平民小吃 2017-04-28

《台北》過年送禮肉乾肉鬆找內湖大直市場鼎A9就好

傳統市場的美味熟食，饕家豈能錯過的地圖景點。走一趟台北市傳統市場，從大直市場到西湖市場，哪一家邪惡的肉條讓人齒頰留香，大直市場「鼎A9台灣肉類食品名產」，老闆自豪的各式肉乾、肉絲、肉紙，甚至是嚴選推薦的周邊零嘴，每到年節時刻總是銷售一空，代表的無疑是對原物料堅持、安心把關的執著，一切都是為了老客戶。

天下第一攤活動感

說到底每年的天下第一攤總是能在台北美食界掀起風潮，不論是開發新攤商或是回顧歷史冠軍滋味，對於重新認識傳統市來說意義非凡啊！勇於報名的每一家廠商無一出於自家產品的自信與熱情，有些老闆老闆娘甚至收攤後努力學習網頁管理、提供網路購物等通路，為的是讓自豪的美味，跨出台灣。

說到市場，你先聯想到哪一家呢？傳統市場的逐步轉型，漸漸地將沿街吆喝的小攤引至市場大樓內固定攤位進行管理，逐漸有日本商店街整齊劃一感覺。傳統市場賣的不只是菜而已，還有那歷史記憶。小時候，超市賣場還不太發達，傳統市場就等於新鮮。市場裡的大哥與姊姊們鬥嘴聲此起彼落，走在市場，切切實實感受正在台灣，也是獨一無二的老台灣。

上圖為文山區的傳統市場一角

傳統市場除了專門給家中掌廚的大神、跑腿小弟妹（如我）來的，也代表著外國觀光客慕名而來的地點。今天看著某家肉乾店的老闆娘很用力的比手畫腳，介紹剛烤好的肉乾給遠從新加坡來的觀光客時，我心中想的是，你在這所見所聞是新加坡美珍香、林志源肉乾排隊人龍中所感受不到的滋味。台灣的菜市場肯定不輸給其他海外啊！

如果你想買好吃、心安、溫體豬肉手工製作的肉乾，老蝦腦海中閃過的肯定是位在台北大直市場的「鼎A9」。

是夜明珠一樣的大直市場鼎A9

大直市場的攤販們原在大直橋下這區活動，輾轉遷移直到99年的市場內外改造，104年重新出發，強調清新怡人的老市場。雖然內湖就在大直隔壁鄰居，但兩處所屬不同區，老蝦不太常到大直走跳，除了附近那台灣第一家鹽酥雞、綠豆湯、米時Rice Moment、叁和院等都在大直位居一角。因此對大直市場充滿期待！

鼎A9家肉條/肉鬆是我最愛

不添加色素、經過檢驗合格對「鼎A9」來說是必備條件。經營超過40年頭的肉品老店，從豬肉的挑選、親自油炸豬油，老闆大方不藏私，連挑豬油的秘訣都告訴老蝦，看到相機就會不小心太嚴肅的老闆，在相機收起來之後的笑容才是最自然的啊XD

後來才知道鼎A9老闆是大直市場這邊的會長，完全沒架子且超親切，看似嚴肅但人很好。對哪一項產品有興趣，不論是肉鬆或是肉乾，都可以跟老闆拿少許試吃，再決定要下手哪一品。

老闆對自己親手炒製肉鬆的那股自豪，完全表露無遺，「不怕你吃」，歡迎比較，真的很有意思。

熱呼呼的現炒肉鬆

來買肉乾時，老闆正好在替被搶光的肉鬆補貨，邊快炒邊跟老蝦分享肉鬆的製作過程，老蝦彷彿看到專業職人正在發光發熱。從挑較健康的豬油開始，就是一門學問，接下來到豬肉的選擇、前置作業、豬油經過油炸，再開始拌炒，聽起來簡單其實也是手藝活。

就像老闆娘所說，做這一行靠經驗，客人要吃的就是老闆的手藝，換人做可能客人就跑了（笑）。不瞞你說，肉鬆要好吃，肉質、豬油、火侯缺一不可。溫體豬肉做的肉鬆跟冷凍豬肉相比就是天差地遠，吃過一次就知道，那鮮味很不一樣。要不是肉類食品無法帶入其他國家，我實在很想直接送肉鬆肉乾給海外朋友，這是正港台灣味啊！

超人氣的海苔肉鬆

這款海苔肉鬆很受小孩喜愛，連老蝦這老孩子都尬意。帶點芝麻、多了海苔鹹味的海苔肉鬆，鹹香好吃，配上一碗熱呼呼的米飯，其他配料我都不需要。只要你看過鼎A9老闆炒的肉鬆，那肉絲透可見光、細可穿針，在口中咀嚼的甜鹹滋味，吃過以後恐怕再也吃不習慣其他間的肉鬆了。

鼎A9除了有鎮店招牌原味肉鬆、海苔肉鬆外，還有嬰兒肉鬆、豬肉絲、豬肉條、蜜汁肉乾等美味，也包括一些周邊商品也是老闆娘親自挑選，不好的東西不會端上架子賣給客人，就是他們的初衷。至於年節這種旺季，更不用說，不預約可沒貨的呢。

有如金毛獅王剛染好頭髮吹乾那般自然啊…

肉乾肉鬆其實在台灣來說不稀奇，肉鬆滿街都是、超市裡頭一堆肉鬆讓你看到眼花，但…吃過溫體肉品當日現炒的肉鬆以後，實在很難再回頭去吃冷凍肉品製作的肉鬆了！除了肉絲的口感、以及那香氣，溫體肉品都比冷凍的好上幾倍，實在是筆墨難以形容。

蜜汁肉乾也很折人，你看這厚度有夠煞人，不要再誘惑我了～身上沒有那麼多錢啊（笑），淡淡的蜜汁清爽甜味，配上有嚼勁但纖維不至於卡牙縫的肉乾…吃貨一看就知這..這上等貨。

這作為伴手禮送給外國朋友相當合適，不過無法帶入別人家海關就是…除非是真空包裝啊啊啊啊。我看，就現場吃了吧～大直半日遊就排個：大直市場、美麗華、西湖市場、金面山步道，一路玩到內湖去吧！

當我試到肉條還帶一點微辣，哎呦我的媽，這就是我正在找的肉條！多汁口感又扎實，無法停止的涮嘴…克制～克制！就是你了，跟我回家吧！無添加色素的豬肉條，開封後我根本不擔心放到過期，還得用力制止自己不要一次吃太多啊啊啊！

另外，鼎A9美麗大方的老闆娘雖然說自己上年紀，仍俐落的操作著電腦列印標籤紙、邊說著也跟年輕人學習上網、如何用通訊軟體，真是一位非常潮的姐接啊！在鼎A9最大的感觸就是，老闆與老闆娘對自家產品的自豪與堅持，即便無法將量做大，但用心將品質做到最好，而且不因為自己有名、得獎就拿翹，任何問題都親切解答，老蝦敬佩萬分。

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▶▶▶ 作者：老蝦

旅遊作家／領隊／靈氣導師

你好，我是老蝦！

老蝦愛吃、愛寫、愛大自然。西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。旅行是自己的事，讓你輕鬆旅遊就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。合作聯絡 [email protected]

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