋味在老闆燒烤功力之下大放異彩，能吃到如此美味的居酒屋，值了。

蝦me注意

沒有全素，有鍋邊素
座位不多、三人以上建議預約
現金付款、不收信用卡
用餐時間不限、低消一杯飲料
隨飲料附的開胃小菜是免費的
附近有付費停車場，最多一晚日幣700（算便宜的）

[老蝦點評 1-5]

綜合評價: ★★★★★
風格與設備:★★★★★
菜色: ★★★★★
服務: ★★★★
清潔度: ★★★★
預算 ($-$$$): $$JPY3000+
交通: ★★★★

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▶▶▶ 作者：老蝦

旅遊作家／領隊／靈氣導師

你好，我是老蝦！

老蝦愛吃、愛寫、愛大自然。西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。旅行是自己的事，讓你輕鬆旅遊就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。合作聯絡 [email protected]

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