開伙食譜 2019-01-20

烹飪神器食譜西班牙料理作法下酒菜快速上菜

四格鍋烹飪神器！科技日新月異，鍋子自動幫你把煎蛋照顧好，有沒那麼誇張？老蝦分享 4 道西班牙風味料理，一飯三菜，包括西班牙蛋餅、茄汁白酒燉香腸、蒸烤蔬菜、西班牙燉飯、西班牙大蒜蝦（西班牙油悶蝦）！用來自韓國的「 NEOFLAM 四格鍋烹飪神器」試試看！蜂巢式紋路讓四格烹飪槽均勻受熱，中小火節能減碳快速料理，每天都要要好好吃飯喔！同場加映下酒菜大蒜蝦！

來自韓國的煎蛋神器

老蝦平常屬於手腳較快、喜歡鍋子正在滾同時、邊打蛋或是切菜。常常一餐飯三樣菜下來，可能都要洗一到兩次鍋子，久了有點厭煩。往往一飯配兩菜差不多極限。拿到這隻韓國煎蛋神器時，感覺新奇，到底是能煮多快才能被稱為烹飪神器？

這隻四格鍋烹飪神器（款式： EK-SP-F27 ）屬於水蒸料理鍋，鍋子正中央有可以加水的凹槽，長寬約 27 公分（ 27*48.8*7.3cm ），適合一般的瓦斯爐、電爐、鹵素爐（嚴禁放入烤箱！）。

老蝦廚房必備？

▶ 例如德國 WMF 壓力鍋。尤其Neoflam 平底鍋開箱、湯鍋開箱心得，老蝦大愛

→ 這裡買樂天｜愛買Friday

▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理？

吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

料理鍋重量約 2 公斤，拿起來是有點沈，但對於常煮飯的人來說還好，反正沒有要甩鍋。加上鍋蓋總共重量約兩公斤多，要小心拿喔！

第一次開鍋（文末有步驟）請用清水、並且用中性洗潔劑先行清洗鍋具與鍋蓋
預熱 30 秒後再進行料理動作，讓鍋子的不沾效果 up up up
禁止空燒鍋具、不可進烤箱

四格鍋烹飪神器常見Q&A

烹飪神器QA	老蝦回覆
受熱均勻嗎？	蓋上鍋蓋後靠熱對流，整體還蠻均勻
翻攪會很困難嗎？	不會，一滴油都不加的情況也容易翻攪
可以用在電磁爐嗎？	可用瓦斯爐、電爐和鹵素爐（黑晶爐）
可以放烤箱嗎？	不行喔！鍋會壞掉，而且可能造成危險
鍋子材質？	是陶磁塗層特殊合金

不用拜師學藝只要照食譜的西班牙家常菜

思考如何快速端出一飯三菜呢？決定到市場買一組食材打造西班牙風味料理，讓兩人，甚至是準備一人份餐點、滋味多變也不浪費。今天準備：雞蛋、馬鈴薯、洋蔥、四季豆、鴻禧菇、香腸、番茄、白酒、橄欖油、大蒜。調味料有鹽巴、黑胡椒顆粒，是做菜不能少的好幫手！

以下分享幾道菜：西班牙蛋餅、西班牙燉飯、茄汁白酒燉香腸、香料烤蔬菜、大蒜蝦的步驟。為了讓四道菜在相同的時間點完成，四烹飪槽料理步驟為：燉飯、燉香腸、烤蔬菜、蛋餅。測量單位米杯是大同電鍋附贈的杯子、一湯匙代表砂糖攪拌棒的小匙。

由於米飯蒸熟需要多一點時間，所以先處理燉飯。倘若喜歡帶點米心的燉飯，可以早些時候起鍋。米飯開始煮的時候，可以趁空擋去關心茄汁白酒燉香腸。剩下兩道菜，烤蔬菜跟西班牙蛋餅最後再處理。

西班牙蛋餅 Tortilla

熱呼呼的蛋餅，連刀子都懶得拿，直接用叉子切一塊來吃，鬆軟的馬鈴薯配上雞蛋的香氣，哎呀！好好吃啊！西班牙蛋餅是常見的西班牙小吃、 Tapas 、家常料理。在台灣也很容易做的西班牙烘蛋，只要你喜歡，還能添加不同的食材（如培根、起司等）讓烘蛋滋味更上一層樓。以下是原味西班牙蛋餅作法！

食材：雞蛋 2 顆、馬鈴薯手掌大小 1/2 顆、2 小湯匙鮮奶、鹽

步驟

先將馬鈴薯洗淨去皮、切薄片過水 3 次、打兩顆雞蛋成散蛋（可灑點鹽）
將馬鈴薯片放到電鍋加熱，馬鈴薯會比較鬆軟
小火熱鍋後加點橄欖油（不加也可以）
將熟馬鈴薯放到格子裡，一片片鋪好
加入已經打好的散蛋，倒入烹飪槽高度九成滿（因為雞蛋會膨脹）
接著可以處理其他菜，交給煎蛋神器

筆記

如果沒時間蒸馬鈴薯，可以先將馬鈴薯煎熟再下雞蛋
鮮奶可加可不加，加鮮奶的好處是雞蛋會比較蓬鬆
如果家裡剛好有洋蔥，可以切碎加到蛋餅裡
雞蛋兩顆加上馬鈴薯會淹滿整個格子，建議 1 顆蛋搭配 1/4 顆手掌大馬鈴薯就好

