異國料理 2017-12-27

蝸牛天母歐義餐館節慶聚餐用心款待

叫做蝸牛但不賣蝸牛的「蝸牛歐義餐廳」位在台北天母餐飲戰區，主打精選食材的歐義料理。從大份量開胃菜、主菜、義大利麵、義式燉飯到餐後法國杜樂麗莊園水果茶、手工甜點，廚師對食材特色的尊重、對餐點每一環節不馬虎。要在台北找到一間餐廳在每道料理都如此用心，不容易。能在歐義餐廳吃到來自西班牙的國寶豬伊比利現切火腿搭配新鮮脆口水梨，哪怕只是一小塊，都能讓人想起在西班牙的點點滴滴。是間與心中重要的人一同用餐的好地方。

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20180131前來蝸牛天母店用餐，電話訂位報「老蝦粉絲」、現場手機顯示「這篇文章」結帳九折，不要錯過啊！

蝸牛義大利餐廳

新開幕的蝸牛天母歐義餐廳，越夜越美麗，人潮在晚間七點多開始湧入，很快店內就坐得滿滿，想來品嚐的朋友，老蝦建議電話預約以免向隅，畢竟無限制用餐時間嘛。蝸牛的環境寬敞、氣氛輕鬆、燈光明亮但不至於刺眼。廚房雖是半開放式，看得見廚師忙進忙出的張羅餐點，但用餐完畢，身上沒有油煙味，非常厲害。

踏入餐廳時，略帶點昏黃卻不至於昏暗的燈光打在木頭桌椅的色澤，心是暖的。心裡很明確知道「蝸牛天母店」主打歐洲料理，輕鬆的氣氛、簡潔的擺飾、洋溢著歐式的自由感。桌與桌的距離恰到好處，每一桌都能聊得開心、卻又不被旁桌干擾，少了擔心打擾到旁人的拘束感。

蝸牛天母店消費方式為單點共享式、需一成服務費。開胃菜、甜點的份量都比一般義式餐廳多，非常適合三人以上的聚餐！看到桌上的evian高腳杯、心頭一震。店內的飲水採用evian依雲法國天然礦泉水，不額外收費，一個多喝水常保健康的概念！輕鬆、優雅的氣氛，輕聲細語的服務人員，用餐的感覺兩個字：自在。

開胃菜 Antipasto

伊比利風乾火腿 NT560：看到西班牙至高無上等級的肉類「伊比利火腿」，就想到今年連續兩趟的西班牙美食取經之旅，依照西班牙法規，伊比利火腿的標籤有四種，黑、紅、綠、白。蝸牛天母的伊比利火腿採白色標籤的 iberico cebo，搭配切片水梨，火腿部位選擇油脂較豐沃的後腿（後腿也比較貴！）。

這是朋友第一次吃到生火腿切片，他給我四個字，「驚為天人」，為甚麼火腿可以做到如此滋味多變、口感香甜？也難怪現在伊比利火腿價格節節攀升，都快被中國人給搶光啦！

餐前麵包（招待）：帶點鹹味的麵包沾上巴薩米克醋與橄欖油！不會太乾的麵包、不咬喉，還有些溫熱，好吃。

酥炸綜合海鮮 NT380：在西班牙有一道tapas叫做炸水手，是油炸綜合海鮮的下酒菜。蝸牛天母店的酥炸綜合海鮮讓我想起了西班牙的炸水手，口水都快流下來。

用杜蘭小麥粉搭配花枝、帶殼鮮蝦、魚肉進行油炸，佐辣番茄醬。這辣番茄醬對於老蝦這樣吃小辣的人來說不辣，但非常開胃。帶殼鮮蝦整隻吃，新鮮的蝦肉一吃就知道！花枝圈也讓人滿意，嚼勁十足。魚肉切成細長條方便用叉子食用，無腥味的白肉魚，好吃。海鮮是用細緻的杜蘭小麥粉下去做油炸，麵衣不搶戲但成功襯托出海鮮的滋味與香甜，相當出彩，是一道回點率100%的開胃菜。

