平民小吃

台北市場 珍育魯味原宜蘭羅東放山雞 雞腳豬肝口水雞鴨賞驚為天人

恭喜「珍育滷味」拿下台北傳統市場金賞獎!說到滷雞腳鴨翅、鹹水雞放山雞?你想到哪一家?一場市場文化衝擊的巧遇,台北松江市場碰到珍育魯味放山雞原宜蘭羅東放山雞),是說也太好吃了吧。不在台北的你也能動動手指上網下單,宅配到府。除了雞腳鴨翅鴨賞以外,口水雞、古早味豬肝不愧是鎮店寶之一好吃(菜單在文末)。

珍育魯味放山雞原宜蘭羅東放山雞

蝦評:如果以後吃不到會很困擾啊!

松江市場珍育魯味老闆娘的爽朗以及親切讓老蝦印象深刻。繼第二次老闆娘提早賣完收工,這會臉書私訊跟老闆娘預約了鴨翅,免得再度來晚一步!

偷偷說:透過連結在 EZTABLE 訂位,現折 EZCASH 美食金,人越多回饋越多。

下圖:網購的真空包裝滷雞腳

老闆娘表示雞腳每天限量自製,如不算前置人工作業,魯個雞腳至少得花上兩小時顧鍋子,更不用說不加防腐劑的保證,是說美味哪需要久存,吃完再買就好了不是?現在的人誰不想吃新鮮?單純辛香料炒的雞腳,耐嚼 Q 勁足,好東西不怕人吃。

是說好吃的東西也費工。先將雞腳處理乾淨包括剪指甲、燙鴨翅之類的,爆辛香料、黑豆醬油魯個兩到三小時,不加防腐劑與人工香精,請儘速食用完畢,我想好吃的東西根本沒這問題啊XD

傳說中的滷鴨翅

選用櫻桃鴨做成的鴨翅,調味上與雞腳是師出同門的!

已經先請老闆娘手起刀落的鴨翅,一回去就被家裡搶光嚷嚷涮嘴,我才吃沒兩口啊啊啊!香入骨的鴨翅,肉質的嚼勁讓人印象深刻。厲害的刀工,讓鴨翅啃起來不費力!倒想試試看土番鴨呢 (真囉唆啊老蝦)

無法停手的雞腳

雞腳來自宜蘭放山的土公雞,讓公雞成長4到6個月,肉質最為甜美健康時才進行料理。雞腳的肉多還沒吃就曉得,這的確真的是我頭一次吃這麼大隻的雞腳,路邊滷味攤表示…XD。

親友在吃過都紛紛鵝樂,於是這回帶了一大一小回來孝敬我的共業大隊們。膠質Q、咬勁足,那是一種齒頰留香。

大包的雞腳共10隻,你會發現有兩款雞腳,一種是偏褐色、另外一種是黑皮膚,兩種雞腳的口感不太一樣。

褐色的對我來說膠質更為緊實,黑款的特色似乎是可以滷得比較透喔,等你試試吧。

全新嘗試麻辣雞腳

老闆娘請我試他們開發的新口味麻辣雞腳。台灣人愛吃麻辣是有目共睹的。辣油加持的麻辣雞腳香味撲鼻,入口後的辣勁強但回甘的也快,嗜辣者的福音啊。

第一次吃珍育魯味該如何下手

爬不起來到台北松江市場沒關係,珍育魯味提供線上下單宅配、或是電話預約。這下子不在台北的你,沒道理不試試他們家的口味了吧?買包雞腳配電視、影集,快活人生。

最近吃到的古早味豬肝,出乎意料印象深刻。說到豬肝,直接聯想到老蝦不喜愛的粉肝,除非能壓去豬肝本身的腥味,一般我很少在外面吃豬肝。珍育的古早味滷豬肝,好吃、鬆軟,盡量切薄片一點不然那鹹味超級濃厚喔!本身是下酒菜無誤,不用其它調味就很足了。

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下圖:左是古早味醬油肝、右是老闆娘他們家自製的鯊魚煙

原來老闆娘家裡小時候賣魚,自然對鯊魚煙很了解,上一次吃鯊魚煙是在大直市場裡面有一家賣海產周邊的店舖,相比之下「珍育滷味放山雞」的鯊魚煙魚肉纖維明顯,淡淡的煙燻味在後,特別。

