平民小吃 2017-05-08

台北市場珍育魯味原宜蘭羅東放山雞雞腳豬肝口水雞鴨賞驚為天人

恭喜「珍育滷味」拿下台北傳統市場金賞獎！說到滷雞腳鴨翅、鹹水雞放山雞？你想到哪一家？一場市場文化衝擊的巧遇，在台北松江市場碰到珍育魯味放山雞（原宜蘭羅東放山雞），是說也太好吃了吧。不在台北的你也能動動手指上網下單，宅配到府。除了雞腳鴨翅鴨賞以外，口水雞、古早味豬肝不愧是鎮店寶之一好吃（菜單在文末）。

珍育魯味放山雞原宜蘭羅東放山雞

蝦評：如果以後吃不到會很困擾啊！

松江市場珍育魯味老闆娘的爽朗以及親切讓老蝦印象深刻。繼第二次老闆娘提早賣完收工，這會臉書私訊跟老闆娘預約了鴨翅，免得再度來晚一步！

下圖：網購的真空包裝滷雞腳

老闆娘表示雞腳每天限量自製，如不算前置人工作業，魯個雞腳至少得花上兩小時顧鍋子，更不用說不加防腐劑的保證，是說美味哪需要久存，吃完再買就好了不是？現在的人誰不想吃新鮮？單純辛香料炒的雞腳，耐嚼 Q 勁足，好東西不怕人吃。

是說好吃的東西也費工。先將雞腳處理乾淨包括剪指甲、燙鴨翅之類的，爆辛香料、黑豆醬油魯個兩到三小時，不加防腐劑與人工香精，請儘速食用完畢，我想好吃的東西根本沒這問題啊XD

傳說中的滷鴨翅

選用櫻桃鴨做成的鴨翅，調味上與雞腳是師出同門的！

已經先請老闆娘手起刀落的鴨翅，一回去就被家裡搶光嚷嚷涮嘴，我才吃沒兩口啊啊啊！香入骨的鴨翅，肉質的嚼勁讓人印象深刻。厲害的刀工，讓鴨翅啃起來不費力！倒想試試看土番鴨呢 (真囉唆啊老蝦)

無法停手的雞腳

雞腳來自宜蘭放山的土公雞，讓公雞成長4到6個月，肉質最為甜美健康時才進行料理。雞腳的肉多還沒吃就曉得，這的確真的是我頭一次吃這麼大隻的雞腳，路邊滷味攤表示…XD。

親友在吃過都紛紛鵝樂，於是這回帶了一大一小回來孝敬我的共業大隊們。膠質Q、咬勁足，那是一種齒頰留香。

大包的雞腳共10隻，你會發現有兩款雞腳，一種是偏褐色、另外一種是黑皮膚，兩種雞腳的口感不太一樣。

褐色的對我來說膠質更為緊實，黑款的特色似乎是可以滷得比較透喔，等你試試吧。

全新嘗試麻辣雞腳

老闆娘請我試他們開發的新口味麻辣雞腳。台灣人愛吃麻辣是有目共睹的。辣油加持的麻辣雞腳香味撲鼻，入口後的辣勁強但回甘的也快，嗜辣者的福音啊。

第一次吃珍育魯味該如何下手

爬不起來到台北松江市場沒關係，珍育魯味提供線上下單宅配、或是電話預約。這下子不在台北的你，沒道理不試試他們家的口味了吧？買包雞腳配電視、影集，快活人生。

最近吃到的古早味豬肝，出乎意料印象深刻。說到豬肝，直接聯想到老蝦不喜愛的粉肝，除非能壓去豬肝本身的腥味，一般我很少在外面吃豬肝。珍育的古早味滷豬肝，好吃、鬆軟，盡量切薄片一點不然那鹹味超級濃厚喔！本身是下酒菜無誤，不用其它調味就很足了。

Booking.com

下圖：左是古早味醬油肝、右是老闆娘他們家自製的鯊魚煙

原來老闆娘家裡小時候賣魚，自然對鯊魚煙很了解，上一次吃鯊魚煙是在大直市場裡面有一家賣海產周邊的店舖，相比之下「珍育滷味放山雞」的鯊魚煙魚肉纖維明顯，淡淡的煙燻味在後，特別。

