台灣老蝦看西班牙日常 2022-08-09

西班牙乳酪怎麼挑？山羊起司經典滋味，曼切格羊奶印象破表，還有混奶？

西班牙乳酪的製作到熟成像是魔術一樣。在美食的世界很多成功都是偶然，就像熟食的產生也傳說起於一場意外。起司正是經典例子之一。在還沒有冷藏保存方法之前，農民透過動物胃袋裝盛奶類，意外發現靜置發酵之後就能長期保存。在西班牙常見起司原料除了牛奶以外，還有綿羊、山羊奶甚至混合奶。根據發酵時間、各種熟成技術讓起司更加千變萬化。西班牙貴為起司大國，來到西班牙絕對不能錯過的在地美食之一就是吃起司！

「我的人生因為西班牙乳酪而開始」

「像某個開關被啟動，舌尖上的濃烈之旅」

延伸閱讀：西班牙起司保存攜帶運送我這樣做

真慚愧，老蝦在來西班牙前，沒吃過羊奶做的起司，只在台灣吃過一包包添加過色素的披薩用莫札瑞拉乳酪絲，或是在東京澀谷吃過新鮮莫札瑞拉乳酪。

來西班牙走跳各地後發現，原來乳酪的世界比自己想得更深、更廣。

乳酪可粗分硬質、軟質地。

每一顆乳酪歷經的濾乾、菌叢、溫度與熟成時間截然不同，時間！就是時間！時間真的是各種魔術師。

起司重要存在 – 尤其在西班牙

身為台灣人，臭豆腐對我們來說算是稀鬆平常，當台灣人遇上西班牙經典起司，會發生什麼事？人對起司的愛恨情仇分成兩種：

媽呀！這東西也太好吃了！臭得大呼過癮（沒有代言火鍋的意思）
天啊！這東西也太可怕了，臭得像瓦斯在口中爆炸

對西班牙人，起司越臭越好，有事沒事都在吃起司，直接嘴巴打開、把起司切片丟到嘴裡，就是最豪邁的西班牙吃法，也是最能直接與乳酪面對面的方式。

聊天配起司嗎？

聊天對西班牙來說根本是配話啊！

邊吃邊講，講話才是西班牙能吃飽的經典方式吧哈哈。

西班牙乳酪種類五花八門，與荷蘭的牛奶製乳酪完全不同，在西班牙這超過一半以上都是羊奶製成來著。

乳酪的味道會因為動物飲食習慣（飼料、牧草）、環境溫度濕度而有所改變。

比方說，一般羊奶乳酪都是在春天製造，因為這季節的羊奶水比較豐沛。冬天製作的羊奶乳酪品質也不錯喔！

以下介紹幾種西班牙常見且富有特色的起司！

西班牙熱門景點門票	特色
巴塞隆納葡萄酒酒莊巡禮	老蝦推薦，Cava酒莊體驗
普拉多美術館快速通關	普拉多美術館快速通關免排隊
聖家堂快速通關+塔樓登頂	現場買多半都沒票，記得提早預訂
馬德里郊區一日雙城遊	Salamanca+Avila，免煩惱搭車轉車的焦慮
巴塞隆納陸海空新體驗	直升機、遊船＋徒步三合一
加泰隆尼亞音樂宮	快速通關包括導覽
鋸齒山齒輪火車	半日遊齒輪火車超推薦

經典中的經典曼切格乳酪（Manchego）

來到西班牙鐵定要試的食材之一就是曼切格！

帶有網狀格紋的曼切格起司在西班牙可說無人不知曉，是由巴氏殺菌法製成的羊奶起司。曼切格起司的特色就是外殼呈現棕色或是暗黃色，質地略硬、羊奶味極濃厚、生吃亦帶點鹹味，加熱過後呈現乳白色。