開胃沙拉 Salad

經典凱撒沙拉搭炭烤舒肥雞胸 NT420：美生菜、紫包心菜、鯷魚沙拉醬、雞胸、麵包片加上滿滿的現刨帕馬森起司絲，滿滿如雪花般呈現在眼前。值得一提蝸牛天母店的低溫熟成雞胸也太嫩，搭配帶有鯷魚鹹香氣味的橄欖油，三個人掃光整盤都不是問題。凱撒沙拉附的麵包片硬脆可口，讓我想起在西班牙每天吃麵包棍的日子，那是天然麵包的滋味。

義大利麵 Pasta

松露白酒櫛瓜海蛤細扁麵 NT380：松露奶油白醬、白酒、櫛瓜、蛤蜊搭配細扁麵。餐點一上桌，松露的氣味就像炸開一樣讓大家嘖嘖稱奇，畢竟平常較少機會近距離接受松露薰陶。櫛瓜因為切成細絲，容易被忽略，重點都放在飽滿多汁的蛤蜊身上，每一顆吐沙完全的蛤蜊、搭配蒜片、不膩口的奶油白醬，自己吃整盤都沒問題，師傅煮麵的功力非常得我心！

義式燉飯 Risotto

澎湖明蝦香草乳酪燉飯 NT620：三隻澎湖明蝦、義大利米搭配龍蝦高湯做成的燉飯，燉飯選用的乳酪是義大利padano cheese，以牛乳原料製成的padano cheese味道較為圓潤，做燉飯或是灑在比薩上都很適合，多入菜使用。

看名字會以為香草乳酪燉飯可能是偏奶醬較濃的調味，其實並不然。燉飯本身滋味濃郁，番紅花色澤看起來相當開胃，不用說飽滿新鮮又有彈性的去殼明蝦有多好吃了。吃到一粒米也不剩，就是這樣。上頭紅色類似果乾的食材是店家自己做的蕃茄乾，酸味與平常吃到的小番茄不同，那是一種多層次的酸，好吃！

主餐 Main

澳洲9+和牛紐約客6 OZ NT2180：澳洲9+和牛6oz，適合一到兩人分食。熱好牛排、甚至會在家裡下廚的朋友一看到和牛相當歡喜。完美牛排並非煎烤成暗褐色才是王道。牛排要好吃，了解梅納反應很重要。簡單來說，蛋白質與醣類在遇到一定高溫時候散發特殊的香氣，你可以想成「煎得恰到好處」。

搭配導熱速度好的鍋子讓傳到肉排的熱度保持均勻，均勻翻面，讓肉的表面形成脆皮、裡頭的肉避免太老。採取不醃漬，直接煎的澳洲9+和牛紐約客究竟是幾分熟呢？帶點筋、口感較Q彈、嚼勁十足的，習慣吃五分熟的朋友覺得稍微有些乾柴。

不馬虎的和牛紐約客配菜，除有紅皮洋芋、菇、店家醃漬的無花果、櫛瓜。紅皮洋芋是較小的馬鈴薯，不論是做沙拉、油炸、烘烤都很適合。紅皮洋芋他的特色在於馬鈴薯皮的花青素含量多，吃起來還帶點顆粒口感。水田芥菜又稱作西洋菜，生的水田芥菜帶一點芥末的嗆味但不苦也不辣，是一種常作為配色的香草植物。

經典羅西尼鴨肝菲力牛排佐松露醬汁 NT1480：穀飼牛的美國CHOICE級菲力牛排搭配鴨肝、紅皮洋芋、時蔬與紅酒肉汁。羅西尼牛排起源自19世紀歌劇大師獨創，菲力牛排上放著肥滋香滑的鴨肝再淋上松露醬汁。鴨肝跟鵝肝相比稍微比較褐黃色一些，油脂也很豐沃，配上剛切好的菲力肉塊，朋友們覺得兩者搭配天衣無縫，尤其是菲力牛排邊緣較熟的肉與軟嫩香甜的鴨肝一起咀嚼時，印象深刻。習慣吃七分、八分熟的朋友，可以試試天母蝸牛師傅的手藝。

