沖繩本島 2018-02-12

沖繩煮菜體驗Cooking Class 烹飪課 Taste of OKINAWA 手作體驗沖繩麵你也是大廚

如果還沒來過沖繩 Taste of OKINAWA 吃過飯？太遜囉！在滿滿台灣人、中國人、港澳人的日本沖繩，老蝦教你怎麼玩才能獨樹一格！不想碰到太多台灣、中國觀光客，很簡單，跟著老蝦走，少少觀光客，深度體會沖繩特有的風味，搭配手作沖繩料理課程，就算烹飪新手也沒關係，料理手作樂趣、沒有束縛、無壓力，放鬆玩沖繩！來看看沖繩麵的從零開始吧！

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來沖繩還不認識Taste of OKINAWA就太落伍啦！已經營業一年多的Taste of OKINAWA料理最大的特色就是結合沖繩在地食材推出的創意料理、隨著季節推出限量餐點（限量總是殘酷）、鮮釀啤酒酒單定期更新，讓你每次來都有不同的驚喜。老蝦這回特地飛沖繩，為的就是Taste of Okinawa cooking class，職人帶領沖繩料理，比在外頭餐館吃來得更印象深刻！

烹飪教室線上預約

網頁打開官網、準備一張信用卡
勾選上課日期
一人學費為日幣6500、勾選人數
網路刷卡結帳，即完成報名

Cooking Class流程

上課當天15:30以前抵達Taste of OKINAWA
出發牧志市場、老師將告訴你那些觀光客不知道的事
返回餐廳，洗手、上圍裙、準備上課
忙碌又有趣的料理時間，還可以做筆記
所有料理完成，與同學們相互分享、大快朵頤

沖繩食材：牧志市場導覽

做菜之前，先跟著餐廳Rina姊姊、主廚Zoey（主廚來自台灣、在法國學做菜、看起來很兇其實超和善啊！）來到國際通最觀光的市場「牧志」逛逛。不瞞大家說，上回自己逛牧志市場的印象不太好，除了被中國人包圍以外，市場二樓可吸菸、對不喜煙味的我來說，只有逃之夭夭。加上不少陸資、台灣人開的店舖，極觀光氣息之下，讓我沒待五分鐘就離去。

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這次二訪牧志市場有Taste of Okinawa的專人帶領，在特定幾攤停下介紹沖繩常見魚類、現切柴魚片、認識阿古豬、介紹魚板、以及其他沖繩在地人會購買的食材，非常有趣。原來沖繩在地生活，跟我們這些觀光客想得「很不一樣」，究竟差多大，來上課就知道。

沖繩特產之一：花商ジーマミ豆腐（花生豆腐）

牧志市場有一家花商ジーマミ豆腐很好吃。ジーマミ豆腐（日文發音：jimami tofu）是沖繩家常菜之一，jimami意思是花生，是用真的「花生」做成的豆腐，除了花生以外也有添加地瓜粉，所以吃起來很像台灣的豆腐腦。花生豆腐甜鹹味道都有，不論做下酒菜或是甜點都適用。想帶回家的，可以託運過海關。

逛完市場走回餐廳準備洗手做沖繩麵，聽說做麵之前先喝兩杯促進血液循環，主廚推薦這兩隻來自宮古島的自釀啤酒，不只是選用特殊的珊瑚水、亦使用宮古島與多良間島產的黑糖原料，滋味特別，黑糖齒頰留香，邊喝邊上課，超嗨。

附註：開車不喝酒、滿18歲小酌可以、請量力而為。

第一道菜：沖繩麵（そば）

在Taste of Okinawa做菜，配方比例與高湯都由廚房先行準備，主廚會告知關於人數的比例調整，你要做的就是認真聽、勇於發問。料理的秘訣都在對話之間，包括熬煮高湯、油的秘密，噓…

先從麵條製作開始，沒錯！每個人要吃的麵條，自己揉！麵粉不用過篩，使用全蛋直接開始！主廚一步一步領大家做、照顧到每一位同學的進度，不用擔心吊車尾。感受會呼吸的麵團，在廚藝課程中是非常重要的一個環節。

看似短短三個小時的課程，異常紮實。在等待醒麵團的時間，得開始切沖繩麵所需的配料（蔥花、魚板等），一刻也不得閒，用充實來形容料理課再恰當不過。弄好配料之後，麵也醒了，接續桿麵、切麵，準備下鍋！

我切的麵，是不是有模有樣！因為麵條特性，沖繩麵口感偏軟、尤其在吸飽湯汁後入口的軟爛感讓人印象深刻，倘若喜歡吃Q一點的麵條，少加點湯、乾吃麵條就特別Q彈，自己做的麵就是有溫度，就跟做湯圓一樣沒有在臭蓋。

煮麵時間倏忽即逝，趕緊撈起來用人工搖扇子進行冷卻，並且加點蔬菜調和油以免麵條黏在一塊。

尚未打扮裝飾的沖繩麵，遠看很像台南意麵。由於我們做的沖繩麵有加蛋黃，光靠近聞那雞蛋香噴噴的，大家紛紛各自陶醉在自己做的手工麵條裡，實在很誇張。

鋪上兩塊肉、兩片魚板、撒上蔥花與紅薑就大功告成啦！必須在麵吸飽湯汁前趕緊嗑光，就知道我有多緊張…

第二道菜：炊飯（ジューシー）

如果你常到日本觀光旅行，應該不難發現日本飲食文化中常見的組合「澱粉配澱粉」，就沖繩料理來說，沖繩麵配上雜炊飯，非常常見。另外像是拉麵配餃子、拉麵配炒飯在日本街頭也隨處可見，所以說來日本想餓肚子，沒那麼容易。

搭配沖繩麵的第二道菜是「炊飯」，有點像是和風什錦炊飯，很容易在家製作。這天學習的炊飯食材有紅蘿蔔、乾香菇、五花肉、蔥花。炊飯的秘密不在於配料、更不是米粒要用得有多高貴！嘿嘿….

第三道菜：醃海蘊

海蘊（又稱作褐藻）平常附著在岩礁上生活，新鮮的海蘊就像是比較粗的髮菜，單吃沒有特別的氣味，最有營養價值的地方就是外層滑溜溜的口感，是厲害的健康食品，也是沖繩人長壽秘訣之一。

涼拌海蘊好吃嗎？酸甜又順口，有點像吃涼麵但其實就是在吃海菜啦！只要配料比例用得恰當，在家裡也能輕鬆製作，搭配少許小黃瓜與薑末，涼菜瞬間升級就像在家上館子。

廚藝教室完成，準備開吃！美味自然需要美酒，宮古島黑糖啤酒限定就是你了！飯後甜點是沖繩代表炸甜甜圈（サーターアンダーキー、很像開口笑），可以在觀光地區、超市找到他的蹤影。用大量砂糖、麵粉，不含天然香料更沒有人工調味劑，雖然是炸物但意外好吃，滿足想吃炸物加甜點的需求，吃完喝水相當飽足。雖外表看起來像堅硬的發糕，簡樸的滋味卻能淵遠流長。

就費用來說遠比其他餐廳的Cooking Class來得便宜而且超值。不只是從零，揉麵團開始教學，以實用又趣味的方式，讓你更熱愛做菜、品嘗自己的手作美味。老蝦在這裡玩得很開心、吃得很飽、豐盛的心情饗宴，飯後一臉心滿意足。