台灣老蝦看西班牙日常 2020-01-15

西班牙松露燉飯在家輕鬆上手食材包！來自庇里牛斯山的好米高級伴手禮

西班牙產松露就在西班牙特魯埃爾美麗小鎮，世界知名松露產區，品質不輸法國，價格競爭力強。烹調黑松露燉飯只需 15 分鐘，香噴噴的天然滋味雙人松露燉飯即可上桌。推薦來西班牙馬德里聖安東市場黑松露專賣點買包黑松露野菇燉飯回家秀廚藝，只需水、平底鍋、你喜歡的食材配料，就能輕鬆搞定！很棒的西班牙高級伴手禮，就送給重要的人吧！

松露不是法國專利，西班牙也產松露！每年 1 月到隔年 3 月是歐洲產黑松露的季節，好的黑松露一公斤將近 €700 ，逼近台幣兩萬五。

是說看到買不下手也不用難過，新鮮松露不能入境台灣，就跟豬肉不可帶進國門是一樣道理（這些東西入境台灣前你只能嗑光）。

黑鑽石等級的西班牙黑松露

大家熟悉的松露產區有義大利、法國。其中義大利以白松露為主、法國則有鑽石黑松露。其他澳洲、紐西蘭、智利，甚至是中國也都產松露。

下圖：黑松露專賣店的服務人員正在介紹西班牙黑松露與法國黑松露的差別

但西班牙敢大聲講「我們的黑松露產量遠遠超過法國與義大利」，這也是為甚麼老蝦要替西班牙黑松露寫一篇。

特魯埃爾的土壤雖然貧脊，卻適合黑松露生長，因此黑松露現在是特魯埃爾小鎮的重要經濟來源，只是行銷手腕不及鄰居法國與義大利，因此甚至傳出法國人來這邊買黑松露回去狸貓換太子大賺一筆（笑）。

下圖：特魯埃爾製的黑松露特級初榨橄欖油

下圖：特魯埃爾製的白松露特級初榨橄欖油

接著要分享老蝦從馬德里聖安東市場買回來的「黑松露野菇燉飯 Arroz del pirineo con shiitake y trufa negra」（放心，可帶回台灣）

馬德里知名市場 – 聖安東市場

蝦評：一個超好買、很好逛的時尚市集

靠近 Plaza Mayor ，聖安東市場座落在馬德里的彩虹天堂區（ LGBT 商店酒吧集散地），也是最熱鬧的旅遊中心。一樓（西班牙的二樓）地面樓層總共有 65 間店舖，三樓甚至還有教跳舞的教室。

從一樓搭乘手扶梯往二樓轉角處就會看到「黑松露」專賣店，來自西班牙東北秘境小城市的特魯埃爾。

黑松露野菇燉飯作法

黑松露野菇燉飯食材（兩人分 170g ）

原文：Arroz cosechado en los pirineos, cebolla, aceitunas, finas hierbbas, caldo de carne, shiitake y trufa deshidratados。

庇里牛斯山的米（看到這，整個人都飛起來了）
乾燥松露
乾燥野菇
洋蔥
橄欖
特製乾燥香草
大蒜

下圖：包裝打開後，至少有兩種以上台灣沒產的野菇、還有少許乾燥後的黑松露，注意喔！西班牙特魯埃爾產的黑松露野菇燉飯是「沒有任何調味」，換言之這米飯煮下去，完全天然滋味，香料、黑橄欖、野菇、松露該什麼味？就什麼樣。

黑松露野菇燉飯調理方法

第一步：熱平底鍋、加點橄欖油或奶油，倒入米飯稍微乾炒一下

＊如果想加入海鮮（鮮蝦、蛤蜊、花枝），可在還沒下米飯之前先在鍋內拌炒半熟之後，拿起來放旁邊靜置，再下松露燉飯的米飯，以免海鮮煮到過熟喔

第二步：倒入 650cc 的水之後將米粒煮到自己喜歡的熟度，就可以起鍋

途中想加紅蘿蔔、乳酪片（西班牙乳酪超好吃）、甚至當季蔬菜例如菠菜等，都意外合拍。這包特魯埃爾的黑松露野菇燉飯，重香氣以及米粒入口的口感，非常有意思，建議可以搭配重口味的下酒菜、配菜以及一杯白葡萄酒。

老蝦最喜歡西班牙料理的最重要原因「吃食物的原味、原型」，而非加工過的例如魚丸等，吃野菇？就吃香菇原本的形狀。米飯亦然，覺得不夠鹹再灑點海鹽或是熱鍋前加點大蒜嗆香，都很棒。

老蝦推薦大家來馬德里逛市場時，來聖安東市場買一包西班牙產的黑松露野菇燉飯回家大展身手！替餐桌添加點異國風吧！

你問老蝦這包貴不貴？兩個人吃不到 €10 （約台幣 340 ），當伴手禮送，禮輕情意濃。

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

聯絡 [email protected]

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