《沖繩》Cooking Class 烹飪課 Taste of OKINAWA 手作體驗沖繩麵你也是大廚

如果還沒來過沖繩 Taste of OKINAWA 吃過飯?太遜囉!在滿滿台灣人、中國人、港澳人的日本沖繩,老蝦教你怎麼玩才能獨樹一格!不想碰到太多台灣、中國觀光客,很簡單,跟著老蝦走,少少觀光客,深度體會沖繩特有的風味,搭配手作沖繩料理課程,就算烹飪新手也沒關係,料理手作樂趣、沒有束縛、無壓力,放鬆玩沖繩!來看看沖繩麵的從零開始吧!

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來沖繩還不認識Taste of OKINAWA就太落伍啦!已經營業一年多的Taste of OKINAWA料理最大的特色就是結合沖繩在地食材推出的創意料理、隨著季節推出限量餐點(限量總是殘酷)、鮮釀啤酒酒單定期更新,讓你每次來都有不同的驚喜。老蝦這回特地飛沖繩,為的就是Taste of Okinawa cooking class,職人帶領沖繩料理,比在外頭餐館吃來得更印象深刻!

烹飪教室線上預約

  • 網頁打開官網、準備一張信用卡
  • 勾選上課日期
  • 一人學費為日幣6500、勾選人數
  • 網路刷卡結帳,即完成報名

Cooking Class流程

  • 上課當天15:30以前抵達Taste of OKINAWA
  • 出發牧志市場、老師將告訴你那些觀光客不知道的事
  • 返回餐廳,洗手、上圍裙、準備上課
  • 忙碌又有趣的料理時間,還可以做筆記
  • 所有料理完成,與同學們相互分享、大快朵頤

沖繩食材:牧志市場導覽

做菜之前,先跟著餐廳Rina姊姊、主廚Zoey(主廚來自台灣、在法國學做菜、看起來很兇其實超和善啊!)來到國際通最觀光的市場「牧志」逛逛。不瞞大家說,上回自己逛牧志市場的印象不太好,除了被中國人包圍以外,市場二樓可吸菸、對不喜煙味的我來說,只有逃之夭夭。加上不少陸資、台灣人開的店舖,極觀光氣息之下,讓我沒待五分鐘就離去。

這次二訪牧志市場有Taste of Okinawa的專人帶領,在特定幾攤停下介紹沖繩常見魚類、現切柴魚片、認識阿古豬、介紹魚板、以及其他沖繩在地人會購買的食材,非常有趣。原來沖繩在地生活,跟我們這些觀光客想得「很不一樣」,究竟差多大,來上課就知道。

沖繩特產之一:花商ジーマミ豆腐(花生豆腐)

牧志市場有一家花商ジーマミ豆腐很好吃。ジーマミ豆腐(日文發音:jimami tofu)是沖繩家常菜之一,jimami意思是花生,是用真的「花生」做成的豆腐,除了花生以外也有添加地瓜粉,所以吃起來很像台灣的豆腐腦。花生豆腐甜鹹味道都有,不論做下酒菜或是甜點都適用。想帶回家的,可以託運過海關

逛完市場走回餐廳準備洗手做沖繩麵,聽說做麵之前先喝兩杯促進血液循環,主廚推薦這兩隻來自宮古島的自釀啤酒,不只是選用特殊的珊瑚水、亦使用宮古島與多良間島產的黑糖原料,滋味特別,黑糖齒頰留香,邊喝邊上課,超嗨。

附註:開車不喝酒、滿18歲小酌可以、請量力而為。

第一道菜:沖繩麵(そば)

在Taste of Okinawa做菜,配方比例與高湯都由廚房先行準備,主廚會告知關於人數的比例調整,你要做的就是認真聽、勇於發問。料理的秘訣都在對話之間,包括熬煮高湯、油的秘密,噓…

先從麵條製作開始,沒錯!每個人要吃的麵條,自己揉!麵粉不用過篩,使用全蛋直接開始!主廚一步一步領大家做、照顧到每一位同學的進度,不用擔心吊車尾。感受會呼吸的麵團,在廚藝課程中是非常重要的一個環節。

看似短短三個小時的課程,異常紮實。在等待醒麵團的時間,得開始切沖繩麵所需的配料(蔥花、魚板等),一刻也不得閒,用充實來形容料理課再恰當不過。弄好配料之後,麵也醒了,接續桿麵、切麵,準備下鍋!

