平民小吃 2017-04-24

《市場大進擊》松江市場與西寧市場逛一圈

傳統市場的美味熟食

是饕家豈能錯過的地圖景點

走一趟台北市傳統市場

從松江市場、西寧市場開始

哪一家雞腳技冠群雄，而且解說還超有耐心

更不用說那看似其貌不揚的冬粉

豈能蹦出那麼多鮮味與回憶

心臟不夠力的請再三思量西寧市場

本文登場的小吃攤有：松江市場珍育魯味、益宏食品的炒冬粉、南北滴雞精的油飯、西寧市場的味邨燒臘

台北傳統市場的逐步轉型，漸漸地將原本街道馬路上的攤商引導至市場大樓內進行管理，逐漸有商店街的整齊劃一感覺，唯一不變的是那人即風景的記憶，一如想像中的熱鬧親切，走在市場裡，切切實實感受正在台灣，也是獨一無二的老台灣。

傳統市場不是專門給家中掌廚的大神、跑腿小弟妹 (如我)來的，也代表著外國觀光客慕名而來的地點之一。當我今天看著某家肉乾店的老闆娘很用力的比手畫腳，介紹剛烤好的肉乾給遠從新加坡來的觀光客時，我心中想的是，你在這所見所聞是新加坡美珍香、林志源肉乾人籠中所感受不到的滋味。

松江市場

松江市場位在錦州街與松江路交叉口進去就是，附近不太好停車，建議搭車到捷運行天宮站再步行最快速。恰好遇到垃圾車正在作業，氣味稍微不討人喜愛，好在一進市場那氣味頓時煙消雲散。

從民國65年開業至今，百來個攤位在松江市場集聚一堂，從生鮮食品、熟食、百貨服飾應有盡有，雖然佔地與其他市場相比不算最大，但就生活機能上來說已經五臟俱全了。因緣際會打著觀光客身份來到這塊寶地，一開始還不小心給他迷路…，總之錦州街222號就是，外頭走一圈，聞到略帶魚腥味。說也奇怪踏進去這松江市場，裡頭算是乾淨整齊。今天為什麼來？自是為了某家厲害的雞爪來也。

珍育魯味的厲害雞腳

奉家裡聖旨來這邊外帶雞腳，趁著老闆娘空檔追問一些有的沒的，珍育魯味原本就在宜蘭羅東地區販售，現在也有造福台北松江市場的居民，不過大家別擔心，其他地區仍可以透過網購取得這等珍饈。誰說珍饈一定要高貴，今天買了五隻大雞腳NT130，一隻抵外面兩只。

老闆娘表示雞腳每天限量自製，不算前置作業，魯個雞腳至少得花上兩小時顧鍋子，更不用說不加防腐劑的保證，是說美味哪需要久存，吃完再買就好了不是？現在的人誰不想吃新鮮？單純辛香料炒的雞腳，耐嚼Q勁足，好東西不怕人吃，雞腳本身無腥味，滋味甜、膠質濃郁不需要過度魯透也能吃得嘖嘖叫。千萬別吵吃雞腳的人，當心被爪子攻擊XD。

朋友們覺得雞腳個頭很大，加上裡面有不同品種的雞腳可以吃到不同口感與辛辣的程度，正所謂吃雞腳達到享樂的境界，無疑就是放空或是配電視了，頗受好評的雞腳。平常在外面吃到所謂”物美價廉”的小雞腳肉都比較薄、而且有恐怖的入味感，自己做過菜就知道，所謂入味並不是真的魯到他穿心這樣。仍須保留肉質與膠質本身有的風味才行，不然你喝醬料配白飯就好了。

總之老蝦默默被宜蘭羅東放山雞的珍育魯味雞腳給吸引，下次想踹踹鴨翅的說，期待中。

益宏食品行的平凡冬粉一點都不平凡

上過節目的老店 (這邊老店動輒就是40年以上喔) 益宏食品真人不露相誒…鎮店之花老闆娘說什麼都不想被拍到照片XD，益宏食品的油飯、冬粉以及米粉算是三大人氣商品。

買了一人份的冬粉NT30，其實連油飯、草仔粿我都想吃，無奈沒人要跟我分食！冬粉炒的時候使用香菇、蝦仁和紅蔥頭入味，簡單的雞蛋、芹菜配料，不花俏也不囉唆，樸實的外表藏著數十年如一日的好滋味，獨門醬汁就是秘密囉。

南北滴雞精的麻油雞飯

麻油雞飯聽說也是相當厲害，與中山區中條通的雙享油飯相比，南北滴雞精的酒味更濃，但是論燥度則是雙享油飯讓老蝦感覺比較上火。至於裡頭的配料，老蝦不負責任偏好雙享油飯的肉塊這樣，口感比較合我口味。如果你熱愛酒味濃郁平常又很嘴饞，松江市場地下室的南北滴雞精油飯很適合你，糯米稍微比較軟黏一些。

西寧市場見真章

第一次來到延平北路區域，雷雨前的天氣陰沈沈，原本上網做個功課好研究西寧市場，google search刷一下搜尋結果都是靈異新聞，好像在看恐怖片。索性乾脆關掉直接衝一發。

這次目標是味邨燒臘。已經經營逼近40年頭老店的味邨燒臘，不論是節目報導或是網路訂購都難不倒他們。酷酷不多話的老闆娘很大方的讓我拍照，也不避鏡頭，稍微撫平了剛剛誤闖驚人地下一樓緊張的心情。他們家的五花燒肉的確很厲害，強調穿刺小孔讓香噴噴的豬皮在烤過後仍舊穿透到三層肉裡，特地選帶一點軟骨的部位，讓口感多了一層爽脆 (小心牙齒)。

是說老蝦本來就知道西寧市場幅員遼闊、店鋪數量多到手指不夠用。剛好停車的地方就看到四個大字西寧市場，有個通往地下室的通道，心頭一震，緩緩走下去，血水流過腳邊不打緊，那天我還穿夾角拖是要逼死誰。看到肉攤我是不怕。一箱箱、一盆盆的生肉退冰中的光景、手起刀落的劃開豬肚、牛胃等臟器，彷彿來到了肉池般的地獄輪迴，完全沒瞎掰。心想即便我住附近我也不想來買東西啊啊啊啊。總之熟食部在一樓，除非你找生鮮類才需要到地下室見見世面，走完一圈地下室，我想人生也沒什麼好怕的。