食譜西班牙料理 巴塞隆納飯燉飯 海鮮番茄一口鍋就搞定

另類西班牙食譜，老蝦參考西語飲食文化書嘗試「巴塞隆納飯 Arroz barcelonés」，只要一口平底鍋、番茄、海鮮或是其他冰箱有的食材，西班牙燉飯不是難事！而且米粒的軟硬還能靠火力控制，今天煮點不一樣的吧！與番紅花海鮮燉飯很不一樣，尤其在食材鮮味，看到什麼就吃什麼的西人飲食文化，一口鍋搞定！

燉飯起源？

上圖：在巴塞隆納海邊餐廳享用的大鍋飯Paella

跟台式料理相比，其實西班牙家常食譜好像「簡單一點點」。其實不只是燉飯，西班牙之所以現在有米吃，也得歸功當初阿拉伯人將米帶入殖民地西班牙（沒錯，阿拉伯人殖民過一部分西班牙），然後西班牙人又將米帶入義大利…等。雖說是海鮮燉飯，但其實「大鍋飯」這名稱比較貼切，橄欖油、米、番紅花（或無）搭配肉類或是海鮮。

巴塞隆納飯 兩人份

這次分享的是食譜上的另一種Arroz（西文：米），不用番紅花，只需要番茄、高湯（水），就可以上桌的巴塞隆納燉飯，別執著於番紅花啊！

關於燉飯鍋

如果想感受一下大鍋煮飯的趣味之處，買個雙耳的燉飯鍋，不只是煎蛋、燉飯導熱速度都很快，這款日本製鐵器燉飯鍋還不錯喔！

下圖：上次的海鮮燉飯

繼上次加番紅花的西班牙海鮮燉飯大受好評，這次根據食譜書做點改變，弄一鍋更單純的「巴塞隆納飯」，在還沒看作法之前，就覺得這鍋飯好像炒飯XD，仔細一看，更加簡單。話說西班牙料理似乎看到什麼就吃得到什麼，不像有些料理東躲西藏，主菜還得蓋在配角下，不過吃得開心就好，美食嘛！自己吃得不高興又有何用。

另類燉飯食譜

Arroz barcelonés食材（根據原版，酌量修改）

• 一杯米
• 少許 蛤蜊（市場沒賣，跳過）
• 半隻 墨魚（市場沒賣，跳過）
• 少許 魷魚（市場沒賣，跳過）
• 4隻蝦

• 1/2顆洋蔥
• 1顆熟成番茄
• 5瓣大蒜
• 少許火腿（沒買到，跳過）
• 橄欖油、鹽、黑胡椒

上圖：四季豆、玉米筍、乾燥蕈菇、洋蔥、紅蘿蔔等，台灣常見食材

步驟一：沸水煮番茄、確認熟透軟爛之後撈起、剝皮搗碎

上圖：老蝦用西班牙的Bomba米，煮起來跟台灣米不太一樣，但是用台灣米也OK喔！不用執著在Bomba米，執著就不是西班牙精神了（笑倒）

步驟二：將洋蔥、大蒜切成丁

上圖：蕃茄煮爛之後搗碎，番茄皮要留嗎？看你啦！

步驟三：熱平底鍋、加少許橄欖油（約兩小湯匙）。放入鮮蝦炒七分熟。接著放入剛切碎的洋蔥拌炒，撈起鮮蝦。加大蒜丁、番茄泥烹煮10分鐘。

（中間過程太忙碌就沒空拍照了，sorry，請直接看成品）

步驟四：加入洗好的生米，與材料攪拌均勻，加入2.5杯水（或高湯），中火加蓋煮10分鐘，半熟時加入人工去殼的蝦。起鍋時請確認米飯是否已煮到適合的硬度，別忘記調味

蝦me注意

• 因為西班牙燉飯大耳鍋導熱非常快，平底鍋也是，別燒焦
• 蝦頭留下來晚上燉湯做火鍋剛好
• 單純品嘗番茄滋味挺不錯，不用番紅花也不用薑黃粉

在家做西班牙料理只要一口好的平底鍋，不沾就好惹！

老蝦廚房必備？

▶ 例如德國 WMF 壓力鍋。尤其Neoflam 平底鍋開箱、湯鍋開箱心得，老蝦大愛

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▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理？

吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

以下是西班牙語食譜

給語言愛好者參考

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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參考書目 barcelona gastronomia y cocina

• 4 tacitas de arroz
• 200g de almejas
• 200g de sepia
• 150g de calamar
• 8 langostinos
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 30g de daditos de jamon
• 50g de sobrasada 臘腸
• aceite de oliva y sal

Step1. Practicar un corte en cruz en la base de los tomates y escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrirlos, pelarlos, despepitarlos y trocearlos.

Step2. Pelar y picar las cebollas y el diente de ajo. Trocear la sepia y el calamar.

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Step3. Calentar cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la sepia y el calamar durante 4 minutos. Añadir la cebolla picada y cocer a fuego lento durante 8 minutos mas. Agregar el ajo picado cocer durante un minuto y añadir el tomate, los daditos de jamón y la sobrasada. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.

Step4. Añadir el arroz, remover y cubrir con el doble de agua o caldo. Dejar cocer a fuego medio durante 17 minutos. A media cocción, añadir las almejas y los langostinos.