我切的麵,是不是有模有樣!因為麵條特性,沖繩麵口感偏軟、尤其在吸飽湯汁後入口的軟爛感讓人印象深刻,倘若喜歡吃Q一點的麵條,少加點湯、乾吃麵條就特別Q彈,自己做的麵就是有溫度,就跟做湯圓一樣沒有在臭蓋。

煮麵時間倏忽即逝,趕緊撈起來用人工搖扇子進行冷卻,並且加點蔬菜調和油以免麵條黏在一塊。

尚未打扮裝飾的沖繩麵,遠看很像台南意麵。由於我們做的沖繩麵有加蛋黃,光靠近聞那雞蛋香噴噴的,大家紛紛各自陶醉在自己做的手工麵條裡,實在很誇張。

鋪上兩塊肉、兩片魚板、撒上蔥花與紅薑就大功告成啦!必須在麵吸飽湯汁前趕緊嗑光,就知道我有多緊張…

第二道菜:炊飯(ジューシー)

如果你常到日本觀光旅行,應該不難發現日本飲食文化中常見的組合「澱粉配澱粉」,就沖繩料理來說,沖繩麵配上雜炊飯,非常常見。另外像是拉麵配餃子、拉麵配炒飯在日本街頭也隨處可見,所以說來日本想餓肚子,沒那麼容易。

搭配沖繩麵的第二道菜是「炊飯」,有點像是和風什錦炊飯,很容易在家製作。這天學習的炊飯食材有紅蘿蔔、乾香菇、五花肉、蔥花。炊飯的秘密不在於配料、更不是米粒要用得有多高貴!嘿嘿….

第三道菜:醃海蘊

海蘊(又稱作褐藻)平常附著在岩礁上生活,新鮮的海蘊就像是比較粗的髮菜,單吃沒有特別的氣味,最有營養價值的地方就是外層滑溜溜的口感,是厲害的健康食品,也是沖繩人長壽秘訣之一。

涼拌海蘊好吃嗎?酸甜又順口,有點像吃涼麵但其實就是在吃海菜啦!只要配料比例用得恰當,在家裡也能輕鬆製作,搭配少許小黃瓜與薑末,涼菜瞬間升級就像在家上館子。

廚藝教室完成,準備開吃!美味自然需要美酒,宮古島黑糖啤酒限定就是你了!飯後甜點是沖繩代表炸甜甜圈(サーターアンダーキー、很像開口笑),可以在觀光地區、超市找到他的蹤影。用大量砂糖、麵粉,不含天然香料更沒有人工調味劑,雖然是炸物但意外好吃,滿足想吃炸物加甜點的需求,吃完喝水相當飽足。雖外表看起來像堅硬的發糕,簡樸的滋味卻能淵遠流長。

就費用來說遠比其他餐廳的Cooking Class來得便宜而且超值。不只是從零,揉麵團開始教學,以實用又趣味的方式,讓你更熱愛做菜、品嘗自己的手作美味。老蝦在這裡玩得很開心、吃得很飽、豐盛的心情饗宴,飯後一臉心滿意足。

料理過程中,聽主廚提到不少夫妻、情侶檔報名參加料理課。現場呢,男生負責在一旁狂喝生啤、開懷暢飲。太太認真且學習沖繩料理。兩方都玩得非常過癮,或許這也是夫妻(情侶)關係經營秘訣之一吧(笑倒)!

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蝦me注意

  • 店內有圖文菜單
  • 可刷卡、付現、不限用餐時間
  • 附近走路兩分鐘有Times停車場、最多日幣700很便宜
  • 用餐入境隨俗,至少一人一杯飲料
  • 用餐建議電話預約、臉書預約(英文可)以免遇上包場而殘念
  • 廚藝課程以英文教學為主,如需中文教學請直接官方臉書詢問
  • 廚藝課程內容隨季節更換,請直接官方臉書詢問

附上老蝦製作的餐廳周圍簡單示意圖。開車自駕找停車位的朋友(Times那一區停車位較多)!

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「世界如此打擊我們,只要還有勇氣追逐喜歡的事,就是勇者」- 老蝦

Taste of OKINAWA
テイスト オブ オキナワ
19:00-23:00
050-5593-0298
週一休/用餐限晚上/可刷卡/吸菸區室外
沖縄県那覇市壺屋1-6-21(牧志市場附近)
2018

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