值得一提店家醃漬的無花果，酸中帶甜，極開胃，在吃牛排時可以輕鬆解膩！上述兩道牛排的肉汁是同一款，除了肉品不同外，最大差別就是羅西尼鴨肝菲力的松露香味了。

甜點與飲料 Tea and Dessert

法式經典調味茶「杜樂麗莊園」的芒果紅茶、柑橘紅茶（可回沖）

芒果紅茶是用新鮮芒果與紅茶混合烘培而成，帶有芒果的香甜與紅茶的澀香，非常討喜。柑橘紅茶喝起來比較偏向英式伯爵，但沒有伯爵味道那麼厚。在吃完豐盛主餐後來一杯熱水果茶不帶糖的搭配真的很棒，如果要從咖啡、杜樂麗茶選一做飯後飲料，絕對毫不猶豫點杜樂麗茶。如果對熱茶口味猶豫不決，可以請服務人員推薦，根據點的餐種搭配適合的餐後飲品，那是一種至高無上的享受。

經典提拉米蘇 NT180：成分有土雞蛋、瑪莎拉酒、手指餅乾、馬斯卡邦起司、濃縮咖啡。第一次做提拉米蘇時，朋友推薦用垂手可得的貝詩禮奶酒，當時可真是被奶酒搭配黑咖啡的濃度給嚇到。這次在蝸牛天母店吃到的提拉米蘇用的是瑪莎拉酒，意味發現瑪莎拉酒的果香。瑪莎拉酒在傳統義大利人用餐習慣上是餐後小酌，多搭配濃口的起司。現在有較多人將瑪莎拉酒入甜點，搭配巧克力或是拿來做西西里起司卷。

搭配提拉米蘇的馬斯卡邦起司也太好吃，順口、時不時竄出濃烈果香、略苦的可可粉更是讓大夥們湯匙都沒有停下來過！不好意思，這款帶有酒精成份的甜點屬大人限定！未成年的朋友請吃水果爆表的焦糖布丁！

焦糖雞蛋布丁佐綜合水果 NT180：第一次看到焦糖布丁不只是布丁。布丁周圍被滿滿的柳丁、新鮮草莓、新鮮藍莓給包圍，光是這些有豐富維他命C的水果就超值、超值、超值，要說三次。食材有土雞蛋、鮮奶、鮮乳脂、香草夾、綜合水果。焦糖布丁對我來說甜度適中（只喝無糖茶飲），布丁的雞蛋香味濃度屬中高，完全不膩口，有柳丁、草莓、藍莓作伴，這盤一人獨享hen可以啊！

因為先前天母美食祭的緣故，認識許多隱身在天母的厲害餐廳。因緣際會認識蝸牛天母店，從開胃菜、義大利麵、燉飯、排餐，到餐後的甜點與熱飲，不馬虎的態度，不僅僅是對食材的尊敬，也讓客人（如我）深深感覺到店家的堅持。

蝦me注意

一到五中午提供商業套餐，約莫NT500-900之間，包括湯、開胃菜、主菜、甜點、飲料，划算到我眼睛都張大了。
提供嬰兒安全座椅、以及不鏽鋼的兒童餐具組（不是塑膠的！）
蝸牛天母店的洗手間很乾淨、總共四間、男女分開
兩人分享、多人聚餐都適合

外送看這

台灣人的驕傲！雞排＋珍奶！

宅在家對抗疫情，務必吃飽喝足，才有體力！

在家喝珍奶我在台北	出外拿雞排
迷客夏	馬力碳烤
珍煮丹	柯公子雞排
日日裝茶	古潮雞
春陽茶事	東區鹽酥雞
十三月	赤雞雞排店
望春鳳茶飲	師園鹽酥雞

＊點我下單，所有台味美食特價手搖飲

[老蝦點評 1-5]

綜合評價: ★★★★
風格與設備:★★★★
菜色: ★★★★
服務: ★★★★★
清潔度: ★★★★★
預算 ($-$$$): $$$300+/可刷卡/10%服務費/不限時
交通: ★★★★

▶▶▶ 作者：老蝦

山岳教練／靈氣導師／皮拉提斯教練／作家／領隊

你好，我是老蝦！

一年有 300 天都在山上，能上山就不會乖乖待在平地。

西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。運動是自己的事，讓你享受運動就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。

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