沖繩居酒屋餐廳炉端まさら 隱藏美食地表超強燒烤

不論你是第一次來沖繩、或沖繩已經向你家灶下一樣熟悉。沖繩國際通地帶居酒屋「炉端まさら」絕對讓你眼睛為之一亮。喜愛吃魚也好、不愛吃海鮮也罷,「炉端まさら」神秘招牌料理,絕對讓你跌破眼鏡,來挑戰味蕾極限吧!親民的價格、高水準燒烤功力,熱愛烤物的你,請務必將這家店放入口袋名單。

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感謝當地友人(沖繩Cooking Class主廚)推薦,來到「炉端まさら」晚餐。現在老蝦外出旅行,偶爾會留些空檔在行程中,以利探索在地好味道,壞處是一天能做的事情有限、好處是多了時間品嘗每分每秒。。

居酒屋「炉端まさら」主打使用備長炭燒烤。備長炭緣起於和歌山,是以橡木做材料、高溫燒蒸製成。用備長炭做燒烤有啥不同?不只是身上不會有想像中的臭油煙,而且沒什麼煙的情況下,意外成為美食饗宴中的一環。它的香味優雅、舒心,光盯著廚師燒烤,就是一種聽覺、視覺、嗅覺的樂趣!

入座後先點一杯飲料,是日式居酒屋的習慣,不論你來自何方都請入境隨俗呦!即便不喝酒,也有烏龍茶、果汁可做選擇。恭喜你!「炉端まさら」菜單日文限定,沒有英文、更無中文菜單,知道這家店的幾乎都是沖繩人!

既然不太了解日文,該如何在「炉端まさら」點餐?很簡單,他們家提供燒烤(海鮮、雞、豬)、自製開胃菜與飲料之外,每日限定新鮮漁獲也一字在吧台上排開!挑有興趣的點來吃,擔心價格的朋友可先詢問全尾、半尾的價格再點餐!以下朋友推薦的菜品,都是店家上上之作,驚人的好味!繼續往下看!

附註:所有烤物皆老闆(身兼大廚)坐鎮現點現烤、備長炭無誤!

烤雞肉丸串子

一份兩顆,大約我的手掌1/2大的雞肉丸子搭配生青椒享用。看似平凡無奇的雞肉丸子到底跟青椒能搞出什麼花樣。

不吃還好,一吃整個驚嚇!外酥香內多汁的雞肉丸子有秘密!暗藏Q彈有咬勁的雞軟骨切丁,青椒的鮮甜(沖繩的青椒生吃也這麼甜嗎?),脆口生青椒與軟中帶滿滿肉汁的丸子相得益彰,吃到最後一口都意猶未盡,先不管後頭的菜,老蝦真的會為了這雞丸子再訪沖繩(是有沒有那麼貪嘴,台灣的餐廳都哭了)。

烤花魚(半隻)

不過讓味蕾為之大開的,是在揚物之前所送上來的主菜「花魚一夜干」,店家自己醃漬風乾的花魚一夜乾究竟味道如何?我先夾一口魚肉來吃,覺在淡淡的鹹味之下,魚肉顯得十分細緻。花魚的油脂雖然不屬於豐厚一派,適度滲出的油脂和微鹹的提味,反而更能襯出魚肉的可口,也較為不膩口,吃起來有種清爽的感覺。

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生鮮雞內臟三吃

你看過居酒屋賣生鮮雞內臟嗎?主廚推薦時,我一臉驚嚇之餘,反應不過來,朋友已經點餐完畢。硬著頭皮來挑戰雞內臟生吃吧!從左到右分別是雞肝、雞心、雞胗,配菜有新鮮紫蘇葉、蒜泥與冰鎮洋蔥絲,以及搭配的蒜醬油、芝麻油。

身為肉類生食趨避者,尤其修過寄生蟲學的我來說,能免則免、能全熟就不吃生食。繼秘魯醃生魚Cevicha破功後(吃完當晚腸胃GG),在日本沖繩再度破戒啊!在克服心魔之後,先從脆口的生雞胗開始享用、依序雞心、再來是口感粉軟的雞肝,每一樣都建議搭配洋蔥、蒜泥或者是沾醬享用。老實說沒覺得腥味,而且店內的洋蔥絲也格外順口,沒有想像中的嗆鼻味,非常有意思!

注意:不喜生食者,不要勉強點雞內臟!一般吃雞肉以全熟為主,這家店是特例!各位家庭煮夫煮婦別學喔!

烤飯糰

飯糰外殼焦脆,看就知道老闆手藝極佳。飯糰內餡鬆軟,些許鮭魚碎肉的提味,已五分飽的胃,瞬間飆增九分飽。飯糰個頭並不小,建議與親友分食半顆嚐嚐味道。

烤豚肩膀(梅花)

梅花又稱叉燒肉、上肩肉,是一頭豬裡面繼松板,老蝦最愛的部位。除了煎煮炒炸用途廣,口感彈性與肉汁都亮眼,也是豬肉攤數一數二優先售罄的部位!在老闆細心大火慢烤之下,這梅花排搭配檸檬、醃菜以及味噌醬,這…這根本高級餐廳水準!尤其是梅花肉的邊緣部位,口感、搭配炭火的香氣,很是享受。

食材好、手藝佳,不怕客人不上門!第一次來建議點雞丸子、雞內臟三吃、烤魚一份,吃不飽再加點烤飯糰。如不喜海鮮,烤豬梅花排絕對是你必點菜。套句朋友說的,好吃到流淚,食材滋味在老闆燒烤功力之下大放異彩,能吃到如此美味的居酒屋,值了。

蝦me注意

  • 沒有全素,有鍋邊素
  • 座位不多、三人以上建議預約
  • 現金付款、不收信用卡
  • 用餐時間不限、低消一杯飲料
  • 隨飲料附的開胃小菜是免費的
  • 附近有付費停車場,最多一晚日幣700(算便宜的)

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[老蝦點評 1-5]

綜合評價: ★★★★★
風格與設備:★★★★★
菜色: ★★★★★
服務: ★★★★
清潔度: ★★★★
預算 ($-$$$): $$JPY3000+
交通: ★★★★

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炉端まさら
098-866-8639
17:00-01:00+
沖縄県那覇市字安里492-3
201802

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