台灣老蝦看西班牙日常 2020-02-12

西班牙番茄種類好多，拉夫番茄、黑番茄、粉番茄、櫻桃番茄…該怎麼買？

西班牙番茄種類非常多，在西班牙市場逛一圈至少將近 5 種以上的大番茄讓你看得目不轉睛。起源自南美洲的番茄因為航海時代被引進歐洲，成為歐洲地中海飲食重要角色。被古人認為吃了會變狼人，鮮豔的顏色讓古人看了就怕，現在的番茄營養價值高，適合煮湯、適合做醬料或甚至直接生吃，紅色、黑色、綠色、粉色、橙色甚至是紅綠混色的番茄在西班牙都找得到，甚至還有專門拿來掛著保存的番茄喔！

西班牙番茄很多…

老蝦認識的也僅僅是冰山中的一角，櫻桃番茄你我或許都知道，但是梨番茄、懸掛番茄、黑番茄（甜又多汁營養的黑番茄最近很夯，算是新品種）、拉夫番茄或是牛番茄呢？

挑番茄一直都不是容易的工作，老蝦通常直接問蔬果老闆（巴塞隆納當地人喜歡的菜市場），比方我要煮義大利麵、要當早餐的番茄又該如何選擇（巴塞隆納推薦早餐店）。

老闆通常會問你什麼時候要吃，然後挑個合乎開吃時間點的番茄給你。畢竟我們對西班牙番茄品種的熟悉度，絕對不會超越販售番茄或種植番茄的農夫啦！

如果要做醬汁（ salsa ），可以買偏甜又多汁的番茄，比方說 Tomates de pera、tomates pimiento 或是 San Marzano italianos （通常罐裝）。熬煮番茄過程中建議不要先加糖，等到完成之後再來加鹽巴或是糖去調整你喜歡的味道。

西班牙番茄種類多到眼花撩亂，有綠色、粉紅色、甚至還有紫色。混色的番茄通常比起顏色均勻的番茄風味更多元。再來就是買番茄回家後不要放在冰箱保存，放在通風良好的陰涼處就好。

櫻桃番茄 Cherry tomates

櫻桃番茄品種很多，有像梨子外觀果香濃郁的，也有很甜且香味十足的櫻桃番茄。從春天開始到秋天都有得吃，最常被拿來用在醬汁調味、配沙丁魚的沙拉、橄欖或是其他夏季蔬菜。這個在台灣也很常見，台灣小蕃茄品種也不少（笑）。

Tomates de colgar 中文翻譯是懸掛番茄

把 Tomates de colgar 買回家後可以在室內掛個幾天，通常會拿來做醬汁或是蜜餞、甚至塞在麵包裡面當餡料。在加泰隆尼亞地區的懸掛番茄通常拿來做麵包。在巴塞隆納市場可以很容易找到這種掛起來一串串的番茄，掛起來可以保存比較久喔！

Corazón de buey 牛心番茄

牛心番茄風味很細膩，重點是皮薄，而且打開幾乎看不到種子。最常被拿來做醃漬蕃茄、丟到沙拉裡當好吃營養的配料，或是掏空番茄內心塞入雞蛋、沙丁魚橄欖等做成像是一顆球般的料理。

Espalda verde 綠背番茄

蒂頭綠綠的番茄，外皮厚實肉多，風味也很濃郁，適合直接生吃。

Rosa de Barbastro 粉番茄

粉番茄特徵是粉紅色、有些會呈現淡淡的橙色。切開會發現很剖面很像星星， Rosa 番茄皮薄肉質緊實，咬下去帶點柑橘香味，通常很貴…所以吃 Rosa de Barbastro 番茄最好的方法就是不調味直接吃！

De pera 梨番茄

小番茄但是身材比較長一點，肉質豐滿不只是能風乾做義大利麵的配料、也可以直接做成番茄麵包。又稱作羅馬番茄，在西班牙冷湯 Salmorejo 或是烤蕃茄中很常出現的品種。

下圖：西班牙冷湯（右邊橘色看起來很像蔬菜泥的前菜「西班牙冷湯」）

下圖：老蝦在馬德里市場買的生菜沙拉，加了黎麥、乳酪、番茄丁以及菠菜，好吃

Raf 拉夫蕃茄

西班牙國寶級番茄，秋冬吃的番茄種類。拉夫番茄色澤綠中帶紅，蒂頭附近有不規則的勾痕，辨識度很高（聽說蒂頭地方的果皮色澤越黑越甜！？）。

拉夫番茄常常直接拿來生吃，切開後淋上橄欖油、鹽巴。如果你想在市場挑拉夫番茄，建議可以找蒂頭帶綠色但是屁股還有點紅色。想吃脆一點的可以買綠色、想吃熟一點軟一點（maduro）就選紅色。

Redondo 圓番茄

最常見的品種叫做 Daniela ，因為耐放而且運送過程中也不容易壞。常常拿來做涼菜湯、或是配辣椒與雪莉酒。

雖然西班牙番茄種類比台灣多好多，世界上最大番茄生產國在中國，西班牙雖然到處都是番茄，但是西班牙番茄產量只佔了世界 4% ，實在非常少。所以來西班牙吃番茄準沒錯，自己吃都不夠了還出口（笑）。

番茄也能拿來過節？

每年八月最後一個星期三，瓦倫西亞番茄節（ La Tomatina ）慶典吸引不少去狂歡甩番茄的遊客。

每年上演一次的番茄大戰約有三萬人參加（當地人口也不到一萬），換言之番茄節期間一房難求，大部份的人都是住在其他城市或是當日往返。現在越來越少人知道西班牙番茄節的由來是真的跟守護神（Luis Bertràn）有關，至於到底是誰開啟了番茄大戰？我想現在大家只顧著丟番茄了吧囧。

老蝦小結

每次跑西班牙時總不忘試試看當季盛產的番茄與其他蔬果，貴為歐洲糧倉，來西班牙別錯過琳琅滿目、看了就療癒的傳統市場。雖然在超市也能買到大部份的生鮮蔬果，逛西班牙傳統市場與小販接觸、聽著小販機哩瓜拉講著聽不太懂的西班牙文，也是在傳統市場購物的最大樂趣之一！

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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