擁有起司的人是有錢人！？

老蝦曾聽過產乳酪的酪農，不只是要細心照顧乳酪熟成，還得供養乳酪良好的環境讓他們生長，類似一種事業投資，而且暫時無法回收成本，這樣如何向銀行貸款呢？

很簡單，拿乳酪來貸款！

第一次吃到曼切格是在餐廳用每日特餐，西班牙文菜單讓人看得霧傻傻，吃一口前菜起司沙拉，羊奶的氣味直衝腦門，立馬推給旅伴請他享用。

喜愛羊肉、習慣羊肉味的朋友，或許你會愛上曼切格。

北方乳酪 Arzúa Ulloa

個人很愛很愛這個起司。

氣味清爽偏軟質的口感，加熱後的 Arzúa 乳酪百搭，百搭。尤其做披薩上面灑了滿滿的 Arzúa，媽媽啊太好吃。

起源於西班牙西北方加利西亞（Galicia），如果你跟老蝦一樣會走西班牙北部的朝聖之路（朝聖之路（走西班牙朝聖之路）？

絕對會經過 Arzúa 這小鎮（超好吃的我跟你說，這邊的披薩值得點來吃）。

Arzúa乳酪原料是牛奶，外表光黃帶點淺黃色，有人說他是香甜鬆軟、也有人說是苦的。我個人不覺得苦，畢竟苦味很看個人基因….

北方乳酪 Cebeiro

原料為牛奶。

也來自加利西亞（這地方到底產多少東西啊！感覺餵養超多人），質地偏油膩、色澤偏米黃、風味濃烈，外觀很像蘑菇，老蝦覺得很像一頂廚師帽，有酸奶的感覺，單吃就好。

北部硬式起司 Tetilla

原料為牛奶，外觀很像櫻桃小丸子同學永澤的洋蔥頭，有人說他是水滴狀奶酪（ Tetilla 是奶頭的意思）。

質地偏乾，中心的部分較為柔軟，鹹中帶點甜，老蝦覺得 Tetilla 的味道在加熱過後會更加強烈。很適合配溫悖醬一起吃！

北方加利西亞地區的乳酪還有好幾種都以牛奶為原料，非常適合不習慣羊奶味的夥伴。

北方超古老起司（Afuega’l pitu）

產於西班牙北方奧斯圖里亞斯地區，原料為牛奶，因為用上辣椒粉所以看起來略紅，口味略苦，或許由於香料的關係，頗受人喜愛。

加利西亞起司 Galmesano

多變的天氣加上豐沛的水氣，加利西亞地區的放牧，一直是西班牙全境數一數二的好地方。

因為朝聖之路發現許多加利西亞起司的美妙，真感謝朝聖之路帶給我的一切嶄新體驗，當地特產之一的Galmesano硬質起司，外觀跟義大利帕瑪森非常相似，當然這個不是，galmesano是加利西亞 a Coruña這邊特產的乳酪，適合直接切片或是刨絲配沙拉，老蝦個人非常喜歡刨絲之後用平底鍋煎到焦糖化，美妙的滋味保證讓你印象深刻，人人可以是早餐廚神。

超市傳統市場都有賣~可以買切片好的真空包裝，便宜好吃，跟帕瑪森不一樣的地方在於，吃起來的風味更佳濃烈，果香的味道蠻特別的，跟帕瑪森不同滋味。

藍紋起司（Cabrales）

以牛奶混搭羊奶、山羊奶製成，也是重口味來著，想跟台灣臭豆腐超級比一比的人，可以試試看！

朝聖快樂乳酪（Queso O Camiño Do Gozo）

以牛奶做基底，印有欸西北方朝聖之路海鮮特產扇貝的標誌，煙燻的口感配上軟綿的質地。

適合作為開胃前菜，或是配上蜂蜜堅果作為餐後甜點。

稍微加熱就能融化的好滋味，太

適合台灣口味。

帕悠悠半硬奶酪（Payoyo）

堪稱安達魯西亞之光，多半以羊奶或是混合羊奶製成。

老蝦在西班牙南部加的斯市場發現，原來南部有這樣神秘的乳酪。

吃起來沒有曼切格乳酪那麼鹹口，可以直接單吃配葡萄酒。

其實老蝦對於羊奶起司可說是又愛又恨，嘗鮮 OK ，但要一人獨享一整盤實在吃不消。起司總是讓人又愛又恨，有人就偏愛他的強烈氣味。偏偏種類豐富、滋味千變萬化的起司就是那樣忽遠忽近。

