開伙食譜 2018-12-22

開伙。自製小湯圓作法跟我這樣做才會Q啊

更新湯圓做法。寒流來襲，冬季元宵將至（不論是元宵節、冬至元宵都適用、就算平常貪嘴想吃也可以！）賣場超商的「湯圓大戰」即將開打，閒來無事在家自製手工小湯圓、芝麻湯圓、費工的鮮肉湯圓」怎麼做湯圓才會 Q 彈好吃？想五彩繽紛不用靠色素也辦得到喔！動手做快樂多，衛生看得到、屢試不爽，絕不失敗的最簡單湯圓作法食譜。

有讀者詢問：「糯米粉跟在來米粉，哪一種適合做湯圓」

老蝦答：再來米粉（在來米粉）黏度比較低，所以做出的湯圓比較沒有 Q 的口感。一般還是用糯米粉做湯圓喔！

讀者問：「煮紅豆湯要泡嗎？」

老蝦答：根據這些年煮紅豆湯的經驗，如果你有壓力鍋，直接洗乾淨就交給壓力鍋即可，煮個三回就搞定。倘若有浸泡一晚，隔天壓力鍋可以少煮一回。如果沒有壓力鍋，沒關係，紅豆先放冷凍庫冷凍破壞他的細胞壁，可以冷凍個兩小時，拿出來直接下電鍋煮兩杯水，收工搞定。泡水與否倒是沒有太大的差別，因為紅豆真心不好煮爛啊….（壓力鍋我愛你）。

上周末吃了常買的桂冠鹹湯圓。發現煮了之後，湯圓吃起來還是有粉塊感…吃起來很傷心。

下定決心要自己做湯圓！除了進廚房能放鬆身心以外，順便鍛鍊台式廚藝也不錯，是說現在多少人能夠自己在家做湯圓呢？老蝦把握良機，趕緊跟大家分享，如何手工自製「小湯圓」。

湯圓促銷即將開始…其實買現成沒啥不好！老蝦只是想測試自己的能耐 XD

小湯圓材料

糯米粉、水
推薦製作湯圓的購物車應該要有….
水磨糯米粉
抹茶粉（做抹茶口味用）
古法製作的油蔥酥（鹹湯圓需要，甜湯圓不用油蔥酥）

你沒看錯，就這樣而已 XD 第一次做湯圓，沒秤重，全憑感覺！吃不完冷凍下次直接滾水煮，又是美味湯圓。

小湯圓步驟	說明
1	水少量慢慢加，揉到糯米糰不沾手也不黏碗之後
2	抓1/6（又稱：粄媽）先下滾水煮透浮起，撈起放涼
3	已放涼的粄媽與剩下的5/6一起揉，揉到不沾手也不黏碗，光滑有致
4	揉圓形小顆粒狀，再度下滾水

自製湯圓步驟

湯圓作法感想

整個過程其實不用 30 分鐘。除了步驟 3 的時候遇到黏手問題，加少許粉以利解決。

湯雃秘訣

如果想顏色多變化，再加入抹茶粉做綠色！或是有人加南瓜/地瓜，甚至是文末的薑黃粉等揉製，就可以！不用色素的感覺真好！提醒各位大廚的雙手也要記得洗乾淨喔！

老蝦廚房必備？

▶ 例如德國 WMF 壓力鍋。尤其Neoflam 平底鍋開箱、湯鍋開箱心得，老蝦大愛

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▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理？

吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

可能照片顏色不夠看不出來，其實我加上了日式茶粉做成茶口味，原味與茶口味都好吃！

你知道自己做的差別在哪嘛？對我這湯圓控來說，自己想吃多少就揉幾多，咬下去 Q 彈的口感與手做的那種溫度感，只有吃過才曉得那種幸福成就感啊！

上圖：鹹湯圓版本

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繼上次的饅頭以後，這次要挑戰包餡的湯圓，是說一樣需要糯米粉加水，慢慢搓搓搓。每次都要做粄娘…是一個有點惱人的東西。因為粄娘常常會弄得我的手黏黏的。