茄汁白酒燉香腸

食材：蒜頭、番茄（或是番茄罐頭）、3 小湯匙白葡萄酒、香腸手掌寬 2 隻

步驟

將香腸切成入口大小、大蒜切片、番茄切丁
起鍋，少許橄欖油、下蒜片爆香、（如果有洋蔥可下）
蒜片變略黃色時，下番茄（醬）、少許鹽巴
讓食材燉一下，約 3 分鐘直到洋蔥已經軟化（蓋上鍋蓋熟得更快）
起鍋前加 3 小湯匙白葡萄酒熗鍋，收工

老蝦廚房必備？

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▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理？

吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

筆記

台式香腸、德式香腸都可以
加點碎洋蔥跟蒜片一起炒，增加甜味
白酒跟蒜頭是靈魂
番茄如果太貴，可用現成蕃茄罐頭或番茄醬
喜歡海鮮的你，可以加蛤蜊下去，蛤蜊的湯汁會讓燉菜更加鮮美

香料烤蔬菜

食材：玉米筍、番茄、四季豆、蘑菇或是其他你喜歡的蔬菜如彩椒、櫛瓜等

步驟

熱鍋，下蔬菜，像番茄、玉米筍需要較長時間的可以先放
加入洗米杯 2 格的水在烹飪槽內，讓水蒸蔬菜
蘑菇類可以最後再放
蔬菜開始出水時就可以撒上香料粉、鹽巴調味就可以上菜

筆記

根據不同的季節搭配時蔬
像是皎白筍、茄子等也很適合
可添加墨西哥香料或義式香料，單純胡椒鹽也很好吃

西班牙風味燉飯 Paella

西班牙燉飯不只有海鮮口味！不論是蔬食、雞肉、海鮮，只要是你喜歡又方便的食材就可以加入。不一定要西班牙燉飯平底鍋才能煮出西班牙燉飯！

食材：米（台灣米亦可） 1/2 杯、水 1/2 杯、燉飯大師、四季豆、玉米筍、洋蔥丁

步驟

米先泡水 30 分，讓米粒吸飽水分
浸泡米的同時，先將隨後要加入的食材切丁
熱鍋後，將米倒到鍋中、加 1/4 包燉飯大師
加一些自來水在烹飪槽的中央溝槽，加蓋
滾五分鐘後加入配料，此時可用筷子試一下鍋底米粒的狀態
加入蔬菜丁材料攪拌、加蓋悶熟，試味道、起鍋

西班牙燉飯筆記！

半杯米煮成的飯一人份量剛好
如果沒有西班牙燉飯大師，可以改用高湯做義式燉飯
米飯吸水的程度會根據天氣、米的品種、鍋具導熱速度有所差異
如果是海鮮燉飯，海鮮可以先在鍋內蒸熟取出，滾米過後再把海鮮放回來
以 NEOFLAM 烹飪神器這隻鍋的烹飪槽來說，米可裝洗米杯 1/2 ，如果還要豐富的配料，米要再減少

西班牙下酒菜大蒜蝦（西班牙油悶蝦）

不想把家裡弄得到處油煙，卻又想吃大蒜蝦回味一下西班牙，老蝦會這樣做。

食材：蝦仁（或是鮮蝦去殼去腸泥）、大蒜、特級初榨橄欖油、少許鹽

步驟

大蒜切片（或是切碎末）鋪在四格鍋裡
把蝦仁放進鍋內
先倒入 1/4 格子高的特級初榨橄欖油（一定要特級初榨）
開火、上鍋蓋後等蝦熟透
灑點鹽，起鍋！

下圖：等菜熟的五分鐘時間，先開一罐真露來喝

四格鍋使用心得

見識到傳說中的烹飪神器，隨便煎都會成功，除了不沾以外，蜂巢式紋路讓油脂均勻分佈在鍋面各處，少油健康、又省瓦斯。

老蝦廚房必備？

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▶ 壓力鍋、電鍋、平底鍋、湯鍋可以變化哪些食譜料理？

吃完可以鬥牛的西班牙海鮮飯、紅椒粉化身的暖心西班牙燉豆湯、香辣泰式綠咖哩、濃濃異國風情的印度香料奶茶、下飯的日式肉燥咖哩、日本媽媽推薦鮭魚炊飯、關西風味壽喜燒、香濃滋味牛奶鍋、元宵冬至在家做湯圓、媽媽味電鍋油飯、不敗日式吹彈蒸蛋、下酒菜彩椒鑲肉、香煎小魚乾等...通通都可以在家搞定。

用蒸氣均勻烹飪食材正反面，讓翻面變簡單。不需要開大火、只透過對流、蒸煮的方式，少許的油就能端出好菜，最值得炫耀的每餐都能快速變出豪華 4 樣菜，再也不是夢了！

感謝食材、感謝家中煮飯的大廚（我）、感謝好用的鍋子，讓我就算在台灣也能回味西班牙美食。

烹飪神器	筆記整理
開鍋	用清水與中性清潔劑清洗就好
設計食譜	靠近手把的兩格導熱較慢，可放容易熟的料理
禁止事項	禁止空燒、禁止放烤箱（會怎樣？會壞掉）
煎蛋料理	小火為主，留意不要過熟，導致雞蛋太乾
開始煮飯	可以灑點水珠在烹飪槽裡，判斷鍋子熱度狀況
-	善用玻璃鍋蓋增加對流、悶熟食材，節省瓦斯
吃飽飯後	找剛才吃最多的人洗烹飪神器，清水跟中性清潔劑就好