西班牙鱈魚分不清楚？鰻魚苗是真的嗎？居然有假小魚！

西班牙鱈魚到底是哪一種魚？菜單上 Bacalao salado 就是鱈魚嗎？鱈魚不是很貴？Pinchos Tapas 下酒菜上的小魚苗又是誰？真正本番鰻魚苗（ Angulas ）不是很貴嗎？一般常見鰻魚苗 Gulas 其實是假小魚，雖然是假魚但不是蔬食，吃素的別吃錯喔！聽老蝦說明分清楚西班牙鱈魚，點菜不求人，西班牙點餐自助上手超簡單。

今天介紹西班牙市場、餐桌上常見的兩種魚類，也是當初讓老蝦超級有記憶點的海鮮。第一種是真的魚肉，第二種是跟真的魚差不多的假小魚（就算小魚是魚漿做成的偽裝品也可以很暢銷？山寨嗎？）。先來說說鱈魚吧！

下圖：在薩拉戈薩吃到的酥炸鱈魚 Bacalao 佐炸生火腿，很好吃喔！鹽漬過的鱈魚肉質鮮彈而且無腥味，旁邊的薯泥香滑好入口，不愛吃魚的我每次回西班牙都要大吃特吃一頓！

西班牙鱈魚

對台灣人來說下面兩種魚都叫做鱈魚，但實際上他們的西班牙文名字是截然不同。 Bacalao 是正宗的鱈魚，產自於大西洋沿海，而且臉上有鬚，人們會用鹽巴醃漬過後，冷凍保存方便日後調理（真是古人智慧，據說是羅馬人教的，好方法值得千年驗證）。

下圖：鹽漬後的鱈魚乾巴巴的，其實料理後美味加分！（照片提供 Flickr Taz ）

另一種鱈魚 Merluza 是無須鱈魚，跟 Bacalao 不同，就分類上來說也「不同屬」。你猜猜誰是「鱈魚 Merluza 」誰是「大西洋鱈魚 Bacalao 」？

鱈魚之謎題，答案揭曉！你猜對了嗎？

在市場與餐桌上，這些鱈魚都被剝了皮、去了骨，或甚至做成魚漿，要分出來真是難上加難！但如果是完整的鱈魚， Merluza 嘴尖很像小叮噹裡面的小夫是沒有鬚的喔！而且背部與腹部的魚鰭形狀也不同， Bacalao 在魚鰓下方另外有一個小鰭

下圖：在薩拉戈薩小酒館吃到的 Bacalao 三明治（大概手掌大小），最讓我驚悚的是原來 Bacalao 也有生肉吃法…

西班牙菜市場阿姨說現在 Bacalao 多來自北歐，弄成鱈魚乾、鹽鱈魚好保存。買回家後用大量清水洗去鱈魚上的鹽巴，有的甚至要泡個一晚上才能把鹹味去除，感覺也是挺費工哩。

看完鱈魚來看這個鰻魚苗。

這是誰的苗 – 西班牙鰻魚苗

如果對密集圖像有恐懼感，看到這成堆的小魚苗總有些傻眼，第一次吃到小魚苗是在西班牙北方巴斯克美食 Pinchos 上的巧遇。

下圖：在畢爾包某家美味酒館的早餐，精緻又美味，真的推薦大家來西班牙北部多逛多吃！

一般我們上館子吃到的鰻魚苗是「假魚苗 Gulas 」，是用於將作成的假小魚，所以還是帶點魚肉特有的味道，非常受到西班牙人的歡迎，買生魚苗回家的話，可用蒜頭、橄欖油、辣椒等清炒一下直接做下酒菜。

真的鰻魚苗，鰻魚的嬰兒（しらす風の鰻の稚魚）叫做「 Angulas 」，你看上面假魚苗 Gulas 一罐 €3.99 （ NT$ 150 ）。真的鰻魚嬰兒 2 公斤將近 €50.00 （約 NT$1,800 ）！真的鰻魚苗價格至少 9 倍跳，也難怪濫捕、黑市走私猖獗，賣這個比賣槍還划算吧？

下圖：馬鈴薯、荷包蛋搭配假魚苗（照片提供：Nelly Kao）

有機會來西班牙，除了生火腿、伊比利豬之外，海鮮也是必嚐美食喔！到超市找找看假小魚的蹤跡，很有趣的 XD 與其吃貴桑桑真品，不如好好弄一道辣椒小魚，吃在西班牙就是這麼一回事，乾杯！