嘉義 Chiayi 2018-10-29

嘉義美食小洋蔥手作料理融入生活驚喜原味隨處可見

嘉義美食大啖義大利菜，靠近檜意森活村「小洋蔥手作料理」，隱身住宅區，連結食材與人的溫馨餐酒館，請師傅推薦一隻適合的比利時啤酒，搭配招牌烤豬排，鮮豔的蔬果五顏六色，恰到好處不油膩的調味手法，堅持帶出食材自身滋味，利用義大利料理傳達屬於適合台灣的食材玩法。家庭聚餐、情侶約會、一人獨享都適合的小洋蔥手作，真希望他開在台北，開在嘉義也好，就多了一個理由來嘉義玩了！

因為南下舉辦西班牙講座，才有緣份入住嘉義蘭桂坊花園酒店與享用「嘉義小洋蔥手作料理」，嘉義不只有雞肉飯、不只是砂鍋魚頭，將力氣專注在食材與客人美食體驗上的「小洋蔥」，真心讓老蝦眼睛為之一亮，嘉義真是臥虎藏龍。

上圖：嘉義車站附近小洋蔥示意圖，老蝦全程 11 路

值得一吃的嘉義小洋蔥

在熱鬧的星期天夜晚 7:30 左右踏入嘉義小洋蔥，熱絡的杯盤聲響，座無虛席，好在有事先預訂不然真的就要走回文化路夜市隨便吃了。

替客人用心設計的精選菜單

營業以來數年的時間，轉職投入餐飲業的老闆，對用料、食材有自己的堅持，不難發現小洋蔥店內的裝潢，幾乎都是南歐像是義大利橄欖油、各種花式義大利麵條、西班牙紅椒粉等好東西，不只是老闆自己珍藏，也是心中料理的最高境界。

在與老蝦電話中討論菜單時，從對談中流露出嘉義慢活時間的師傅，讓我對料理充滿好奇，台北多的是義大利麵，嘉義的義大利麵特別嗎？自從 No.8 義大利麵改行做甜點後，老蝦很少在外頭找義大利麵吃，不要名氣、也不用高級，老蝦在找的是對料理執著、讓客人吃得開心又不失原則的小店，而小洋蔥就這麼剛好！填補了老蝦義大利麵名單中的空缺。

開胃菜：香煎雞小排

已醃漬得非常入味的雞小排配上乾煎秀珍菇，入口的鹹香是打開味蕾的關鍵，這雞肉的口感也太好吃，上頭的帕馬森起司粉對熱愛起司的人來說真是錦上添花。不小心期待起後續的主菜，開胃菜看似不起眼，實際在整套料理中佔有重要的戰略位置！

南瓜濃湯

單純用南瓜與些許香料帶出南瓜甜味的每日湯，少了奶油的膩口，多了南瓜清爽的甜。

開胃菜：蒜香杏鮑菇

師傅自豪的招牌菜蒜香杏鮑菇，小番茄的色澤讓炒菇菇活了起來，除了蒜味，還有黑胡椒的香氣，想起熱愛吃蒜的朋友小孩，要是知道這盤，肯定不會讓姊姊吃一口，一人獨享根本不夠吧！

上圖：希臘風韻煙花女義大利麵

茄汁為基底，黑橄欖、台灣料理少見的酸豆、豬肉塊和蕃茄組成的成人限定口味？因為會辣啊！

小洋蔥義大利麵煮得好，扎實的麵條對老蝦來說剛好（軟中仍不失嚼勁），番茄的酸味配上入口後的辣勁，停不下來的叉子，平常只吃小辣的夥伴，豈能招架這辣度？務必慎之！

老闆獨門烤豬排

雖然烤雞也是小洋蔥的人氣菜，但烤雞份量十足，剛吃過一輪點心的老蝦就投入「烤豬排」的懷抱。烤豬排不只是豬排，裏頭的蔬菜組成讓我聯想到台北的私廚料理，玉米、番茄、南瓜排排站，香味撲鼻

下圖：比利時白啤酒（建議請師傅推薦）

來一罐比利時白啤準備進入重點菜色，慰勞自己與夥伴辦活動的辛勞、感謝來自各地讀者的支持，有美食、美酒，配上悠哉的嘉義步調，住嘉義真不錯，來對了！

老蝦小結

餐後恰好差不多店家打烊，跟師傅聊了一會，在嘉義做異國料理的苦與樂，覺得外面培根不符合自己對食材安心的期待，乾脆自己手作培根（聽完就超想吃），將屬於南歐的用餐慢步調化作料理端上桌，建議來小洋蔥吃飯，調整心情慢～慢～的吃，不是大胃王比賽在車拼。

蝦me注意

用餐時間不限
只收現金，建議電話預訂，假日容易客滿
師傅非常有才，對食材醬料有興趣的人可以從健談的師傅得到許多靈感

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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