2017.12.15

《西班牙日常》傳統市場野菇濃湯義大利麵食譜早餐輕鬆煮

實際走入西班牙市集進行廚藝挑戰。當時是秋冬之際，恰好是早晚溫差劇烈變化的時節，盤算著今天要煮些什麼好？放棄最大觀光市場博格莉亞，來到受當地人喜愛的「Santa Caterina」。中文又翻譯做「聖卡特琳娜市場」，聖卡特琳娜市場就成為我的主場，從生鮮蔬果、起司、海鮮、甚至還有冷凍火鍋料，今天煮什麼好？至於西班牙盛產水果月份？

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這不是第一次在西班牙煮飯，倒是第一次買了些不熟悉的食材企圖挑戰。在巴塞隆納公寓旅館 Weflating，利用現有的廚具包括平底鍋、微波爐料理晚餐與隔天早餐。

西班牙廚藝挑戰：晚餐自己做

公寓提供的調味料不多，有橄欖油、葡萄酒醋、鹽巴三樣。決定今天午餐就吃義大利麵配濃湯，好好犒賞連日來在西班牙各地奔波。所購入的食材有：雞蛋、綜合菇類、南瓜湯、火腿、蕃茄、手指馬鈴薯、櫛瓜、麵包、義大利麵、原味香腸、優格。上述食材將分別拆午餐、晚餐、早餐，兩人份。

西班牙綠色香菇各種入秋食材

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恰好是西班牙菇類（Barreja de bolets）收成的季節。台灣餐廳會叫做波特菇（龍葵菇 Portobello ）他的肉類厚實、表面呈現灰色，常常作為西式料理的排餐，素食者很喜歡的菇類之一。料理方式可切片快炒或作為燉飯，甚至油炸享用。綠色看起來像是發霉的香菇叫做Niscalo（rovellon），一般蔬果雜貨店就有賣。不論是直接進烤箱烤或是煮湯都很適合。

在我搞清楚所有菇類的功能之前，肚子很餓，決定做綜合菇濃湯，搭配同為秋季瓜果類的南瓜一起品嚐。

無果汁機版南瓜蘑菇湯

食材有：南瓜（西班牙文：calabaza）高湯、八種秋季盛產香菇。用平底鍋乾煎、灑一些黑胡椒（身上僅存兩包）、鹽，煎到出水後直接倒入南瓜濃湯裡小火燉（倘若有果汁機，會考慮將菇類整個打碎）。保留香菇原狀的好處是，添增口感。澄黃色的南瓜濃湯漸漸地呈現褐黃色，甜甜的氣味非常誘人。

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註記：南瓜避免與海鮮甲殼類一起食用。香菇菌類略寒，避免吃太多。

海鮮番茄義大利麵

食材有：Vaca cheese、小花枝、天使紅蝦、番茄、Solis番茄橄欖油醬、櫛瓜。義大利麵煮熟以後拌上少許橄欖油蕃茄醬，測試一下調味。鍋子可以先煎紅蝦、差不多熟的時候再下櫛瓜片，讓櫛瓜也吸收一些蝦子的香氣。最後鋪上少許剛剛煎過的菇類。

櫛瓜跟義大利麵真是百搭，雖然天使紅蝦看起來霸氣，但吃起來總覺得略遜虎蝦（明蝦）。

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起司花枝義大利麵

剩下的材料搭配現撈花枝（西班牙文：calamars）做簡便起司義大利麵。起司用的是「Feta de vaca」牛奶做的新鮮起司，使用之前務必多用清水洗過幾次，因為他的鹹度較高。花枝連頭、骨幹一併處理，切成花枝圈，新鮮海味就是好吃。住在西班牙基本上不太需要擔心農漁牧業產品匱乏的問題。

台灣櫛瓜（西班牙文： el calabacín 西葫蘆）產量較少，但偶爾還是可以在餐廳找到櫛瓜的蹤跡。西班牙的櫛瓜品種至少三種以上，不論是綠色、黃色，都讓人看得心花怒放。口感多汁鮮嫩，沒有小黃瓜那麼脆口、也不致於像是胡瓜那樣鬆軟，多了一些嚼勁的彈性。來西班牙可以嘗試一下！

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西班牙自製早餐

西班牙新鮮起司

沒想到第一次吃新鮮起司是在西班牙，在台灣想吃起司的話除了貴桑桑的百貨超市、就是量販店的冷凍包裝。原來新鮮的莫扎瑞拉起司是如此的有彈性，而且無腥味。下圖這樣兩份起司（適合四人）加起來金額是4歐元（約台幣130左右）。

新鮮莫札瑞拉起司：用新鮮牛奶做成的莫札瑞拉，最早起源自義大利。切片搭配番茄、橄欖油、少許海鹽是品嚐原味最佳吃法。或是切片加在比薩上去烘烤，滋味非比尋常啊！怕羊奶味的朋友，牛奶做的起司是你的天堂！

下圖就是新鮮起司Feta de vaca，直接吃非常死鹹，因為他是浸泡在鹽水裡保存，吃之前記得用清水洗一洗啊！

推一下Dia新鮮麵包，一大包兩顆一歐元（約台幣35），切半夾起司、火腿、番茄片，配熱咖啡與原味無糖優格，懶惰出門的好幫手。正所謂在西班牙也能一歐元一樣食材啊！

▶▶▶ 作者：老蝦

作家／領隊／靈氣導師／皮拉提斯教練

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。聯絡 [email protected]

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