下圖：口水雞（醬料還沒出場）的去骨雞腿肉。想起了客家菜裡面的冷泉油雞，好好吃啊～

光單吃口水雞無醬料版就很好吃了！淡淡的鹹味配上老闆娘自豪的放山雞肉質，吃過就不太想再找其他的雞來吃。不過就像老闆娘說的「不要一直吃我們家的雞，也要多比較其他店的口味，才知道哪一家最耐吃啊！」

口水雞沾醬讓人驚艷，包括鹽炒花生、香噴噴的花椒油（看起來辣爆了其實不辣），如喜歡香菜可以再撒點提味。那鹽炒花生就像小時候我在餐桌旁覬覦大人聚餐桌上的小菜！鹹香難以忘懷。

一想到台北松江市場內還有這一品雞，鹽水雞半隻都快比外面的雞大 1.5 倍，果然堅持養足歲的雞就是不一樣。半隻才 $300 、熱門搶手的鹽水雞翅，更不用說內行人（包括港澳觀光客）才知道的特製鴨翅與雞腳，老蝦大推！

甘蔗鴨賞

台灣早期農業社會的高檔伴手禮，只有名門望族才吃得到的鴨賞出現在家中餐桌覺得開心。

重點是現在不用跑去宜蘭，在臺北也買得到正統鴨賞，實在感謝。

珍育滷味老闆娘親傳鴨賞更美味秘訣：

切片新鮮蒜苗，把蒜苗放入鴨賞的真空包裡面搓一搓，靜置 15 分鐘入味。

蒜苗的嗆味少了，多了鴨賞的鮮甜，不敢吃生蒜苗的老蝦，大吃好幾口蒜苗！

甘蔗的甜味整個入到鴨肉裡，夠味嫩口，如果家裡還有白醋、糖、香油、米酒，再加點蒜苗就是很棒的夏季開胃前菜啦！

魯牛肚

不需要滷汁、更不用沾醬，直接吃魯透的甘甜味。

豬雙寶（滷味，右下角是老闆娘自豪的魯牛肚）

珍育滷味的腱子肉很好吃，與市場冠軍滷味北投鼎利滷味不相上下，兩家對老蝦來說一樣好吃！

下圖：老蝦回國後趕緊衝去松江市場找闆娘吃雞！

老蝦愛逛菜市場，尤其是台灣傳統市場的人情味、市場內歡騰的氣氛，默默被老闆闆娘放在心上「今天也是雞胸一塊嗎？」「這個雞胸幫你去骨好嗎？骨頭拿來熬湯很好喝喔！」不小心又學到了一點家常食譜，這些都是超市、大賣場沒有的「獨特市場體驗」。

如果跟老蝦一樣揮別飼料雞，珍育魯味的放山雞肉的就如同闆娘一樣豪爽奔放！吃過鐵定牢記心中。

>>> 附上珍育滷味放山雞線上訂購單（可網購宅配）

蔗燻鴨賞	$185
雞同鴨賞	$450
口水雞	$300
鯊魚煙	$240/斤
去骨油雞腿	$280
紹興醉雞腿	$280
雞腳滷味	$235
鴨翅滷味	$235

[老蝦點評 Restaurant Review 1-5]

綜合評價: ★★★★
風格與設備: ★★★
菜色: ★★★★
服務: ★★★★
清潔度: ★★★★
預算 ($-$$$): $ NT30+
Wi-fi: No
交通: ★★★★

台北市場其他好吃？美味燒雞、松江市場其他、大直市場的肉乾等都很棒。

珍育魯味放山雞松江市場 1F-29
8:30-11:00 週一公休
年菜亦開放過年前訂購請電洽
珍育滷味LINE客服 @ord9319u
珍育滷味客服專線：0939-815-038

▶▶▶ 作者：老蝦

旅遊作家／領隊／靈氣導師

你好，我是老蝦！

老蝦愛吃、愛寫、愛大自然。西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。旅行是自己的事，讓你輕鬆旅遊就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。合作聯絡 [email protected]

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