開伙。自製小湯圓 作法 跟我這樣做才會Q啊

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2018更新湯圓做法。寒流來襲,冬季將至(不論是元宵節、冬至元宵都適用、就算平常貪嘴想吃也可以!)賣場、超商的「湯圓大戰」即將開打,閒來無事在家自製手工「小湯圓怎麼做湯圓才會Q?想五彩繽紛不用靠色素也辦得到喔!動手做快樂多,衛生看得到、屢試不爽,絕不失敗的最簡單食譜。

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上周末吃了常買的桂冠鹹湯圓。

發現煮了還是有粉塊吃起來很傷心

下定決心要自己做湯圓!


除了進廚房能放鬆身心以外,順便鍛鍊台式廚藝也不錯

是說現在多少人能夠自己在家做湯圓呢?

老蝦把握良機,趕緊跟大家分享

如何手工自製「小湯圓

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冬至將近,湯圓促銷即將開始…

其實買現成沒啥不好!

老蝦也只是想測試自己的能耐XD

材料:糯米粉(NT41/全聯)、水(要看帳單)

你沒看錯,就這樣而已XD

第一次做湯圓,沒秤重,全憑感覺!

吃不完冷凍下次直接滾水煮,又是美味湯圓。

1. 水少量慢慢加,揉到糯米糰不沾手也不黏碗之後

2. 抓1/6(又稱:粄媽)先下滾水煮透浮起,撈起放涼

3. 已放涼的粄媽與剩下的5/6一起揉,揉到不沾手也不黏碗,光滑有致

4. 揉圓形小顆粒狀,再度下滾水

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感想:整個過程其實不用30分鐘。

除了步驟3的時候遇到黏手問題,加少許粉以利解決

秘訣:如果想顏色多變化,再加入抹茶粉做綠色!

或是有人加南瓜/地瓜等揉製,就可以囉XD

不用色素的感覺,非常健康!

ps. 各位大廚的雙手也要記得洗乾淨喔!

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可能照片顏色不夠看不出來

其實我加上了日式茶粉做成茶口味

原味與茶口味都好吃!

你知道自己做的差別在哪嘛?對我這湯圓控來說

自己想吃多少就揉幾多

咬下去Q彈的口感與手做的那種溫度感

只有吃過才曉得那種幸福成就感啊!

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–201612 更新–

繼上次的饅頭以後,這次要挑戰包餡的湯圓,是說..一樣糯米粉加水,慢慢搓搓搓。每次都要做板娘…是一個有點惱人的東西。

因為手會黏黏的…為了Q只好用力搓搓搓。加上可能因為太乾了,肉餡湯圓只成功一顆,等開煮之後來公佈真相!

20161221冬至鹹湯圓出爐囉

照慣例肉絲50圓用酒、醬油各三湯匙,醃數小時到一天不等。乾香菇、蝦米、干貝(可有可無)用水泡開,起鍋炒肉絲、香菇、蝦米干貝下鍋。胡椒粉、鹽調味,香菇水、高湯下去開始煮,水滾後下湯圓,下芹菜末、等待湯圓浮起收工!

唯一一顆包料湯圓..被我妹說是雞蛋。他不知道手工的很難控制嗎orz…

用高湯下去的湯很好喝,而且有香菇的鮮味

小湯圓搭配肉絲等食材很好吃

自己做的湯圓就是有那種手感溫度啊


沒辦法,對桂冠很失望…是說不難吃但就是冷冷的@_@

吃飽以後來一杯雪藏配堅果

哎呀,美麗的冬至,再熱我也不怕

ps. 可怕的天氣變化orz

2017-12更新。桂冠湯圓單包價越來越貴了,從以前30幾元來到現在41元左右,雖然口味變多(之前新推出的抹茶湯圓口味)、但還是不及自己做得好吃,那手的溫度只有吃過的人才感受得到。當然,做得人比較辛苦了!

2017-12更新。今天嘗試用糯米粉30g揉了類似韓式年糕的長條狀,搭配火鍋一起煮。想吃多少就揉多少。軟Q版的麻吉作為火鍋配料也非常合適啊!重點是除了糯米粉以外什麼化學調味都沒加,推薦給想不到火鍋還可以加什麼料給大家!

用熱水還是用板娘的湯圓好吃?

2017-12做法更新。有別於之前都用冷水做湯圓,這次加一點熱水(約60度C)到糯米粉中搓揉,手感覺得糯米糰彈性增加,煮熟後的口感更Q,看來真的不用那麼辛苦做粄娘了!加熱水到糯米粉中要留意,糯米粉吸收熱水的程度比較好,所以一點一點水量慢慢加!

201802更新:這天是月圓元宵,做了鮮肉湯圓以及小湯圓兩種。如果想做包肉餡的湯圓,做粄娘讓糯米粉黏性增強似乎是必要的。千萬別加太多水、或是太少水導致糯米粉團太乾,搓湯圓會失敗喔!

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一般留言

  1. 蝦好賢惠哦!!
    再煮個紅豆湯就完美啦~~^^
    版主回覆:(12/31/2015 09:46:28 AM)
    後來發現紅豆湯加花生湯很好吃
    真是太肥了XD

  2. 下次可以用蓮藕粉做芋園或地瓜園呦~~~
    非常Q~加在湯圓一起吃~~
    可惜,偶很愛麻糬,卻非常不喜歡湯圓…
    版主回覆:(12/16/2015 06:13:36 AM)
    好誒 我還有蓮藕粉 謝謝老饕!!!
    麻糬跟湯圓差在一念之間 哈哈哈哈~~~~
    先替冬至做準備:D

  3. 看到這個就想到我昨天做失敗的芋圓
    還被我媽嘲笑
    整個做不Q啊
    版主回覆:(12/16/2015 02:41:26 AM)
    呵呵 媽媽沒出手救你嗎 哈哈

  4. 推~
    蝦蝦邁向型男大主廚之路呀~
    我做湯圓也是會先煮一塊起來當粄娘XDD
    版主回覆:(12/25/2015 12:35:45 PM)
    你才是真強者內
    我還得上網查食譜才知道 哈哈哈哈哈~~~

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