和歌山 2018-02-04

和歌山湯淺醬油手作體驗日本醬油發源地金山寺味噌

一直到老蝦來日本和歌山「湯淺醬油（湯浅醤油有限会社）」實地參訪醬油工廠、聽當地的醬油小姐解說日本醬油的起源、為甚麼又跟中國有關？味噌在這裡扮演什麼樣的角色？一直到最後的醬油製作體驗，祈禱一年半之後的醬油發酵完全，屆時再用自己做的湯淺醬油烹調美味料理啊！

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老蝦整理日本租車自駕用得到的筆記：

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感謝老蝦的日文老師酒雄介紹，點燃湯淺醬油體驗的熱情，火速決定飛往日本和歌山除了一探日本古湯白濱溫泉之外，湯淺醬油手作體驗，更是不可少的有趣活動。

這是不分男女老幼都能快樂參加的見學活動，對了，日文限定。但不會日文亦可以報名醬油製作，聽不懂來問老蝦r！

湯淺醬油的交通方式

從JR湯淺站步行10分鐘。或是日本租車自駕導航輸入「Mapcode：146 397 558*75」，即可順利抵達。老蝦從和歌山市區開往湯淺醬油，不塞車、走高速公路約30分鐘、過路費約日幣1300。抵達之後先將車停好，走到湯淺醬油附設販售部找櫃檯人員報到見學體驗。這邊除了販賣部以外，還有見學工廠以及免費停車場。

附註：參觀醬油製作以及歷史是免費的，唯有預約服務人員導覽才需額外付費。

湯淺醬油除了停車場之外、醬油販賣部（內有試吃）、見學工廠以及體驗教室，自然也有乾淨的的洗手間囉！

湯淺醬油預約見學體驗

先到販售部的櫃檯進行見學預約報到！跟著見學服務人員來到見學工廠，開始用力聽日文解說醬油製作以及由來，約30分鐘。接著約30分鐘的手作體驗，一場活動下來約60分鐘，不包括採購時間（笑）。從解說中得知，湯淺醬油原料製作有日本產的黑豆、日產小麥、脫脂加工的小麥碎片、日本製的大豆、以及米麴菌（koji fungus，以利發酵）。

和歌山的湯淺地區，正是日本最早味噌汁（溜り）醬油發源地，最早這邊其實是製作金山寺味噌、過濾味噌後剩下的汁液被拿來「順便」做成醬油，沒想到聲名大噪的反而是醬油，於是就漸漸在湯淺這兒做起醬油。湯淺醬油已經是日本少數讓醬油歷經一年到一年半的沈澱，手工攪拌、並且進行壓制出汁的動作。

如此味道已延續750年以上，還在持續更新中。不只是醬油製作手法的延續，如今湯淺地區的建築依舊保持原始風貌，在湯淺醬油開車約3分鐘處正是「日本重要傳統建築物保護區」。

金山寺味噌：醬油的起源

湯淺醬油雖然醬油年年得獎，但人家金山寺味噌也是賣得嚇嚇叫。超過8種的金山寺味噌，可想像她是目前日式味噌的前身，除了大豆以外，還有許多野菜例如生薑、茄子等蔬菜，是以前僧侶保存食物的方法之一。金山寺味噌多半直接拿來配飯吃，有點類似醬菜，但他溫醇的滋味，加上生薑味的若隱若現，野菜的回甘很是特別。

這是其中一款野菜加倍的金山寺味噌，看起來很像嬰兒副食品，其實蠻好吃！而且還有減鹽口味，非常適合現代人不喜攝取大量鹽分的需求，不妨試吃看看再做決定。

聽完湯淺醬油歷史以及製作過程後，來到見學教室。醬油原料皆已備妥，包括麥、豆、菌、水、包裝瓶，根據老師的指示一一完成屬於自己製作的和歌山湯淺醬油，並且帶回家！

你以為做完這瓶就沒事了嗎？不！這跟日本旅行青蛙可不同！在完成醬油後的第一週需要每天開瓶並且溫和搖晃。第二週到第四週照顧頻率改為兩天一次、第二個月開始三天照顧一次、第三個月之後到一年半之前則是一週照顧兩次。倘若無視這瓶醬油的孩子，這瓶子會隨著時間不斷脹大，一直到爆炸（大笑）。

想做醬油？請先三思，就像養寵物一樣，愛他就不要拋棄他！想吃醬油，就不要偷懶！

蝦me注意

見學免費、做醬油需提前預約
停車場寬敞、免費洗手間、無wi-fi
醬油製作體驗須E-mail預約（[email protected]）、JPY1080/人
攪拌醬油體驗另外付費JPY300未稅
醬油幾乎都是玻璃瓶包裝，怕摔破的話就買獨到的金山寺味噌吧

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▶▶▶ 作者：老蝦

旅遊作家／領隊／靈氣導師

你好，我是老蝦！

老蝦愛吃、愛寫、愛大自然。西班牙、秘魯、日本、台北內湖都是我的地盤。旅行是自己的事，讓你輕鬆旅遊就是我的工作。著《巴塞隆納自助超簡單》與《下飛機 Day by Day 愛上東京》。合作聯絡 [email protected]

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