下圖:口水雞(醬料還沒出場)的去骨雞腿肉。想起了客家菜裡面的冷泉油雞,好好吃啊~

光單吃口水雞無醬料版就很好吃了!淡淡的鹹味配上老闆娘自豪的放山雞肉質,吃過就不太想再找其他的雞來吃。不過就像老闆娘說的「不要一直吃我們家的雞,也要多比較其他店的口味,才知道哪一家最耐吃啊!」

口水雞沾醬讓人驚艷,包括鹽炒花生、香噴噴的花椒油(看起來辣爆了其實不辣),如喜歡香菜可以再撒點提味。那鹽炒花生就像小時候我在餐桌旁覬覦大人聚餐桌上的小菜!鹹香難以忘懷。

一想到台北松江市場內還有這一品雞,鹽水雞半隻都快比外面的雞大 1.5 倍,果然堅持養足歲的雞就是不一樣。半隻才 $300 、熱門搶手的鹽水雞翅,更不用說內行人(包括港澳觀光客)才知道的特製鴨翅與雞腳,老蝦大推!

甘蔗鴨賞

台灣早期農業社會的高檔伴手禮,只有名門望族才吃得到的鴨賞出現在家中餐桌覺得開心。

重點是現在不用跑去宜蘭,在臺北也買得到正統鴨賞,實在感謝。

珍育滷味老闆娘親傳鴨賞更美味秘訣:

切片新鮮蒜苗,把蒜苗放入鴨賞的真空包裡面搓一搓,靜置 15 分鐘入味。

蒜苗的嗆味少了,多了鴨賞的鮮甜,不敢吃生蒜苗的老蝦,大吃好幾口蒜苗!

甘蔗的甜味整個入到鴨肉裡,夠味嫩口,如果家裡還有白醋、糖、香油、米酒,再加點蒜苗就是很棒的夏季開胃前菜啦!

魯牛肚

不需要滷汁、更不用沾醬,直接吃魯透的甘甜味。

豬雙寶(滷味,右下角是老闆娘自豪的魯牛肚)

珍育滷味的腱子肉很好吃,與市場冠軍滷味北投鼎利滷味不相上下,兩家對老蝦來說一樣好吃!

下圖:老蝦回國後趕緊衝去松江市場找闆娘吃雞!

老蝦愛逛菜市場,尤其是台灣傳統市場的人情味、市場內歡騰的氣氛,默默被老闆闆娘放在心上「今天也是雞胸一塊嗎?」「這個雞胸幫你去骨好嗎?骨頭拿來熬湯很好喝喔!」不小心又學到了一點家常食譜,這些都是超市、大賣場沒有的「獨特市場體驗」。

如果跟老蝦一樣揮別飼料雞,珍育魯味的放山雞肉的就如同闆娘一樣豪爽奔放!吃過鐵定牢記心中。

>>> 附上珍育滷味放山雞線上訂購單(可網購宅配)

蔗燻鴨賞$185
雞同鴨賞$450
口水雞$300
鯊魚煙$240/斤
去骨油雞腿$280
紹興醉雞腿$280
雞腳滷味$235
鴨翅滷味$235

[老蝦點評 Restaurant Review 1-5]

綜合評價: ★★★★
風格與設備: ★★★
菜色: ★★★★
服務: ★★★★
清潔度: ★★★★
預算 ($-$$$): $ NT30+
Wi-fi: No
交通: ★★★★

台北市場其他好吃?美味燒雞松江市場其他大直市場的肉乾等都很棒。

珍育魯味放山雞 松江市場 1F-29
8:30-11:00 週一公休
年菜亦開放過年前訂購請電洽
珍育滷味LINE客服 @ord9319u
珍育滷味客服專線:0939-815-038

▶▶▶ 作者:老蝦

旅遊作家/領隊/靈氣導師

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老蝦愛吃、愛寫、愛大自然。西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。旅行是自己的事,讓你輕鬆旅遊就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。合作聯絡 [email protected]

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4 留言

  • 回覆
    東勢厝yang
    2017-05-18 於 23:42:48

    這是吸滿了地氣的雞腳!!
    好大一支

    • 回覆
      shrimp2 瘋狂老蝦
      2017-05-19 於 10:42:19

      大公雞的雞腳的確厲害~
      吃起來也與一般常見的滷味雞腳不同!!!

  • 回覆
    Almpa
    2017-05-08 於 23:13:59

    太誘人!!

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