巴塞隆納 Barcelona 2017-12-11

巴塞隆納聖卡特琳娜市場傳統市集就地取材附西班牙常見香菇特輯

實際走入西班牙市集進行廚藝挑戰。當時是秋冬之際，恰好是早晚溫差劇烈變化的時節，盤算著今天要煮些什麼好？放棄最大觀光市場博格莉亞，來到很受當地人歡迎的聖卡特琳娜市場「Santa Caterina」。中文又翻譯做「聖卡特琳娜市場」，聖卡特琳娜市場就成為我的主場，從生鮮蔬果、起司、海鮮、甚至還有冷凍火鍋料！附西班牙常見香菇特輯？至於西班牙盛產水果月份也是上市場前的準備功課喔！

老蝦逛市場前重點

新鮮水果
肉品乳酪
海鮮魚貨
各式香料
在地早餐

從 公寓旅館Weflating 走到 Santa Caterina 聖卡特琳娜市場約 10 分鐘，波浪型彩色外觀很難讓人不多看兩眼，規模雖然沒有最大觀光市集Boqueria 來得壯觀，就日常購物來說，聖卡特琳娜市場 反而是當地人比較常造訪的市集。

算一算這是我第二次來到聖卡特琳娜市場。算一算今年總共光顧這市場四次之有，買蔬菜買到被蔬果店老闆認識！

交通方式

聖卡特琳娜市場就在加泰隆尼亞音樂宮兩條街外，巷口是星巴克咖啡館，就在Via Laietana大道上，最近的地鐵站是Jaume I。如果逛完聖卡特琳娜市場後，想找生活用品，可以到兩分鐘外的 Dia 超級市場補貨（規模小）。

深得我心的聖卡特琳娜市場

跟2017一月來西班牙玩耍時相比，西班牙語增進不少、也發現市場多了一些販售熟食的商店。想找當地人傳統口味又懶惰煮飯的話，市場裡頭有熟食販賣區，點幾樣你喜歡的小菜、找張椅子坐下來大吃一頓也不為過。

西班牙各種橄欖小菜

比起生的橄欖，老蝦在西班牙看過橄欖樹、以及市場裡面醃漬妥當的各式口味橄欖，不只是顏色花俏、從淺綠、黃綠、橙綠、到墨綠都有。橄欖是南歐地中海飲食中非常重要的食材。

就算沒來市場，也很容易在餐廳、酒館裏頭找到醃橄欖的蹤跡，強烈建議吃一次試試，滋味永生難忘XD。

附註：如果只想買一點點嚐鮮就好，跟老闆說「poco, por favor」，老闆就會問你要裝多少量！

在巴塞隆納認識番茄

住在西班牙一定要懂得跟番茄打交道，因為番茄種類比台灣多太多了！每一種番茄都有適合的吃法，只有了解他才能掌握食材特性。綠色番茄Tomatillo沙拉配色用、尺寸較大很像一朵花的Tomate Raf色澤較暗淡不搶眼，專做沙拉、價格略貴。跟台灣番茄有點像的Tomate Canario價格實惠、外皮較硬、做醬料為主。小顆像是櫻桃的番茄Tomate Cherry產自希臘、吃起來很多隻，適合直接生吃。深綠色的番茄Tomate Kumato看起來似乎不好吃，但他甜度很驚人。

究竟番茄該怎麼選才吃得對？真的要問當地人啊（倒）！再度出動西班牙文單字（掏出手機立馬上網查字典），詢問蔬果店老闆，Para sopa（煮湯用）？Con pan（配麵包）？哪天我在西班牙買對番茄、搞懂所有作法，差不多可以定居了吧（大笑）。

在逛海鮮區時，默默發現這一區冷凍食材區，從冷凍熱狗、雞塊、雞排到火鍋料應有盡有。或許在西班牙開火鍋party是沒問題的！不知道為何覺得好熟悉，有在臺灣逛大賣場的感覺！一樣秤重賣，現金交易呦！

廚房食材購買任務開始

本日目標收集三餐的在地食材，包括起司、海鮮、雞蛋與蔬菜。是老蝦給自己的在地任務挑戰！

西班牙起司百百種

一般販售起司的店家同時也賣醃漬火腿、香腸、臘腸等食材。秤斤賣，老闆們通常一板一眼，好像很兇，其實一開口詢問普遍都很和氣！也不會沒耐心、或許看到外國人也有關係吧！

上圖中的Manxego（Manchego、曼徹格）是非常有名氣的西班牙羊奶乳酪，表皮呈現帶有紋路的茶色、斷面是淺黃色，質地比較硬，很多人都愛他愛到不行，甚至說吃起來就像在吃烤羊肉，老蝦我吃過一口就嚇得七竅生煙。喜歡羊奶、羊肉的朋友，西班牙的起司世界會是你的天堂！

