雪莉酒莊西班牙南部限定！在西班牙巴塞隆納參訪過 Cava 氣泡酒莊、葡萄酒莊數間後，老蝦對西班牙國酒雪莉酒產生濃厚興趣，這傳說中西班牙強化葡萄酒「Jerez / Sherry / Xérès」究竟是什麼意思？雪莉酒顏色看起來有點像威士忌、又不全然，一喝下去層次以及滋味與洪白葡萄酒截然不同。是什麼原因讓這琥珀色的杯中物被莎士比亞稱之為「裝在瓶子裡的陽西班牙光」？唯有造訪酒莊方能窺知一二啊（讚嘆）。
老蝦認識的雪莉酒
其實西班牙這邊一直都有釀造雪莉酒，羅馬人、摩爾人先後佔領這邊順便把蒸餾技術帶進西班牙，雪莉酒隨之誕生。哥倫布從西班牙出發找新大陸時，船上可是載了不少雪莉酒（推薦老爺爺自釀雪利酒的小酒吧）啊！
Booking.com先不論雪莉酒在其他國家是否受歡迎，英國人倒是瘋狂的喜愛，英國隨之成為西班牙雪莉酒主要出口國，更有趣的是赫雷斯這邊很多酒窖的老闆都是英國人（大笑），愛雪莉酒愛到乾脆自己開酒窖比較快啦！
Box 雪莉酒也有產地保護！？
因為歐盟立法，只有來自西班牙這三個地區產的酒才能稱之為雪莉酒啊！包括 Jerez de la Frontera、Sanlúcar de Barrameda 與 El Puerto de Santa María，地理位置上恰恰好成為一個三角形呢！
下圖：幸運的在雪莉酒桶上簽名，乾杯啊！ Salud 。
赫雷斯 Jerez（赫雷斯自助規畫）
蝦評：一切都是為了雪莉酒身世而來
為了參加酒莊導覽（赫雷斯其他景點），老蝦來到赫雷斯。找半天最後看上這兩家， 1.5 小時的導覽大概 15 歐/人左右，就酒莊來說不貴，而且還有得喝。
- Bodegas Diez Mérito： 1876 年起家族經營的老牌酒莊
- Bodega del Tío Pepe：被列入歷史建築，通路很強超市一定有賣
最後選擇迪亞茲梅里朵酒莊 Bodegas Diez Mérito ，也很慶幸選擇這家。距離老蝦旅館很近、加上沒遊客，咱們聽導覽跟跟包場差不多！
雪莉酒莊 Bodegas Diez Mérito
地址：Calle Diego Fernández Herrera, 10, 11401 Jerez de la Frontera, Cádiz, Spain
導覽時間：週一～六 11:00/12:30（建議事前預約以免遇上包場）
迪亞茲梅里朵酒莊（Bodegas Diez-Merito）成立於 1876 年，百年酒莊，比你我都老太多太多。迪亞茲梅里朵酒莊曾榮獲皇室葡萄酒供應商的美譽，即便迪亞茲梅里朵酒莊佔地不是赫雷斯最大，但是揚名海外的程度可說是西班牙數一數二。
從酒莊的庭院開始，一直到酒窖，了解酒廠與雪莉酒的歷史，現在雪莉酒在世界上的狀態，當然雪莉酒的生成也是導覽重點之一。聽完導覽再喝上幾杯特選三款雪莉酒，結束愉快美好的雪莉酒舌尖之旅。
雪莉酒釀造過程中獨有的索雷拉 Solera 系統，你可以想像成餵養老滷汁的概念。想像你眼前有四層雪莉酒桶，每次裝瓶時，都取最下面那一層桶子內的酒，然後再用上一層的酒來遞補，以此類推。
熟成也分做兩種，一種是用酒花 Flor 酵母，就像下圖中酒桶內還被留點空間，酵母就會開始生長形成一層白色的膜，酵母開心的一直吃吃吃、長長長直到氧化停止， Fino 的酒就是屬於此類，顏色較淺。
下圖： Fino 雪莉酒，屬於偏干的酒、喝起來明亮清新，有年輕感。
另一種方式是氧化法，用更濃烈的酒去強化，酵母無法存活的環境下，酒就在木桶內慢慢～～慢慢的氧化，色澤深沉，例如 Oloroso 的酒色較深而且帶點果仁的滋味。
下圖：雪莉酒 Oloroso 10 年，氧化時間比 Fino 長，酒精濃度比 Fino 高，色澤較深，喝起來層次更多。
喝雪莉酒時，很難像在台灣喝啤酒那樣豪飲，相反的，會想放慢腳步的喝、細細的回味雪莉酒在口中的活力。
舀雪莉酒的工具是？是小勺子 Venencia ，長柄加上小杯寔的設計，方便從木桶中取酒又不影響到 Flor 酒花的生長，一魚兩吃。
下圖：赫雷斯市區的噴水池，出水口特地做成舀雪莉酒勺子的形狀，太可愛了
下圖：你可以在超市、酒莊或是酒專賣店買到雪莉酒，酒專賣店的好處就是種類比超市多之外，大小平通通有，買小瓶子留作紀念是不錯的選擇。
能在赫雷斯走一趟雪莉酒莊，稍微了解雪莉酒身世、用親民的價格喝到多種雪莉酒，還能吃到雪莉酒入菜的燉肉料理，赫雷斯（赫雷斯自助攻略）真是太好玩啦！雖然來訪赫雷斯時恰好都是陰雨綿綿、還要被毛毛雨追著跑，喝到美酒一切都值得！
▶▶▶ 作者：老蝦
山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊
你好，我是老蝦！
一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。
西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。
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