板娘是什麼？糯米粉在加水搓成一團之後，先抓一小片出來在滾水中煮熟。撈起放涼之後，把粄娘放入生的糯米麵團內繼續搓揉，就是坊間說的 Q 彈秘訣，但歷經老蝦多年測試，沒粄娘倒無妨！

如果不想用粄娘、又想做出有嚼勁的湯圓，多搓揉幾次讓糯米糰拉起來有黏稠感，試試看！

為了 Q 只好用力搓搓搓。加上可能因為太乾了，肉餡湯圓只成功一顆，等開煮之後來公佈真相！

冬至鹹湯圓出爐囉

照慣例買肉絲 50 元份量，先用酒、醬油各三湯匙，醃數小時到半天不等。同時乾香菇、蝦米、干貝（可有可無）用水泡開，起鍋炒肉絲、香菇、蝦米干貝下鍋。

胡椒粉、鹽調味，香菇水、高湯下去開始煮，水滾後下湯圓，下芹菜末、等待湯圓浮起收工！

上圖：老蝦版的肉燥每次味道都略有不同，天生無法進餐廳當廚師，只能當 home chef

唯一一顆包料湯圓..被我妹說是雞蛋。他不知道手工的很難控制嗎 orz…

用高湯下去的湯很好喝，而且有香菇的鮮味，小湯圓搭配肉絲等食材很好吃，自己做的湯圓就是有那種手感溫度啊！

沒辦法，對桂冠很失望…是說不難吃但就是冷冷的 @_@ 吃飽以後來一杯雪藏配堅果，哎呀，美麗的冬至，再熱我也不怕。

元宵更新

桂冠湯圓單包價越來越貴了，從以前 30 幾元來到現在 41 元左右，雖然口味變多（之前新推出的抹茶湯圓口味）、但還是不及自己做得好吃，那手的溫度只有吃過的人才感受得到。當然，做得人比較辛苦了！

元宵再度更新

今天嘗試用糯米粉 30g 揉了類似韓式年糕的長條狀，搭配火鍋一起煮。想吃多少就揉多少。

軟 Q 版的麻吉作為火鍋配料也非常合適啊！重點是除了糯米粉以外什麼化學調味都沒加，推薦給想不到火鍋還可以加什麼料給大家！

用熱水還是用板娘的湯圓好吃？

做法再度更新。有別於之前都用冷水做湯圓，這次加一點熱水（約60度C）到糯米粉中搓揉，手感覺得糯米糰彈性增加，煮熟後的口感更Q，看來真的不用那麼辛苦做粄娘了！加熱水到糯米粉中要留意，糯米粉吸收熱水的程度比較好，所以一點一點水量慢慢加！

包餡湯圓更新

這天是月圓元宵，做了鮮肉湯圓以及小湯圓兩種。如果想做包肉餡的湯圓，做粄娘讓糯米粉黏性增強似乎是必要的。千萬別加太多水、或是太少水導致糯米粉團太乾，搓湯圓會失敗喔！

下圖：這次嘗試加入薑黃粉，沒想到一點點薑黃而已，湯圓搖身一變成為地瓜圓，實在太厲害，重點是不錯吃

芝麻湯圓（鹹食版）

準備芝麻粉、糯米粉、預先準備炒好的湯圓內餡。與上一次的薑黃湯圓糯米糰相比，芝麻粉的含水量比較高，所以湯圓做起來也比較軟 Q ，製作過程中不沾手，直接做好下鍋煮，方便很多。作為肉餡的絞肉事先冷藏過，拿來包在糯米糰，不會湯湯水水的，推薦！

紫色湯圓怎麼來的？

看冰箱還剩下少許前幾天煮的洛神花茶汁（加一點糖而已），突發奇想看粉紅色湯圓，沒想到當洛神花茶遇上糯米粉，硬生生地成為美麗的淡粉紫，這一切真是太神奇了！純天然色素，不添加任何人工色素，吃起來十分有趣，重點是很美，自己做湯圓的好吃又好玩！

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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