在起司攤面前我真的很無知。因為對羊奶、山羊起司敬謝不敏，那濃烈的氣味讓人想起榴槤XD，因此這趟起司目標著重在Vaca（母牛），挑了Trena Mozarella安全牌與看似板豆腐的Feta de vaca。

可自行決定起司大小，老闆娘會幫你包好好。第一次吃到新鮮剛做好的起司，原來Mozarella味道是這樣啊（恍然大悟）。如果想試試巴塞最著名的羊奶起司，Manxego最為經典，務必試試（賊笑）

採購海鮮做義大利麵

Calamars小花枝與Gamba天使紅蝦，他除了外觀好看氣派以外，老實說沒有虎蝦（台灣熟悉的明蝦）好吃，可能我嘴拙不識貨。買海鮮時，可以跟他說你要幾隻、尤其在用餐人數不多時，跟他說你要幾隻是很重要的（笑）。

Calamars就是Tapas中常見的「Calamars frits」，給你看一下美味花枝照。

西班牙秋季典型秋季菇類，那是在台灣不曾見過的花俏蕈菇。放心，可以吃！來看看西班牙國家報介紹如何買這些五顏六色的香菇。

不論是黃色、琥珀色，甚至還有黑色、長著綠色類似黴菌的菇，看到眼花根本不知道怎麼買來著。

西班牙蕈菇	特色/名	烹調方法
Ceps Boletus	牛肝菌	平底鍋乾煎
Llanega	很像蘑菇	碳烤或鐵板
Rrebozuelo	特徵黃色	大蒜快炒、加入蛋餅
Ou de reig(Oronja)	蘑菇皇后	鐵板
Trompeta de la mort	死菇	燉飯
Niscalo(Revellon)	有綠色污漬	鐵板、湯品

硬著頭皮用西文單字請老闆推薦。趁著秋冬之際，應景買了各種菇類，回廚房試試。

這種帶有綠綠傘狀的菇類叫做Rovellon，其實就是濃濃的蘑菇味，土地芬芳的滋味讓人印象深刻，而且這次買的是混合型，老闆開心地幫我配了兩人份量、還一邊唱歌，他可能想說兩個華人會講一點西班牙文買菜很有趣。如果我媽看到這香菇，應該會說它發霉壞掉了吧！

在西班牙買雞蛋

Huevos是西班牙文的雞蛋。在市場買蛋，不論是散蛋還是盒裝應有盡有，連駝鳥蛋都有販售。雞蛋在西班牙照等級差別定價，所謂等級跟火腿類別差不多，表示雞在養育、生長過程中所受到的「待遇不同」，越貴的自然那隻母雞過得越人道舒適啦！當等級一樣的時候，就看雞蛋的尺寸做定價。以上圖這兩類蛋相比，因為類別相同、尺寸有差，價格差異是跟雞蛋大小有關。

原本想挑戰一下生鮮的朝鮮薊，忽然發懶而作罷（留待下次挑戰）。西班牙人通常將朝鮮薊拿來水煮、碳烤或是油漬。在南歐是很常見的蔬菜，因為產季有限（春秋），所以盛產時也會將它做成罐頭保存以利不時之須。我個人覺得他沒啥味道啦…

西班牙人會炒蔬菜嗎？

嚴格說，在西班牙這段時間，我看到的熟蔬菜只有兩種「烤到爛掉」跟「川燙到爛掉」。想要蒜頭炒菜，強烈建議買回公寓自己烹調比較快。貴為歐洲糧倉的西班牙，葉菜類如小白菜、波菜、或是花椰菜、青蔥等還是相當豐富！

買完起司後，一位市集訪員過來詢問是否可以幫忙做問卷，老蝦真的問卷命誒。訪員小姐說巴塞有超過40間以上的市集，聽到我都驚呆了，怎麼可能逛完啊！從問卷題目感覺得出來他們很努力經營Caterina這間市場。嚴格說Caterina真的比較好逛，尤其對於想煮飯、或是不喜歡人擠人，Caterina是值得花時間逛逛的好所在。