在西班牙買起司

除了在酒館、餐廳、小吃店等，起司葡萄酒專賣也是尋覓起司的好地方。

當然，如果你跟老蝦一樣熱愛市集，超級市場或傳統市場就是我們的目的地！

下圖：在西班牙菜市場逛乳酪攤，發現神秘的「黑啤酒切達乳酪 Queso cheddar a la cerveza negra」，看起來也太像大理石蛋糕了吧！

不只是傳統市場的各式起司能秤斤零售，在大型一點的超級市場（例如蘭布拉大道的家樂福超市、英格列斯百貨美食區的乳酪攤），起司販售分成冷藏包裝版以及現切區。

直接跟店員說你要買哪一種、切多少份量（建議用 gram 買乳酪比較不容易造成誤會）、貼上標籤結帳就可以輕鬆帶回家。

廚房教室：吃不完的起司該怎麼辦？

乳酪保存	起司這樣收納
1 包裹	用保鮮膜包得完完整整
2 收納	收入密封罐或是保鮮盒
3 冷藏	放入冰箱冷藏與肉品分開

下圖：因為西班牙朝聖之路認識美麗諾綿羊襪子（好穿，好貴，好舒適），沒想到美麗諾羊的羊奶也能做成乳酪，還不貴呢！比一雙襪子便宜好多（被拉走）

機場接送	地點
刷卡再5%Flygo卡	全世界
大阪機場接送	日本
台灣機場接駁	台北
高雄機場專接	高雄

如果你習慣吃台灣連鎖早餐店會用的那種橘黃色的方塊切片起司，可以在西班牙點切達、莫札瑞拉或是以牛奶為原料的起司。如果想挑戰西班牙在地口味，請務必務必指定山羊奶、綿羊奶，任制是混搭奶的款式。

如果他跟你說是 Vaca ，那就是牛奶。

其他的幾乎都是羊奶喔！是不是很簡單呢 XD

西班牙起司可以過海關嗎？

起司裡頭沒有藏肉的話，就能安全過海關（注意這些不能入境西班牙）。

下圖是老蝦從西班牙搬回來自己吃的完整真空包裝乳酪，足足吃了三個月，吃完差不多又能回西班牙補貨了。

關於帶乳酪回台灣，請務必務必用「託運」，並且購買真空包裝的起司。

畢竟起司在台灣的價格超級高，像是西班牙中部的曼切格乳酪 100g ，在台灣線上網購台幣約 $330 。

對喜歡起司的人來說，到歐洲根本就是天堂，乳製品的世界。

其他常見來自世界各地的起司（西班牙語）

乳酪	西班牙文
藍紋起司	Queso azul
希臘非達	Queso feta
高達起司	Queso gouda
切達起司	Queso cheddar
羊奶藍黴乳酪	Queso roquefort
普羅起司	Queso provolone
帕瑪森乾酪	Queso parmesano
義大利藍黴乳酪	Queso gorgonzola
莫札瑞拉起司	Queso mozzarella
奶油乳酪	Queso philadelphia

下圖：剛從市場買回來，新鮮含水量多的乳酪 Queso fresco（Feta de vaca）。

看起來很像豆腐的新鮮牛奶起司，吃之前最好用清水洗過，因為他用鹽水浸泡，所以鹹味很濃。直接夾在三明治、麵包裡頭享用，好吃。

新鮮乳酪配上溫悖果醬（西班牙文：membrillo）真的是極品，記得試試看，務必！

下圖：在南部，乳酪的一切都變得華麗花俏。在菜市場發現的「雪莉酒山羊乳酪」， 100g 不用三歐，對愛酒又愛乳酪的人來說真是便宜啊（被拉走）

下圖：單單把當地乳酪鋪在香菇上下去烤、再撒上點粗鹽，好好吃啊這個 Setas con queso tipico（餐廳 Restaurante Cocina Típica La Extremeña ）

世界上起司多達 4000 種，真要說得清楚，還不如去買一本起司百科圖鑑。好在對觀光客來說，嘗鮮試味道最重要。

品嚐乳酪最快的方式就是「直接體驗他」，畢竟看來看去，都比不上直接吃一塊來得實際。

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老蝦習慣吃乳酪配紅葡萄酒或是西班牙 Cava 氣泡酒。配上 membrillo 果醬的新鮮牛奶起司，配什麼麵包都百搭。

起司真是讓人又愛又恨，有人愛他成痴，也有人對起司氣味敬而遠之。

無論你是哪一種，來西班牙請放開味蕾、打開心胸，試試看西班牙乳酪的濃濃情意，說不定從此愛上。

延伸閱讀：西班牙起司保存攜帶運送我這樣做

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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