開伙食譜 2021-07-08

印度香料咖哩雞作法奶油咖哩雞口味調整都一念之間

印度香料咖哩、印度奶油咖哩雞、印度 Masala 雞咖哩等其實變化只在一念之間，印度咖哩雞做法稍微小小調整一下香料內容跟做法，很快就能變幻其他口味。印度香料對普遍台灣人來說是陌生的，小茴香、月桂葉、紅椒粉、孜然粉、薑黃….等，如何搭配成「好吃的印度咖哩」，收錄一下老蝦從做功課到實際煮咖哩的心路歷程。

某天收到朋友送來的印度 Masala Curry 綜合香料粉，終於給了我無比勇氣嘗試印度咖哩。

早在好幾年前就煩惱著要準備什麼材料才能完成印度咖哩，日復一年，時間光陰流逝又蹉跎的最後將近五六年過去，都還沒提起勇氣替自己做第一份印度咖哩。

「在外面吃就好，做印度咖哩很麻煩誒」

「人生何必這麼累，花個幾百塊就能買到印度咖哩啊」

你不知道人就是會這樣嗎！自己做快樂多（適用我身上），在做了幾天印度咖哩雞功課後，決定趁疫情警戒閉關在家時挑戰「印度香料咖哩雞」。

上網搜尋印度香料咖哩、印度香料咖哩、印度 Masala 咖哩，或是印度奶油咖哩等，都有不同的文章與食譜作法。

老實說看到我眼花撩亂，開始懷疑自己到底行不行。

每一篇食譜作法順序略略不同，有些標榜印度人教學、有些標榜印度朋友的菜譜、有些是自己歷經千辛萬苦才測試出來的美味咖哩雞作法。

最後總結了適合目前我廚房有的廚具、以及介於簡單與費工之間的印度咖哩雞版本！

印度咖哩雞四人食材準備

雞胸 1 付（雞腿亦可）
優格 100ml（或是優酪乳）
洋蔥 1 顆
大蒜 5 片
薑 5 片
印度綜合咖哩粉一包
番茄泥 1 罐
砂糖 2 大匙（我用棕糖）
鮮奶油 100ml
鮮奶少許

印度咖哩食材準備	蝦皮賣場
好的橄欖油	我喜歡的橄欖油是這個口味
好的棕糖	滋味比較醇厚
辛香料	印度咖哩粉

前一天醃漬作業：

第一步：雞肉切塊後

第二步：在雞肉上頭加入優格、少許蒜泥、少許薑、鹽巴、胡椒、印度香料粉，對雞肉按摩一下，收冰箱冷藏醃漬一晚（如果當天就要吃，至少醃個 30 分鐘）

咖哩雞製作過程

第一步：先把醃漬雞肉拿出來退冰，起油鍋煎七分熟後拿起放置一旁

第二步：同一鍋，下橄欖油炒洋蔥，小火

第三步：當洋蔥開始焦糖化（洋蔥周圍開始變焦糖色），加入蒜末薑末拌炒，維持小火（炒洋蔥沒有速成法，要有心理準備）

第四步：炒出香味之後，加入印度綜合咖哩粉拌炒約 30 秒，維持小火

第五步：下番茄泥 250ml 左右繼續拌炒，炒到番茄有點變色收汁，維持小火

第六步：嘗味道，看鹹度甜度以及香味是否足夠，再下雞肉塊，小火拌炒

第七步：起鍋前確認滋味 ok ，加入 100ml 鮮奶油（我還有加少許鮮奶），欣賞美味誕生的過程

這次的印度咖哩蕃茄的酸味比較明顯，下次會考慮加烤過的腰果打成抹醬，然後番茄泥改用無調味，鮮奶油的話一樣選用小包裝就好。

提醒筆記：

▶ 是否一定要用奶油炒洋蔥，未必，看你要不要吃那麼油

▶ 是否一定要鮮奶油，有的食譜採用優格來讓咖哩濃稠，是好方法

▶ 開始炒洋蔥時，可以開始按電鍋煮飯。我這次用的是薑黃飯

▶ 因為我沒有研磨工具，大蒜跟薑的部分，我採用切碎處理

▶ 醃漬雞肉用的印度咖哩粉可以下多一點，不用太節儉

▶ 網路常見食譜中，通常還會準備好幾種香料粉，例如孜然、月桂葉、小茴香、薑黃等，就看自己想要怎麼變換香料咖哩的配方，這部分只有吃過才知道自己喜歡哪種，請多方嘗試

▶ 番茄泥部分可以自己買蕃茄處理，也可以買現成無調味番茄泥罐頭（務必看清楚有沒有調味過）

▶ 有些食譜會教你炒洋蔥後，起鍋丟果汁機打成泥，再拿回來繼續炒（我懶，所以我直接拿洋蔥丁來炒）

▶ 老蝦買錯番茄泥…買到檸檬汁番茄泥所以….奶油雞沒有很甜（大笑），根本成人風味。筆記下次買番茄泥之前會眼睛張大看清楚，不然就買番茄煮熟後給果汁機處理

老蝦小結關於印度咖哩食譜

做一次印度咖哩至少費時 30 分鐘，如果想做速成的印度咖哩，買調理包會加速很多（大笑）。

但這樣對不起朋友送我的印度咖哩香料粉，人生在世一定要好好體驗這趟旅程！

歷經第一次印度咖哩初體驗後，已經購入各種辛香料，包括丁香、小茴香、孜然、百里香（我做歐式料理要用的）、辣椒粉等，準備第二次的印度咖哩昇華版挑戰。

第一次的印度咖哩滋味還不錯，整合了上一回合的心得，更期待下次再挑戰！

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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